一推出就售罄、被更多品牌选择，意料之外地，“+酒”饮品越来越流行，已经变成了很多饮品店的常驻明星。
茶饮/咖啡+酒，正在呈现什么新趋势？如何做产品更受欢迎？我做了个系统的采访调查。
作者 | 政雨
卖光后，“酒精”饮料比预期的更受欢迎。
我做了一个调查，发现“酒精”饮料比我想象的更受欢迎。
首先是卖得好，一上线就火。
上周，一杯危地马拉朗姆酒拿铁被放在上海的双赢咖啡上。
据创始人于超介绍，“这款产品采用百加得至尊橡木香料羊羔肉制成，不仅具有威士忌和白兰地橡木桶的质感，还具有香草和焦糖奶油的香气，让原本单一的西瓜有了西瓜冰淇淋的味道，更适合夏天。”
这款产品上市当天就销售一空，现在店铺销量排名第六。
今年，肯德基再次推出了含有粉红胡椒和葡萄柚的莫吉托产品。
肯德基的酒是单独包装的，消费者购买后自行添加。
肯德基的“酒精”饮料分为两类：酒精饮料和非酒精饮料。据了解，其三年前的第一款酒精饮料超出预期，达到了10%的转化率，即10个消费者中就有一个选择了酒精产品。而这个比例在去年已经上升到了26%。
今年，肯德基做了进一步的尝试，在消费者点餐时增加了“双份酒精”的选项，有意识地引导消费者接受，显示了他们对“酒精”饮料的看好。
其次是推出的品牌多，从一线品牌到独立小店，菜单上都有茶/咖啡+酒的产品。
最近星巴克选中的三里屯太古里店也进行了新的升级。升级后，引进了Bar Mixato创新酒庄，提供以咖啡和茶为主的特色鸡尾酒。近年来，星巴克一直通过开设“葡萄酒商店”来增加“酒精”饮料的数量。
星巴克选择三里屯太古里店，提供以咖啡和茶为主的特色鸡尾酒。
在饮茶中，最好的醉法是用白酒和奶茶的组合。
醉酒踩马路，图片来自小红书
茶亭中的蛋白石上，放着喝过桃的气泡，用来饮茶。桃子和今年流行的气泡水混合百加得朗姆酒，营造出微醺的感觉。
甚至零售饼干品牌Glico也为其系列产品推出了朗姆酒红色风味。
百醇朗姆酒红提，图片来自小红书
据了解，在烘焙产品中加酒也是一种新的流行趋势，酒精高温挥发后，带来更浓郁的风味和颜色。
两年前，“+酒”饮品流行之初，一直有两种声音打架。
一种是担心和质疑：含酒精饮品受众窄，喝酒之后不能开车存在隐患；一种是非常看好含酒精产品的消费场景，如有助于提供客单价、扩充“夜经济”场景和营业额等。
但到今年，消费者已经用买单行为打消了品牌卖酒的顾虑，推出含酒精饮品的品牌越来越多。
“含酒饮品，为咖啡馆、茶饮店提供了一种具有仪式感的消费方式。或许，通过咖啡、茶饮的微醺概念，也在转变饮酒文化，重塑年轻人对酒的接受度。”百加得全国业务发展经理焦骏说。
“+酒饮品”正在呈现3个变化
1、“咖啡+酒”在今年迎来小高潮
上周末的晚上和朋友谈事，去了常到的一家咖啡馆。没点咖啡，来了杯店里有名的“热红酒”。
这款产品特别受欢迎，据说“基本每桌都点了一杯”。而在这家咖啡馆，人气前8名产品里，3款都是酒饮。
晚上去咖啡馆，聊完就要回家睡觉，如果有人夜晚喝不了咖啡，来点小酒刚好。如果口感不差、价格不贵，咖啡馆的客群没理由拒绝，适合将其作为晚上售卖的主流产品。
多位行业人跟我反应：咖啡+酒饮品，在今年迎来小高潮，甚至比茶+酒更流行。甚至一些品牌的精品速溶产品，也推出了专门搭配酒的产品。
据百加得全国业务发展经理焦骏分析：“咖啡比茶饮更能引领时尚，咖啡馆客单价高，基本都是有收入人群在消费。同时，咖啡馆卖酒，调性也搭。”
2、酒越用越高级，风味也更丰富
随着不断的市场教育和消费者培养，对含酒精饮品的接受度提高，选用风味口感丰富、更具记忆点的酒精产品成为趋势。
“从1.0基础款到选择价格更贵、风味更丰富的产品成为新趋势。”百加得焦骏介绍。
3、使用方式更加多样
在酒的使用上，也不再仅仅是直接倒进去。汉堡王推出龙舌兰风味爆珠特调，就是将酒精做成小料，加入饮品中。
汉堡王的龙舌兰风味爆珠特调
和格力高一样，将酒运用进烘焙产品中，起到增加香气和颜色的效果。宝珠酒酿酸奶品牌，则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合，发挥更大的香气价值。
酒酿酸奶
归根结底，酒和茶饮、咖啡一样，在研发中，除了口感，最诱人的价值是对香气的抓取。而追香，是一杯饮品被留恋的持续吸引力。
做好“+酒”饮品，有哪些技巧？
1、酒精度数控制在15%Vol左右
“+酒”饮品加多少酒为宜？
“保持在15%Vol～20 %Vol是个合适的标准。”黄耀宗是百加得华南倡导大使，有多年鸡尾酒调制经验，是国家认证二级调酒师。
品牌也会根据需求进行适当调整，但通常和咖啡/茶搭配的酒，不会太浓烈。“酒不太适合选择太浓太烈的，会完全盖掉咖啡的香气；咖啡建议不要烘得太浅，酸感会破坏酒的香气。我们目前酒精度控制在5%Vol以下，然后根据选择的水果来调整比例。”禹超说。
2、好的标准是“平衡”，主要有4个指标
味道平衡：控制好比例，把握酸甜苦咸鲜之间的味道平衡。
风味平衡：比如水果跟哪种茶搭配更适合。
黄耀宗给出一个简单的搭配原则：浅色搭浅色、深色搭深色，即浅色系水果搭配浅色酒、深色水果搭配深色酒。
口感平衡：想好是做热还是做冷，保持温度的舒适性；
酒精和非酒精原材料平衡：确保酒的味道和衍生产品的风味相配，偏浓重还是轻盈。
3、酒精和水果的固定搭配组合
根据常用的几款酒类，黄耀宗还给出了一些固定的水果搭配组合：
金酒：适合跟轻盈的清香气搭配，比如梅果类水果；朗姆酒：和热带水果，如百香果、菠萝、芒果更配；伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都适合；而要和牛奶等乳制品搭配，白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。
你见过哪些茶/咖啡+酒的经验产品？欢迎在留言区分享。
