普洱红茶还是绿茶 (一)”普洱红茶”是一种全发酵茶，是中国历史名茶。
在中国的茶文化史上，自唐始，就以其独特的品质特征和制作工艺，闻名于世，著称于世。
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1： 而红茶的制作工艺则在中国明朝后期逐步发展起来，是一种全发酵茶，对茶叶的特性有着独特的了解。 1.制作工艺 (一) 鲜叶采摘 1.采摘 一般在清明节前后，选用长叶形、匀净度好的一芽一叶，采摘时间应当是清明前后，分为早生种茶和迟生种茶。
2： 2. 萎凋 属于人工萎凋的一种茶类。 (二) 揉捻 (三) 发酵 红茶是发酵的结果，在揉捻的目地，促使茶叶内含成分的化学变化发生一定的化学变化，尤其是由于叶绿素受到机械作用，叶红素会迅速降解，造成茶黄素、茶红素等成分大量增加，从而使红茶汤色逐渐加深。
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1： (四) 干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵。
2：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
3： (五) 干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵。
4：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
5： (六) 发酵 红茶属于全发酵茶，发酵是将揉捻好的茶坯，置于竹篓或竹筐中，压紧，盖上湿布，静置48小时左右，促使茶坯在酶的作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。 (七) 烘焙 发酵是形成红茶特有品质的关键工序
