此酒产于山西省汾阳县杏花村，是中国名酒的鼻祖，已有1500多年的历史。中国最著名的八大名酒都与汾酒有着密切的关系。汾酒的原料是汾阳地区晋中平原出产的“一把把高粱”，甘甜醇厚的“古井家泉水”，传统酿造工艺。汾酒清澈透明，香气扑鼻，口中绵绵，入口甘甜，回味中充满口水。一直被誉为“甘泉酒”、“液体宝石”。酿酒有一个独特的过程。“人必有其精，食必实，水必甜，乐必清，器必洁，缸必湿，火必缓。”形成了独特的品质和风味。虽然是60度的酒，但是没有强烈的刺激感。它有着色、香、味“三绝”的美誉，是中国清香型葡萄酒的典范。历史上，汾酒曾有过三次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒被北齐的武成帝推崇，载入《二十四史》，使汾酒一举成名；晚唐大诗人杜牧吟诵了一首33，360，010-30，000的诗：“请问餐厅在哪里？木瑶指杏花村。”这是汾酒的第二个名气；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得一等金奖，为国争光，成为中国酿酒业的佼佼者。
二、汾酒的工艺特点：
清香型大曲白酒的技术要点是必须有优质的大麦和豌豆曲，消除一切影响酒体的恶杂味应是酿造过程的中心环节。汾酒总结了古代酿酒的七大秘诀，并加以发展。
(1)人必有其本质。酿酒技师和工人要有熟练的技术，懂得酿酒技术，精益求精，才能酿出好酒，出更多的酒。
(2)水一定是甜的。要酿出好酒，水质必须干净。“甘”字也可以解释为“甜水”，以区别于咸水。
(3)歌曲一定要选对时间。指制曲效果与温度、季节的关系，使有益微生物充分生长繁殖。所谓“冷酒热曲”，就是夏季培育的大曲(福曲)质量更好。
(4)谷物必须是事实上的。生高粱籽饱满，无杂质，淀粉含量高，保证出酒率高。所以要求用大粒、实粒的“抓”高粱。
(5)器具必须干净。在整个酿造过程中，一定要非常注意卫生工作，避免杂菌和异味的入侵，影响酒的产量和质量。
(6)气缸必须是湿的。创造良好的发酵环境，达到生产好酒的目的。因此，需要合理控制缸内酒醅的水分和温度。上部的酒醅入缸时水分略多，温度略低。因为发酵过程中水会下沉，热空气会上升。这样，酒醅在罐内的发酵才能均匀一致。酒醅的含水量与发酵速度、温度升降和出酒率有关。另一种解释是，如果罐体湿度饱和，就不再吸酒，减少酒的损失。同时，罐内湿度容易保持水分，能促进发酵。所以在汾酒发酵房，每年夏天都要在罐体旁边的地上打洞灌溉水。
(7)火势必须减缓。有两层意思：一是发酵控制，火指的是温度，也就是说，糟醅的发酵温度必须掌握“前缓升，中缓升，后缓降”的原则，才能酿出好酒；二是指酒糟要小火慢蒸，提高蒸馏效率，保质保量，达到高产丰收，避免冒汽、跑气等事故。蒸粮要蒸得均匀，使原料充分糊化，便于糖化发酵。
此外还进一步定义为：工作必须细致，搅拌必须准确，管理必须严格，存放必须适当。
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