01 中国白酒香型的起源
1965年，在四川泸州召开的首届全国名酒技术协作会上，茅台代表宣读了一篇名为《我们是如何勾酒的》的文章，作者是茅台技术部部长季克良，作者是李兴发科研组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，开启了中国白酒的香型分类时代。
02 中国白酒香型的分类
酱香型白酒：酱香突出，优雅细腻，醇香悠长。
浓香型白酒：窖香浓郁，酸甜苦辣，风味协调，尾净香长。
清香型白酒：香气纯正，风味协调，口感醇厚、甜柔，回味无穷。
米香型葡萄酒：优雅的蜂蜜味，入口柔和，回味清爽宜人。
03 白酒香型形成的过程
大曲白酒大致可分为高温大曲、中温大曲、低温大曲三大类。根据目前的风味类型分类，不同温度的直接体现意味着不同的风味类型：
大曲发酵时，温度高于60度。大曲用高粱发酵，蒸馏出来的酒是酱香型的。
如果温度在60度以下，40度以上，用高粱发酵后，蒸馏酒为浓香型；
40度以下的发酵酒曲和高粱一起发酵，蒸馏酒清香扑鼻。
这是三种基本分类。后来经过细分，他们只能更精确的控制酒曲的发酵温度。风味类型的差异是由酒曲发酵的温度决定的。酒曲的发酵温度决定了酒的最终口感，与酿造工艺关系不大。
04 酿造的原材料和酿造工艺
酱；我明白了
酱香型白酒，又称茅香型白酒，是由高粱和大曲经高温多次发酵而成。酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为：四高二长，一大一多。四、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指：生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。在酱香型白酒的生产过程中，第一次投料叫砂光，第二次投料叫粗砂光。投喂后需要八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。
这也是酱香型在市场上稀贵的原因。
厚的
浓香型白酒一般用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。少数使用其他粗粮作为发酵原料。采用“酒醅勾兑、混蒸、混烧”工艺，将粉碎后的原料从窖(池)中混入酒醅中，酒醅蒸熟、冷却后加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵。酒厂以高粱为主要酿酒原料，以自制大曲为糖化发酵剂，在泥坑中进行固态发酵。酒喝完后存放一段时间，去除新酒的辣味。然后，新旧葡萄酒混合。
干净的
清香型白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的中温大曲，采用蒸糟酿造工艺，窖内固态发酵，蒸酒，强调“蒸去杂质，清洁卫生”，即一切努力做到“清清白白”，不能有浓郁的香气或酱香，也不能有其特有的恶臭味。
05 历届名酒大会
第一名1952年北京
入选名酒4种，其中泸州大曲白酒、茅台酒、汾酒、西凤酒白酒入选。
第二名1963年北京
八种名酒入选：泸州老窖特曲、五粮液、顾靖贡酒、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒。
第三名1979年大连
八种名酒入选：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、顾靖贡酒、洋河大曲和董酒。
第四名1984年太原
共有13种名酒入选：泸州老窖特曲、茅塔
评选出17种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特型黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河五谷酒、沱牌大曲酒。
1989年合肥
