对于酒的灵魂，
屈是酒的骨。曲是酿酒必不可少的糖化发酵剂，曲块的质量决定了酒的品质和风格。
大曲是白酒酿造的曲药和生香剂。其原料的分解产物和微生物的代谢产物直接或间接构成了白酒的风味物质。
大曲是以小麦、豌豆为主要原料，加水粉碎压成块，在人工控制温度的条件下培养而成。大曲中含有多种肉眼看不到的真菌和酶。在制曲和酿造大曲的过程中，由于微生物的生长繁殖，产生大量的代谢产物，从而造就了大曲白酒的独特风格和特点。
“歌一定要在对的时间”。大曲需要在夏季制作和培养。一般来说，夏制大曲质量好，培养周期长。需要40 -50天的发酵，存放6个月以上才能使用。酿酒讲究“伏曲，冬胜”，可以保证饮品的清香风格和品质。
据有关研究，大曲不仅是大曲白酒酿造中的糖化发酵剂，也是白酒的调味剂。清香型白酒不仅受酿酒工艺及其内部微生物菌群的影响，还受大曲的影响。
大曲的质量直接决定了基酒的质量，大曲的香气可以通过仪器检测和物理嗅觉来判断。因此，研究大曲中丰富的香气成分，不仅有助于研究白酒的香气成分，而且有助于鉴定大曲的质量。
不同的酒曲，不同的饮料。汾酒，九曲建功立业！
