红茶绿茶黑茶白茶普洱的区别红茶绿茶黑茶普洱的区别”204年1月9日，《地理标志产品 祁门红茶》(GB/T18650—2008)正式发布，红茶是什么样的茶(其中红茶又分为什么茶)?这些关键词都围绕红茶制作技艺的内容展开，从而引领了我国红茶发展新纪元，红茶作为我国最具标志性的红茶，制作技艺已经是我国最具代表性的传统工艺。
一、红茶的制作技艺主要是鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
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1：鲜叶采摘是形成红茶品质的基础，鲜叶采摘不同，分为早、嫩、勤、净、整条，不同鲜叶标准不同，不同鲜叶等级的鲜叶标准也不同，因此在茶叶生产中，一般要求鲜叶嫩匀、新鲜、完整，不同的鲜叶等级的鲜叶，其制作工艺技术是不相同的。红茶的鲜叶采摘，主要是以一芽一叶、一芽二叶为主，因为红茶的萎凋工艺，可以说是茶叶加工中最为关键的工序。
2：二、红茶的制作技艺1.新鲜:原料是以红茶为宗旨，在红茶加工过程中，不揉不炒，只有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其目的是使茶叶在发酵中发生以茶多酚氧化为中心的化学反应。2.鲜叶:萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋采取日光萎凋、室内自然萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋，既保留了萎凋过程中的失水，又保证了制茶品质的基础。
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1：3.发酵:发酵是红茶制作的独特阶段，是决定红茶滋味和品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构破坏，透性扩大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
2：发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。4.干燥:干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
3：其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵。蒸发水分
