“云淡风轻，白露为霜”，又到了秋收的季节。9月10日，白露隐没在雾气中，包裹在酒醅的香气里。2019中国首届酒窖节开幕式在酒都宿迁举行。第一酒窖历经天地磨难的会泽，经过水土的锤炼，终于揭开面纱。
七万个坑，像一片开垦出来收拾金秋麦浪的农田，酒过期后的收获尽收眼底。当一缕清澈的酒滴落出来，酒面上飘着旋转的啤酒花，180天的“时间的礼物”缓缓递出，总会在拆封时给人发自内心的惊喜。
从封藏到开窖，
“时间的礼物”也是“季节的礼物”
在时间的流沙中，水土的结合融化了洋河的柔软，但殊不知，那是无声的修炼。洋河独有的“第一排酒”，从春季入窖到每年9月开窖，要经过180天的漫长发酵期才能获得。
作为“时间的礼物”，第一排酒在炎热的夏天会耗费大量的时间。从季节本身来看，第一排酒遇上金秋白露，依然是“季节的馈赠”。
自古以来，白露就是酿酒的最佳季节之一。对于在洋河酒窖发酵了180天的糟醅来说，这是一年中最好的醒酒时间。在这一点上，藏封仪式和开窖节有着微妙的共鸣。
封藏大典在“燕之阶泥，花染溪”的谷雨时节举行。此时，酒都宿迁迎来了一年中最温暖的气候，宜人，适宜酿酒，因为这里有美丽的洪泽湖湿地，气温20，湿度70%左右。此时微生物生长繁殖迅速，微量元素间的缔合作用和环化反应最佳。最“软”的酒，就诞生在这个最“软”的季节。
再进一步，从选粮、制曲、酿造、贮酒，一瓶柔和的洋河酒要经过大大小小137道工序。为什么洋河只突出封窖开窖的仪式感？答案在于质量。为了追求最好的品质，洋河选择了最好的春秋封窖开窖，春天到了秋来，四季的天地精神沉淀在酒中，赋予绵柔白酒最好的品质。
倔强洋河AB面，
从温度到时间都有“硬指标”
一个温度，一个时间，洋河酿酒总有一种说不出的执拗。
近日，梦之蓝品质宣传片《梦的温度，绵柔的高度》在央视放映。洋河用一个充满温情和浪漫的名字，深入浅出地讲述了软酒酿造的复杂理论。屏幕上充满了工程学之美、核心数学和细致的逻辑.但却一一揭开了梦蓝品质的奥秘，展现了洋河软酒的创新高度。
如果说《梦的温度，绵柔的高度》表现的是洋河倔强的A面，而且是关于温度的控制，那么开窖节表现的是洋河倔强的B面，尤其是“死磕”180天的漫长发酵周期，让我们看到了洋河强烈的时间观念。
洋河的180天绝不是“考究”，本质上是一场以产量换质量的“赌博”。从硬核的数学角度来看，各种风味物质和健康因子的功能微生物在软酒中生长代谢缓慢。为了得到口感更柔和、健康成分更丰富的第一口酒，需要通过超长窖压给予功能微生物充足的生长和代谢时间。
联系小说《时间的礼物》中提到的这句话，“世间万物皆有价。除了时间，一秒就是一秒，谁也不能讨价还价。”既然第一排酒不能及时砍价，不如遵循天地规律，精心准备一份“时间的礼物”，静静等待礼物的接受。
传承有“三境界”，
头排酒如何做到“精神的传承”?
就酒的科技价值而言，其传承无外乎三种境界。
第一种境界——纸上传承，是用文字记录传统工艺的细节；第二个境界，技能的传承，是以“师徒”的形式进行口头的、推心置腹的传授；第三个境界，精神的传承，就是通过各种形式提升传统工艺的仪式感，从“滑雪”的层面
“从一锹，白露丰盈，紫气东来；从第二铲开始，地窖开始排，绵软而代代相传；三铲，天地同酿，中国第一排。”在朝圣一般的仪式感上，原始的酿造工艺和传统的节日文化相得益彰，让行业和媒体人看到了洋河名酒的历史“优势”。所以，人们眼中的第一排酒，已经超越了原来的“技”的层面，升华到了一种“道”的境界。
其实“开窖节”在宿迁由来已久，与谷雨中的西藏封闭相呼应。是酿酒师庆祝恢复开窖，酿造好酒的节日。在古代，每次开窖节，酒厂的掌柜都会邀请远近的村民参加祭祖，品尝新酒。时至今日，“开窖节”已经成为洋河、双沟一个重要的酿酒节日。
这个古老而独特
责任编辑 王姗姗 肖燕
