写下开头几个字：
1.红酒是酒的一种。葡萄酒按颜色可分为白葡萄酒、粉红葡萄酒(也叫粉红葡萄酒)和红葡萄酒。可能红酒在中国更受欢迎，所以为了不引起歧义，我在这篇文章中提到的酒是中国市场普遍理解的红酒。
2.为了表达流畅，本文会用到一些葡萄酒专业词汇，所以比较适合对葡萄酒有一定了解的爱好者。其他读者要仔细阅读，防止烧脑。
如果你仔细看的话，应该在一些葡萄酒的标签上看到过“lev en ft de chne”的字样？事实上，在装瓶之前，一些葡萄酒会在橡木桶中陈酿一段时间。
但是经过橡木桶之后，葡萄酒的结构也会发生变化。通过本文，您将了解葡萄酒过桶陈酿的作用，您同时也会学到一些识别过桶葡萄酒的小窍门。
首先，你要知道大部分葡萄酒都不是在橡木桶中陈酿的。装瓶前，葡萄酒通常在密封的桶中陈酿，如不锈钢桶和玻璃纤维桶，而不是橡木桶。对于酿酒师来说，橡木桶的价格太贵了！尤其是当他选择在一个新的木桶中陈酿葡萄酒时(而不是在使用两三次后在一个旧的橡木桶中)。这样每年都要更新新橡木桶。如果选用昂贵的法国橡木桶，每瓶酒的成本会增加5欧元左右！虽然橡木桶很贵，但是本文并不会讨论葡萄酒是经橡木桶好，还是不经橡木桶的好！因为这两种类型真的都存在好酒和烂酒，一时半会是说不清的！
那么，为什么有些葡萄酒一定要在橡木桶中陈酿呢？橡木桶在葡萄酒中有什么作用？接下来，我将围绕香气，单宁和氧气.分析这三点
1. 橡木桶为葡萄酒带来香气
在橡木桶的制造过程中，橡木是经过烘烤的。第一步烘烤是将橡木条做成弧形，然后放入桶中烘烤。也是烘焙过程让橡木香气出现，这种香气会在陈酿过程中传递到葡萄酒中。
为了便于理解，我们举个例子：一块生肉几乎没有任何风味，但无论你煎、烤、炒、炖，这块肉都会通过美拉德反应产生香气。总之，这些美拉德反应指的是糖和蛋白质在高温下的一系列转化。总之，只要烹饪就会产生香气！同样的，只是烘焙橡木也会产生香气！
（美拉德反应Maillard reaction是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。）---摘自维基百科
烘焙会产生木材中不存在的芳香化合物。如烟熏味、焦糖味、香草味，这些都是典型的过桶酒的特征。下次买酒记得关注这些香气特征，看看买的酒有没有过桶？定期培训也有助于提高你的品酒水平~
2. 橡木桶为葡萄酒精炼单宁葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，但在橡木桶中陈酿的过程中，木质单宁会扩散到葡萄酒中。两种不同形式的单宁(葡萄酒和木材中的单宁)结合在一起，创造出新的单宁结构，更加柔和稳定！简而言之，在橡木桶中陈酿的葡萄酒不能增强单宁，但可以消磨其活力，使其更加精致。
如果你想直观体验木桶酒的不同，可以分别品尝一瓶里奥哈和里奥哈。你会发现它们嘴里的结构是不一样的。里奥哈看起来更圆润，颗粒感更少。
3. 橡木桶为葡萄酒带来氧气橡木桶具有不锈钢罐所不具备的物理特性：它不是密封的，而是多孔的，可以将酒与空气进行交换，产生微氧化。所以在常见的225升波尔多橡木桶中，葡萄酒通过与橡木接触，与外界气体进行交换，优化葡萄酒结构。
最后让我们总结一下！橡木桶对葡萄酒的影响小摘要图。
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