谷物是我们一日三餐不可或缺的主食，营养价值极其丰富。古人说：“取五味五谷五药养其病”，而在美国农业部公布的食物链金字塔结构中，也可以看到面包、谷物、大米、面食占食物的50% ~ 60%，因此五谷杂粮可谓是人类的营养基础。
五谷杂粮中含有人体必需的多种营养物质，如蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是人体内酶、激素和抗体的重要成分，还提供能量，调节人体水分的分配，维持体液的酸碱平衡。是人体不可缺少的营养素。荞麦、小麦、大豆、绿豆、红豆等。普通食物中含有丰富的蛋白质。尤其是大豆，蛋白质含量高，质量好，被誉为最好的植物蛋白。
当然，谷物中还有大量的碳水化合物、维生素B1和微量元素，以及脂肪和膳食纤维，对人体健康有着不可替代的作用。所以知道不同谷物的营养价值，对身体是非常好的保健品。
