白酒是一种具有中国文化底蕴和民族文化的饮品,历史悠久。改革发展以来,白酒在国内市场的份额越来越旺盛,从规模到效益都发生了翻天覆地的变化。十几年间,孕育了众多国内顶级白酒品牌,其中浓香型白酒占据了白酒市场的半壁江山,市场需求达到50%以上。为什么浓香型白酒最受欢迎?
目前,市场上的白酒按香型分为浓香型、米香型、酱香型、凤香型和特香型。
大部分白酒是以淀粉质(糖)原料,经过糖化、发酵、蒸馏、蒸煮、陈酿、勾兑而成的各种白酒。严格来说,食用酒精和食用香料勾兑而成的白酒并不是真正的白酒,其成分大大降低了白酒的口感。
在白酒酿造过程中,根据原料分为单粮酿造和多粮酿造。以酱香型白酒为例,其原料酿造属于单粮型,只用高粱做原料。但是,浓香型白酒就大不一样了。两种白酒都可以,既可以单粮,也可以多粮。
正所谓“千年窖龄千年不好,酒只有窖龄好。”窖内固态发酵是中国优质浓香型白酒的独特生产方法。入窖原料都是靠自身发酵产生风味,发酵的效果主要靠窖泥中的微生物。自然,窖龄越长,窖泥中的微生物越饱满,酒的口感就越好。因此,酿造浓香型白酒的泥窖也被世人称为“千年老窖”。此地始建于公元1573年,至今仍保存完好,连续使用了446年,由此诞生了泸州老窖股份有限公司1573,具有典型的浓香型特色,经久不衰。
正是因为浓香型白酒在酿造工艺上精益求精,才在全国备受瞩目,才得以蓬勃发展。
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逆龄酒由千年酒乡邛崃水酿造。采用传统固态酿造工艺,得到国内顶级白酒专家的高度评价——“逆龄酒清澈透明,窑味淡雅,粮香醇厚甘甜,清香醇厚甘甜,香气和谐,回味绵长,突出“陈、醇、甜、绵”
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