如果我们在逛超市时注意观察，会发现做饭用的锅通常看起来都差不多，其实种类很多。 　　

　　

　　生炒锅、熟炒锅、不锈钢锅、复合炒锅.各种wok让人头晕。 　　

　　

　　不过，虽然看起来没有太大的区别，但其实在性能和选择方法上都是很有讲究的。 　　

　　

　　现在，就让我们从材料学的角度来了解一下它们，学习一下如何选择一款适合自己的锅吧！ 　　

　　

　　熟铁锅 　　

　　

　　

生铁锅VS.熟铁锅

　　

　　

　　首先，铁包括生铁和熟铁，按照含碳量.的数量来区分 　　

　　

　　生铁含碳量为2%-7%，相对较高，含有少量的锰、硫等元素。熟铁一般由生铁经过精炼制成，碳含量降低。 　　

　　

　　生铁锅，又称铸铁锅，是由灰铁直接熔化浇筑而成。一般这种壶底厚，重量大。 　　

　　

　　熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压.制成的。这种锅比较薄，但有很好的柔韧性和延展性。 　　

　　

　　生熟铁锅各有利弊，应根据需要选择。 　　

　　

　　从烹饪方式来看，油炸食物更适合使用生铁锅，生铁传热性能差，在油炸食物时更难糊锅，也不会因为油温高而导致食物过炸、结焦。 　　

　　

　　长时间用生铁锅煮食物比较合适。这种烹饪方式往往需要多种调味品和酱料，而且生铁锅的锅壁不易被腐蚀。 　　

　　

　　大火爆炒更适合用熟铁锅，因为熟铁锅壁薄，传热快；炒蔬菜也适合熟铁锅，可以短时间炒熟，能更好的保留蔬菜中的营养成分。 　　

　　

　　从清洗难度和使用感受来说，生铁锅一般不容易生锈，更容易清洗；但熟铁锅更需要注意日常保养，用后可以用涂上一层油膜保护。 　　

　　

　　生铁锅一般较重，女性使用时操作难度较大；熟铁锅壁薄，重量轻，更方便家庭日常使用。 　　

　　

　　生铁锅 　　

　　

　　

不锈钢锅VS.复合材料锅

　　

　　

　　不锈钢锅是铁锅之外的另一种常见锅。不锈钢中的主要合金元素是铬(Cr)，还含有锰(Mn)、镍(Ni)等其他金属元素。其耐腐蚀性和耐热性较好，较轻，所以是餐具中常见的原料之一。 　　

　　

　　在铁锅和不锈钢锅之间选择时，也要看清各自的优缺点，根据自己的需求进行选择。 　　

　　

　　不锈钢锅与铁锅相比，最大的优点是不容易生锈，表面光滑，容易清洗，而且材质比铁锅轻很多，深受很多家庭主妇的喜爱。 　　

　　

　　但是不锈钢锅的持久耐热性相对较差。如果长时间高温干燥，可能会改变材质结构，损坏壶身。 　　

　　

　　而且普通不锈钢锅磁性含量低，一般不能用在电磁炉上。 　　

　　

　　不锈钢锅 　　

　　

　　同时，从健康角度出发，根据《食品安全国家标准 不锈钢制品》的相关规定，不同类型不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量不得超过在规定范围内，. 　　

　　

　　消费者在购买不锈钢锅时，应确认其材质和质量。劣质不锈钢锅的锰等金属元素可能超标，长期使用对健康危害很大。 　　

　　

　　不锈钢锅的工业生产中可能会残留一些化学元素，购买后经过用醋浸泡一段时间即可使用。 　　

　　

　　近年来，市场上出现了一些复合锅，其中含有至少两种不同性质的材料，可以具有不同材料的综合性能。 　　

　　

　　复合锅其实是一个统称，包括炒锅、汤锅、砂锅等等。因为它是由多种材料制成的，所以在各种性能上都有很好的表现。 　　

　　

　　比如它们表面光滑，抛光度高，容易清洗；耐热性好，不易爆裂；锅受热均匀，不易渗水；稳定性好，不易氧化变质等。 　　

　　

　　

铁锅补铁，靠谱吗？

　　

　　

　　近年来，关于是否可以补铁的争议很大 　　

　　

　　相比较而言，从亚铁离子等其他食物中补充铁能更有效地改善缺铁性贫血。 　　

　　

　　所以我们在选择锅的材质时，更应该关注它作为餐具的性能和特点。 　　

　　

　　复合材料锅 　　

　　

　　锅是每个家庭日常生活中必不可少的炊具之一。很难有一款锅能满足所有烹饪方式的需求。 　　

　　

　　消费者在制作不同的菜肴时，应根据自己的需要选择合适的锅。当然，选择也要结合厨师自身的使用习惯和喜好。 　　

　　

　　此外，我们应该更加重视锅作为烹饪工具的功能。我们不要过分寄希望于它对补充体内微量元素的效果如何，也没有必要为了补铁或其他原因而盲目青睐铁锅。