九五年的康帝,九五年的女人

　　

　　教皇新堡是南罗纳河谷最著名的Cru，也是法国第一个AOC产区。“新城堡”这个名字的意思是“教皇的新城堡”。14世纪，教皇迁居到南罗纳河谷，在那里酿酒，推广酒文化，所以这里的酒被称为“教皇御用酒”。罗伯特帕克最喜欢的产区之一是教皇新堡。 　　

　　

　　 　　

　　

　　教皇新堡以干红葡萄酒闻名，但近年来，干白葡萄酒越来越受欢迎。典型的教皇新堡干白葡萄酒，果香浓郁，结构平衡，口感饱满。最好的教皇新堡干白也有极好的陈年潜力。随着陈年，它会发展出非常浓郁的香气，在深度和复杂程度上堪比勃艮第的一级花园(Premier Cru)，甚至是Grand Cru干白。教皇新堡的干白葡萄酒产量很少，仅占整个产区总产量的7%。平时市场上很少见到，整体风格精致复杂，个性小。 　　

　　

　　01 　　

　　

　　教皇新堡的风土概况 　　

　　

　　教皇新堡产区土壤成分复杂。土壤表面的鹅卵石是教皇新堡的一大特色。它们不仅能在夜间释放白天吸收的热量，使葡萄达到更好的成熟度，还能加速水分蒸发，大大降低葡萄藤发生病虫害的概率。 　　

　　

　　 　　

　　

　　鹅卵石下面的土壤主要由红粘土组成，可以给干白带来更丰富的质感。此外，产区还有另外两种土壤类型：在西部，这里的表层土壤为坚硬的石灰岩，底层土壤为粘土或砂岩，产出的干白大多具有突出的酸性；在东部，表层土壤主要是丘陵沙土，多存在于森林和岩石高地之间。由此生产的干白更细腻，果味更浓。 　　

　　

　　02 　　

　　

　　教皇新堡干白的葡萄品种 　　

　　

　　在教皇新堡乃至南罗马尼亚，酿造干白最重要的三个白葡萄品种是歌海娜布兰克、克莱瑞特和布尔布伦茨，被称为“南罗纳谷白葡萄三剑客”。其中，白鸽海纳常占混合酒的大头，也能酿造单一品种的酒。此外，Roussanne经常用于混合。 　　

　　

　　 　　

　　

　　白歌海娜 　　

　　

　　白海纳是教皇新堡种植最广泛的白葡萄品种。其特点是酒精含量高，酸度低，通常具有青苹果、香草、鲜花和矿物质的香气。另外，因为容易氧化，所以一般都是在缸或特大酒桶(Foudres)中发酵成熟；赤霞珠可以单独酿造，也可以与其他脆爽的白葡萄品种混合酿造，可以为葡萄酒增添酒精、甘草和花香的香气，口感丰富，口感奶油般顺滑。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　克莱雷 　　

　　

　　claray按颜色可分为白色claray和粉色claray。白克莱瑞是一个古老的白葡萄品种，个性相对独立，可以与其他品种混合，也可以单独酿造。当生长在肥沃的土壤或产量失控时，Clairay倾向于酿造具有绿色水果风味的干白；当精心烹制或种植在贫瘠干燥的石灰岩土壤上时，克莱瑞可以酿造出带有矿物风味、酒精含量适中、酸度明亮的干白。现在，越来越多的酒庄增加了Clairay干白的勾兑比例，生产出来的干白具有极佳的酸度、新鲜度、矿物质和柑橘香气。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　布布兰克 　　

　　

　　和Clairay一样，Bublanc是晚熟的白葡萄品种。它需要充足的阳光才能成熟，成熟期为每年的9月下旬至10月下旬。如果收获早，这个品种可以提供明确的酸度，烟熏矿物味和柑橘味的混合干白。 　　

味；如果采收得晚，它依旧可以给酒液带来活泼的酸度，不同的是，还会给酒液带来一丝重量感以及杏仁的风味。

　　

