“哪里有利润，哪里就有假货。”白酒行业也是如此。虽然假冒高档白酒在国家有关部门的严厉打击下已经“低调”了，但仍有大量“地下作坊”存在。
近日，一则头条《一瓶获利上千元！自学勾兑出“飞天茅台”，广西一男子被刑拘》引起热议：奶茶店员工买了几件茅台酒，奶茶店老板发现酒瓶胶帽松动，包装盒上的编码与酒瓶编码不一致，于是报警。
奶茶店老板是圈内人，能很快发现问题。对于普通消费者来说，茅台酒包装有太多的“秘密”，短时间内无法掌握。除此之外，还有哪些方法可以快速辨别酒的真伪？
研讨会之前的文章经常会介绍各种外包装造假方法。这里主要说一下“酒体”的造假方法。
上世纪90年代，就有“黑心商贩”用工业酒精制造假酒，对消费者的身体甚至生命造成伤害。这属于刑事案件范畴。现在几乎没人敢直接“上发条”了。现在的假酒主要有两种：一种是“以次充好”，一种是“以假乱真”。
以次充好，就是以相似香型的低档酒混充高档酒.
以茅台酒为例。最常见的方式就是用低价的茅台系列酒来冒充高端酒。还有酱料，口感比一般的酒更柔和。不常喝茅台的人很容易上当。
还有一些口感和香味类似的其他酱香型酒，常被用来勾兑53度的“天妃牌”贵州茅台酒，成本更低，利润更“丰厚”。
以假乱真，也就是用粮食酒与食用酒精勾兑，冒充纯粮酒.
目前，中国白酒企业的生产工艺主要有三种：固态法、液态法和固液结合法。只有“固态酒”是一种用粮食经过传统工艺制成的酒。茅台酒就是用这种方法酿造的，工艺复杂，口感醇厚，价格相对昂贵。
“液体白酒”和“固液型白酒”的添加剂很多，喝完容易醉。但由于价格低廉，不法商贩往往在这两种酒里添加大量添加剂，翻出“酱香”来冒充纯粮酿造的高价酒；甚至直接用食用酒精勾兑，冒充纯粮酒。
由于食用酒精掺假的存在，很多消费者谈“掺假”，其实是信息不对称导致的认知偏差。实际上，“勾兑”和“添加额外的调味剂等”是完全不同的。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。勾兑是白酒生产的专用术语，是白酒酿造的重要工序。因为生产出来的酒质量不可能完全一致，所以需要把各种不同类型、不同酒精度、不同优劣的酒勾兑成一个统一的风格和质量指标，这就是勾兑。
白酒勾兑技术最早作为高科技创新项目出现，曾与原子弹、氢弹、火箭并列《1956-1969年科学远景规划纲要》年。
以茅台酒为例，上世纪60年代，经过茅台酒老一辈勾兑技师的探索，总结出酱香、窖底、醇香三种典型的茅台酒酒体。在此基础上，总结和界定了各种组合和类型的勾兑规律和创新勾兑方法，实现了茅台酒从感性到理性勾兑的质的飞跃。
一般来说，检验出一杯符合标准的茅台酒，少则三四十种，多则七八十种，甚至200多种单一类型的酒，都是需要勾兑的。茅台酒的很多指标是仪器测不出来的，全靠勾兑大师们奇妙的“心酒感应”。可谓神来之笔，妙趣横生。
酿酒师就像一个魔术师，让茅台酒变得精彩。茅台酒勾兑技术的传承，几乎是建立在一代又一代师徒之间的口口相传和理解上，这使得勾兑始终具有最神秘的特质。
对于普通消费者来说，知道一些辨别纯粮酒和酒鬼酒的方法还是有用的。如果购买了一批纯粮酒(包括茅台酒)，准备用于宴会，但对其真实性有疑问，可以打开
一是看酒花:将酒倒入醒酒器，观察啤酒花的变化。酒花密集、消失慢的是优质粮食酒，酒花少、消失快的一般是酒鬼酒。
二是闻酒香:把酒倒进一个小玻璃杯里，然后倒出来。闻一闻空杯子，是酒精勾兑的酒，闻起来又香又呛；如果空杯不呛，十分钟。
后再闻酒杯，无酒香味，也是酒精勾兑酒；如果有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒，香气保留时间越久越佳。三是酒中加水，看光泽：纯粮食酿造的酒，加一点水进去，某些特殊物质的溶解度减小、析出，会发生失光、混浊现象；而酒精中这类特殊物质含量甚微，再加水进来，也不会造成混浊情况。
此外，还可以这样检验：把酒倒在手上揉搓闻香气，香气正常是真粮食酒；把酒液倒进试管点燃观察剩余物质，混浊的是真粮食酒；白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，加热几分钟，变黄的是粮食酒，不变色的是酒精酒。
本文前面提到的造假手段，其实都需要通过原装的酒瓶来实现。所以，我们提倡每喝掉一瓶酒，就碎掉一个瓶子，用自己身体力行来削弱假酒生产的根基。
还有更重要的一个原则，购买那些品质上乘的高档酒时，还是不能贪小便宜，不能抱着投机捡漏的心态，线下通过正规零售渠道、知名拍卖机构，线上通过官方旗舰店等平台购买，才能保证不上当、不伤身。
