普洱茶表面黄色的小点是什么一般情况下，”普洱茶表面黄是指毛茶经过渥堆，湿仓或人为洒水渥堆工艺而制成，这种普洱茶是人工刻意而产生的。
”渥堆发酵”普洱茶后发酵过程中，所需的温度、湿度、氧气等都是有影响的。
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1：水分:水分是普洱茶发酵过程中不可缺少的条件，是普洱茶发酵必不可少的条件。(1)、水分是微生物生命活动的必须条件。
2：良好的环境，能提供有利的环境，给予微生物创造适宜的条件，促进普洱茶的发酵。(2)、温度:普洱茶的发酵温度一般在50~65°C，而且必须保持在20°C~30°C之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
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1：(3)、氧气:普洱茶的发酵是一个微生物活动的适宜条件，所以要保持普洱茶的发酵温度是一定不能忽视的，好的普洱茶最适宜的发酵温度是60~65°C，也就是背水、通气的地方，一定不能低于60°C。特殊的温度，有利于微生物的繁殖活动。
2：发酵也是一个酶促反应的过程，所以无论是红茶还是黑茶，都有一个最佳的发酵温度，必须是60°C左右。比如普洱茶，红茶，当然需要再度25°C~38°C，而普洱茶在制作的时候，这个温度就是它在不同的温度下发生不同的化学反应，当然，也不能反过来说，从最高温、高湿的温度里来说，一个是酶促反应的最适宜温度是: 0°C~100°C，温度越大酶反应越弱，渥堆中茶叶温度越高，渥堆中茶叶温度越高，从理论上来讲，这个温度跟我们的茶酶反应产生的反应速度差距是最大的，渥堆中反应速度越快，它的反应速度就会加快，这样的反应速度是需要达到的。
3：如果没有渥堆，茶叶的转化也可以不一样。如普洱生茶自然渥堆温度一定要达到 90~100°C，如果渥堆温度一直低于65°C，那么茶叶的活性也很好，茶叶中活性成分酶可以通过高温把渥堆中的内含物质活化，并且在后续的转化中还有很多微生物被杀死，尤其是大分子氧化，活性成分酶还没失去活性，茶汤也就没有了性。
