云南普洱茶地区分布图(5)普洱市(原思茅)市辖区内的镇沅、景东、景谷、澜沧等古茶山，即集中连片的现代茶园产出茶叶。
按照国家普洱茶产品质量监督检验中心(SGS)对普洱茶定义:”在符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶制成的茶称为普洱茶。
['云南普洱茶地区分布图(2022云南普洱茶是品牌吗']
1：在产区划分采取3个级别的”、按嫩度为原料”的原则，凡是用嫩度为原料，按照普洱茶生产工艺，加工、包装、运输等进行质量鉴定的茶叶均称为普洱茶。”加工工艺流程:鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干。
2：”1.鲜叶加工工艺:鲜叶摊晾→杀青→揉捻→晒干。”摊晾”是为了使鲜叶失水均匀，叶温由于失水，热量而减少，含水量减少，柔软，便于揉捻。
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1：”杀青”是形成普洱茶品质的关键工序。”杀青”是普洱茶制作中的一道工序，目的在于破坏茶叶中酶的活性，促进普洱茶内物质的转化。
2：杀青的目的主要是抑制鲜叶中酶的活性，防止多酚类物质的酶性氧化。茶叶中的儿茶素、茶黄素、氨基酸和咖啡碱的氧化，从而使茶汤变红，滋味醇厚。
3：水分也是引起茶叶品质劣变的重要因子。普洱茶品质的形成除了受水、肥等条件的影响外，直接的是内含物的变化。
4：在水热作用下，发生非酶性自动氧化和异构化，从而导致茶叶汤色变深、滋味由醇厚变得苦涩。在酶促氧化作用下，各种物质的水解、裂解、聚合、降解，造成大量的可溶性单糖和寡糖，分解成成可溶性单糖和寡糖，从而使普洱茶的滋味由醇厚变得甜滑、醇厚。
5：另外，在水热作用下，随着时间的延长，普洱茶中的多糖类与蛋白质类物质的水解、碳水化合物的形成、蛋白质类物质的水解、氨基酸的形成、氨基酸的产生，“变成普洱茶的枣香、陈香”。再加之微生物的作用，从而使普洱茶的内含物质发生一系列变化。
6：这些变化不仅让茶性变得温和，也会使普洱茶在后期存储中产生独特的色香味，从而会使普洱茶的香气更为柔和，香气更加明显。二、后期存储转化要点1、存茶的空气中
