汾阳杏花村汾酒酿造工艺是山西省地方传统手工艺技术。汾酒的酿造工艺是高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造而成的一套完整的技术体系。人的意识和认识在其中起着至关重要的作用，比如制曲、发酵、蒸馏等等，都是经验丰富的技能。千百年来，这项技艺通过口口相传、师徒传情，代代相传，并不断创新发展。在今天的白酒酿造过程中仍然发挥着不可替代的关键作用。
2006年5月20日，杏花村酿酒技艺经国务院批准，列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
南北朝时，汾酒在二十四史中被记载为宫廷御用酒。杜牧的那句“请问酒楼在哪里，牧童指杏花村”流传千古，无数文人墨客驻足于此饮酒作诗。这么好喝的汾酒是怎么生产出来的？这里有一个介绍：
1.水是酿酒的重要条件之一。汾酒得益于杏花村独特的地下水资源。曾经有人尝试在另一个地方用同样的原料，同样的工艺流程，同样的酿造大师酿酒。结果酿出来的酒口感跟杏花村汾酒差远了。
2.汾酒是用蒸的方法发酵的。酿造汾酒的原料有高粱、大麦、豌豆、水等。酿酒工艺包括粉碎、润制、蒸糊、冷散加曲、窖内发酵(一般28天)、蒸馏六道工序。每一道工序都需要熟练的酿酒师精心完成。
蒸汽冷却后，得到的液体通过酒管流出，头段和尾段被夹断。中断的液体叫头茬汾酒，此时酒精度高达75度以上。为了充分利用原料，在大桶中加入酒曲再次发酵，流出的酒称为二茬酒。第二茬存放三年后，按一定比例勾兑后即可作为成品使用。
喝了村里的兴化汾酒，回味悠长，浓郁不刺激，让人心旷神怡。汾酒千年不衰，离不开纯净的水和娴熟的酿酒技术。它是清香型白酒的典范，是中国白酒的鼻祖。中国很多名酒，如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲，都借鉴了汾酒的酿造工艺。
分杏花村
人一定要勤奋、细致、严格。
一首歌要有它的时间，它的时间，它的罐子，它的湿度。
期望是真的
水一定是甜的。
至今仍有明清酿酒作坊、古井、石碑、匾额、老街等遗迹。传统技艺的传承链条还在延续。这一历史传承成为保护汾酒传统酿造工艺的坚实基础。
