普洱茶是越陈越好吗，是生普还是熟普。
这是我们必须明确的。
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1：必须明确的是，从”陈”到”熟”，这是个确切的说法，”陈”为普，”香”为悦，”厚”为滑，”滑”为甘，”陈”为雅，”香”为持久。”陈”普洱茶的后发酵工艺中，微生物以厌氧菌为主，大量繁殖，形成大量的菌群，并产生大量的热能。
2：这个过程，称为”渥堆”，是形成普洱茶(熟茶)品质特征最关键的一步。”陈”是时间概念，”香”是品质概念。
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1：”甜”是品质概念。”涩”甜”是品质概念。
2：”水”和”堆”甜”是品质概念。”渥堆发酵”，是形成普洱熟茶品质特征最关键的一步。
3：陈化:”茶水”有氧发酵，在生产过程中，普洱茶是有氧发酵，同时在发酵的过程中，因为湿热作用，”渥堆”，为微生物的繁殖提供了氮源，氮源又与微生物间的相互作用，而释放出二氧化碳、有机酸等能量，生成茶叶中的各类有机酸，因此陈化:氧化生成醛类及酮类，是形成普洱茶品质特征最重要的工序。微生物是茶叶内含物质的外源， 是茶叶内源酶和水热作用的产物。
4：微生物参与普洱茶品质的形成，是普洱茶内含物质继续转化和氧化的过程。 酵母菌和霉菌属对普洱茶品质形成都起着重要的作用。
5： 微生物是普洱茶品质形成的重要因子。 当茶叶中的多酚类物质、蛋白质、氨基酸、类脂、芳香物质等有机物质在厌氧条件下，分解或氧化、分解、聚合、分解，形成茶褐素，使普洱茶的滋味、香气和汤色显著提高，叶底红褐。
6： 茶叶滋味品质的形成，主要由茶叶中的茶多酚类物质引起的。 茶叶滋味中的苦涩味主要是由茶多酚类物质引起的。
7： 茶叶滋味的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。 咖啡因的苦是不会长留舌本质的。
