中新网4月30日电在概念频出、竞争激烈的白酒行业，南北方无数品牌各显神通，想尽办法满足消费者的多角度需求。但除了大众消费产品的研究，一些品牌另辟蹊径，探索出了酒质更好、口感更佳、更具审美品味、更具珍藏价值的道路，摆脱了量产和成本限制的束缚，打造出极致的高端好酒。
今天，我们要去参观安徽的名酒，临水玉泉祖年洞，以及大师们建造它的方法。
据了解，邻水玉泉藏洞造大师级作品由多位国家级大师共同研发，充分发挥了大师们对藏洞造香酿酒技艺的独到见解。
大师传承，源于名门荣耀
如果没有一百多年的深厚底蕴和名气，怎么能称之为老牌名酒呢？
被誉为“皖西小茅台”的临水玉泉，位于皖西千年酒乡临水镇。它的前身是1949年改制成立的第一批国有临水酒厂，其车间、窖池、酿酒技艺都是从清末民初知名的酿酒老品牌3354五龙行坊继承而来。
五六十年代，邻水酒厂为省内许多著名酒厂的建立提供了技术人员的交流和指导。在一个多世纪不间断的酿造历史中，临水玉泉在1981年、1983年、1986年安徽省仅有的三次官方名酒评比中，连续三次获得葡萄酒质量综合评比第一名，成为佳话。
上世纪90年代，临水酒厂旗下的中华玉泉、大中华等名酒畅销大江南北，销售额过亿，在当时是业内的传奇。
2004年，中国第一白酒销售商靳东集团旗下的华泽酒业进驻邻水酒厂，为改制后的邻水玉泉带来了更加清晰的战略定位和先进的管理模式。邻水酒业也得以与靳东集团旗下的全国13家知名酒企频繁交流，共同进步。也为祖年东藏大师对这款酒体的开发优化，以及技能的兼容性带来了更多的启发。
大师协力，手作极致好酒
据了解，祖年东藏大师打造的酒体研发团队由邻水酒厂国家一级品酒师何、方西元两位老师领衔。他们潜心打造的邻水好酒，在“葡萄酒奥斯卡”3354布鲁塞尔世界烈酒大赛中获得金奖。正是因为他们几十年如一日地投身于酿酒行业，才为一款好酒的创作积累了无数的经验和灵感。东藏和祖念大师所酿的酒在酿造过程中，调动了全厂的核心资源，发挥了毕生的技艺，最终实现了“在水面前酿造出凝聚了百年精华的顶级佳酿”的目标。
走访邻水老厂发现，酒厂有117个传世老窖，是清末武隆方行继承下来的。酒窖中的有益微生物经过数百年的繁衍进化，构成了邻水好酒的风味来源。临水酿酒队专门对全厂窖池进行了挑选和评估，在117个古窖池中选出了10个明清古窖池，是洞藏家和大师们专门为窖池设计的。
不惜一切代价，一年的洞藏和师傅手工制作使用60天自产高温酒曲，曲块会全职存放6个月；长达120天的发酵过程，产生了更加丰富的芳香风味物质。
好酒离不开好水。大师在东藏的手工作品《祖年》，吸收了皖西三江汇流的72条好水，五选优质糯红高粱等优质原料。结合浓香型酒体的酿造工艺和酱香型白酒高温制曲的秘法，最终呈现出酱香浓郁、徽派风味、清香扑鼻的独特风味。
酿造完成后
从临水酒业总经理张老师那里，我了解到祖年东藏大师制作的酿酒工艺严格遵循世代相传的传承技艺，全程手工操作。虽然生产效率远不及各大品牌常用的工业化生产，但能最大程度保证酒体风味。用厂里三代老酿酒师的话来说，“只有双手都能触摸到酒的温度，酿出来的酒才能有灵魂”。
在酒体开发优化过程中，来自华泽酒业13家兄弟酒厂的多位国酒评酒大师与邻水技术团队合作，功不可没。钱玉书的酿造技艺非遗，全国酿造品鉴高级工程师刘，太白酒业公司总经理，全国白酒评委，黑龙江玉泉酒业公司总工程师，浓酱香型白酒国家标准主要起草人之一，“异地茅台”贵州珍酒酿造公司总经理，等大师们经过5次联合研讨，数十次沟通交流，提出了数百条宝贵意见，赋予了最终白酒“微黄、通透、成熟的色泽”
大师设计，营造东方之美
与市场上常规的高端白酒千篇一律、夸张奢靡的视觉风格相比，祖年东藏大师所做的包装设计独树一帜。
此包由国内顶级设计师冯舒操刀，凭借邻水玉泉祖年洞的产品，获得世界包装设计权威大赛——2017世界之星包装设计大赛大奖。这一次，邻水酒业再次与之合作。经过三年的策划和沟通，花了1000个日日夜夜构思，多达
10余版设计修改后方才呈现。足年洞藏·大师手作的整体创作灵感源于山形，简素自然又兼具沉稳大气，氤氲东方禅意，传达和谐之美，为品饮者营造平和旷达的品鉴心境。其外盒设计形如一颗饱满的生命之种，呈现出纯净的自然之美。坛身采用黑砂釉面精陶材质，点缀临水6公里洞藏珐琅瓷彩绘，整体造型源于临水洞藏古法麻坛及宋代玉壶春瓶，两大传统器皿的千年传承在此交融。精心挑选中国传统山水画中的水墨黑与孔雀绿为主色调，点缀金红配色，旨在让现代美学与东方意境的内涵神韵，达成繁复与简约的和解，传统与时尚的统一。
临水酒业研发人员走访5省7市与国内顶尖供应商共同探讨，最终敲定材质、工艺，并以打造艺术品的要求，以纯手工方式完美呈现出这一代表东方之美的产品。
限量谨制，不负大师匠心
作为追求至臻品质的临水玉泉扛鼎之作，足年洞藏·大师手作由内而外的复杂工艺与严苛生产标准，使得最终产量极为稀缺，上市迄今仅发售2018坛，每一瓶均配有唯一的产品编号，并在临水玉泉私人洞库中进行瓶储，随着时间的洗礼，本已趋于极致的酒体得以不断进化，使其愈发醇和，收藏价值也进一步攀升。
在全国性大品牌不断挤压地方品牌的大趋势下，临水酒业连续多年保持逆势增长，清晰的战略思维与品牌定位功不可没——真正参透消费者口味偏好，用心领悟消费者审美追求，精确锁定消费者用酒场景，临水酒业凭借东方美学风格明晰、浓酱兼香酒质优异的足年洞藏系列，实现了品牌对中高端、次高端、超高端市场的稳健占位，亦大大提升了品牌在消费者心中的高端形象。
临水酒业有限公司总经理张云翮表示，白酒市场竞争看似激烈，但真正符合消费者期望、内外兼修的“好酒”仍属稀缺，市场仍有足够的余量空间，等待着有实力、愿钻研、肯投入的品牌与团队一展拳脚。以足年洞藏·大师手作、足年洞藏·贰陆、足年洞藏·鉴赏等为代表的临水战略产品，将助力临水品牌在竞争激烈的徽酒市场攻城拔寨。