　　

　　

　　

　　

瑚珊

　　

　　

瑚珊起源于北罗纳河谷，但也在气候温暖的教皇新堡找到了一方天地，它是教皇新堡白葡萄品种中最具有芳香属性的一个，香气迷人，有点像春天百花初绽放的香气。另外，它是除白歌海娜以外，教皇新堡白葡萄品种中质地最为丰富的一个品种；瑚珊区别于以上几个白葡萄品种的一点是，它不易氧化，可以在橡木桶中发酵和陈年。在一瓶教皇新堡干白中，如果瑚珊占的比例较高，那么这瓶酒的陈年潜力也会更长。

　　

　　

　　

　　

　　

03

　　

　　

教皇新堡干白代表名庄酒款

　　

　　

稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）

　　

稀雅丝酒庄毫无疑问是教皇新堡酒庄的极致代表，酒款价格和评分都常常排在教皇新堡首位。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson MW）在拜访过酒庄后，曾这样赞叹它家的葡萄酒：“口感是那么纯粹清新，简直如同长生灵药一般。”

　　

　　

　　

　　

稀雅丝酒庄出产的教皇新堡珍藏干白产自一个占地 10 公顷的小葡萄园，种植在非常贫瘠的沙质土壤中，由白歌海娜与克莱雷混酿而成，整体风格非常精致。它是教皇新堡价格最为高昂的干白酒款，在 wine-searcher 上的国际税前均价高达 6,291 元一瓶。也是教皇新堡干白中得分最高的酒款之一，1990 年份曾获帕克 96 分，2014 年份更是获得葡萄酒指南 Anthocyanes 给出的 97-99 分超高分肯定。

　　

　　

吉佳乐世家（E. Guigal）

　　

吉佳乐世家酒庄于 1946 年建立，是享有“罗纳河谷之王”盛誉的超级大名庄，大本营在罗第丘（Cote Rotie），在各大产区都有自己的葡萄园。事实上，吉佳乐世家一直是帕克的最爱，到目前为止已获得 33 次帕克满分，足见其品质的卓越和稳定性。

　　

　　

　　

　　

帕克说：“无论是在任何的年份状况，地球上没有任何一个酿酒商像吉佳乐世家一样能酿出如此多款令人叹服的葡萄酒。它每款酒所具有的高品质，让世界上少有酒庄可以与之媲美。而如果有一天，我被困于孤岛，只能选 1 款葡萄酒作伴，那也一定只会是它。”

　　

　　

　　

　　

吉佳乐世家自 2017 年份开始出产教皇新堡旗舰干白，迄今已出产 3 个年份。该酒由 50 年老藤酿制，选用 45% 白歌海娜、25% 瑚珊、15% 克莱雷以及 10% 布布兰克等品种，经过 8 个月的橡木桶陈酿而成。2017 年份斩获《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）93 分盛赞：“此酒来自经典的岩石地块，平衡诱人，华丽清新，酒体非常饱满圆润……白花、桃子的风味一直持续到结尾，口感清新，让人愉悦。”

　　

　　

博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）

　　

博卡斯特尔生产的教皇新堡葡萄酒有着全产区数一数二的辨识度和知名度，酒庄更是被誉为罗纳河谷的“罗曼尼康帝”。纵观历史，它共获得帕克 5 次满分评价，50 次 95 分以上盛赞。在帕克所著的《帕克葡萄酒购买指南》（Parker’ s Wine Buyer’ s Guide）一书中将博卡斯特尔酒庄评为 5 星，并这样赞叹道：“博卡斯特尔酒庄是法国最棒的酒庄之一……酒庄所有的酒款都值得一试，它们几乎都拥有顶尖品质。”

　　

　　

　　

　　

