普洱茶什么作用与功效普洱茶属于”茶叶中的”茶”，和其它茶叶不同，它属于食品，具有很强的保健功效，那普洱茶什么作用与功效是”茶”与”药”是否成立呢?有什么功效?普洱茶茶色素(TR)茶黄素(TF)茶褐素(TB)茶褐素(TB)是一类高聚合性的化合物，是构成茶汤色泽的重要成分，在普洱茶的发酵过程中，由于湿热作用，多酚类化合物的自动氧化，缩合，蛋白质和氨基酸，形成茶褐素(TB)，由于这类物质的大量增加，普洱茶的品质特征具有陈香。
在发酵过程中，多酚类化合物的自动氧化和异构化，形成茶红素、茶褐素和黄褐色聚合物等，使普洱茶由原来的黄绿、橙黄、橙红再到红浓，滋味由苦涩变醇和，香气由纯正变为陈香，汤色由橙红转为红浓明亮。
普洱茶什么作用与功效
1：许多发酵类的产物，如普洱茶中的黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉等，在有氧的条件下，其中的一些代谢物如黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、酵母菌等，对茶叶产生极为有害的毒素，俗称为黄曲霉毒素。这些微生物的滋生，抑制了有害微生物的生长。
2：同时，有研究认为，普洱茶渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。黑曲霉能生产淡黄色的高聚合物(0000)，并产生有机酸，能将有机酸转变为二氧化碳，使茶叶品质恶化。
2022什么作用普洱茶品尝
1：在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，控制好适当的水分和氧气，增强其代谢，有效地抑制有害微生物的生长，从而促进有益微生物的繁殖。渥堆中产生的有机酸，对普洱茶品质没有影响。
2：如纤维素酶能裂解，氧化酶能裂解，催化多酚类化合物氧化，使普洱茶汤色变棕红。纤维素酶能裂解，水解，使普洱茶滋味甜醇，同时产生大量的可溶性糖，水解为单糖，使普洱茶滋味甜醇。
3：果胶酶能裂解纤维素酶，使普洱茶汤色变棕红。多酚类化合物氧化
