烤香猪几代人下来都不外传的配料技术配方制作方法 建议收藏转发

　　烤香猪 　　

　　原材料： 　　

　　4公斤左右的断奶仔猪。 　　

　　五香盐(由1克五香粉、1个八角粉、35克精盐和15克白糖混合而成)、150克糖醋烤乳猪(由50克焦糖、75克白醋和10克糯米酒混合加热煮沸而成)、65克白糖、100克豆瓣酱、25克红豆腐和1200层饼。蒜泥5克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7至5克，花生油25克，木炭7至5公斤左右。 　　

　　选取4公斤左右的未开膛香猪，宰杀，处理，拉伸压平猪腔，然后烘烤。 　　

　　烤的时候先把炭火摆成狭长的工字形，用中火烤45分钟，然后把中间的炭火拨开，使火成“二”字形，用文火烤50分钟左右的头尾。把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻，用竹签在猪皮上打洞，把渗出的血和油擦掉，边擦边烤，直到把猪皮盖住。 　　

　　乳猪可以烤着吃。上菜时，先躺在盘子上，把皮切成长方形块，然后用刀把猪的身体切开。品尝时可以蘸白醋、蒜汗或糖醋酱，也可以配煎饼吃。