它家采用平均藤龄 80 多岁的瑚珊酿造的老藤干白是南罗最具陈年潜力的白葡萄酒之一，这款酒通常在装瓶二、三十年后才会进入巅峰期，并且果味依然新鲜、充沛，年产仅 6,000 瓶。同时，也是教皇新堡平均得分最高的前 10 名酒款之一，2017 年份曾获帕克团队（Robert Parker Team）打出的 99 分超高分，2019 年份也获得了帕克团队 98 分。

　　

　　

拉芬杜蒙酒庄（La Ferme du Mont）

　　

帕克曾这样评价拉芬杜蒙：“他们将南罗纳河谷的优点与勃艮第特级园的高贵优雅融为一体。”杰布邓纳克（Jeb Dunnaker）也曾说道：“拉芬杜蒙酒庄是南罗纳新兴的超级巨星之一。这是一颗隐藏着的宝石，他家的酒可以给你你想要的一切。”《醇鉴》（Decanter）更是不吝赞美：“你将沉浸在这种葡萄酒中――这是纯粹的愉悦。”拉芬杜蒙还供货多家米其林餐厅和 5 星酒店，在国际专业酒水领域备受称赞。

　　

　　

　　

　　

它家的教皇新堡旗舰干白采用白歌海娜、瑚珊、布布兰克和克莱雷酿造，树龄在 30-60 年之间，经法国橡木桶陈酿，年产稀少仅 900 瓶，带有苹果、蜜瓜、白桃、柑橘、百花以及蜂蜡气息，余味很长，优雅而有深度，关键是性价比还很高，绝对值得一试。

　　

　　

佩高酒庄（Domaine du Pegau）

　　

佩高酒庄是教皇新堡古老的一座名庄，由费罗（Feraud）家族创建，葡萄种植历史达 300 多年。它家一直是葡萄酒评论家的挚爱，在帕克所著的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，酒庄榜上有名。在书中，帕克这么说道：“我很久以前就开始倾心于佩高酒庄的葡萄酒，而且我老是把钱花在我的馋嘴上，所以从 1979 年开始我就一直购买佩高酒庄各个年份的葡萄酒。佩高酒庄教皇新堡葡萄酒在年轻时虽然可能有点激烈和强劲，但是仍然可以亲近，它们无疑是该产区最经典和最长寿的葡萄酒。”

　　

　　

　　

　　

《世界葡萄酒地图》（The World Altas of Wine）则称赞佩高酒庄为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄，酒庄生产的限量版葡萄酒常是收藏家们追逐的对象。”其出品的卡普精酿（Cuvee da Capo）是《神之水滴》中的第 3 使徒，仅在好年份精选最好的葡萄酿造。

　　

　　

　　

　　

酒庄出产的精选教皇新堡干白产量非常有限，年产量仅 3,000 瓶左右，由克莱雷、白歌海娜、瑚珊和布布兰克酿造，带有桃子、酸橙、白花和蜂蜜的气息，入口清爽，矿物质风味浓郁，酒体也比较丰满，回味持久。

　　

　　

老教堂酒庄（Le Vieux Donjon）

　　

老教堂酒庄创建于 1979 年，和稀雅丝酒庄一样，都是教皇新堡最晚采收葡萄的酒庄，都偏爱古老的葡萄树，大约有 10 公顷的葡萄树树龄都超过了 80 年。

　　

　　

　　

　　

老教堂酒庄的中世纪风格建筑虽然给人墨守陈规的感觉，看起来“其貌不扬”，但酒庄的葡萄种植和酿酒理念实际上颇为先进。酒庄采用有机方式耕作，发酵时使用昂贵的水泥发酵罐，所有葡萄酒不经澄清和过滤便直接装瓶。

　　

　　

　　

　　

老教堂酒庄的教皇新堡干白通常由瑚珊、白歌海娜和克莱雷三种葡萄酿造，非常活泼和纯粹，混合了柠檬凝乳、白桃、李子和金银花的风味，并带有汤力水和金合欢的味道。其 2019 年份曾获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）94 分好评。