（本文为老酒收藏家刘钢老师的原作）
前年7月初，我参加了一个访谈节目，讲老北京人和酒的故事。这里是红星二锅头酒的发源地——北京前门大街盛远烧锅旧址，现在是红星二锅头博物馆。
节目中，嘉宾们从北京的帝都文化和市井文化谈起了北京酒和北京人的饮酒，时间过得很快，还意犹未尽。
回去后总觉得有很多话没说。比如北京人喝酒总会认出56度的红星二锅头。那么56度是什么时候成为二锅头的经典度数的呢？
1988 56度“红星牌”二锅头酒
先说二锅头酒的退化。
北京二锅头酒早已成为北京人不可或缺的“口粮”。虽然没有列出
国家名酒行列，但质量好，价格适中，65%的高酒精度，深受京外人士喜爱，尤其是三北寒冷地区，属于“大众名酒”。
最初北京只有北京酿酒总厂生产二锅头酒，是“红星牌”。后来因为需求量太大，满足不了需求，北京率先由各区县的17家酒厂陆续生产二锅头酒，但都有自己的品牌。
上世纪80年代初，国家开始倡导降低白酒的酒精含量，以节约粮食，有益健康。1986年，根据中央对酿酒行业提出的“限制白酒浓度，控制酒量，培养新的饮酒习惯”的精神，从4月份开始，全市各厂生产的二锅头酒开始降级。
北京二锅头下放先后举办了九次研讨会、鉴定会和论证会。各厂积极响应号召，二锅头从65度降到55度。北京二锅头酒一直是经典白酒，酒精度为65 vol，即65%，这也成为了北京白酒的特色。古有“焚刀”之称，以示其“凶猛”。
经过鉴定和讨论，大家一致认为酒精度下降了10度，既保持了北京二锅头的固有风味，又似乎比65度的醇香、柔和、香甜。
1986年10月，北京市物价局批准二锅头酒降价，试销一年，高低都有。1986年第四季度，北京各厂生产的还原二锅头酒陆续上市，市场平静，消费者反应良好。
此时，北京几家酒厂在北京白酒市场基本供应够酒后，自有品牌白酒销量开始下滑，部分处于停产边缘。于是，作为北京酿酒总厂的联营厂，他们开始思考生产知名度高、市场好的“红星牌”二锅头酒。
1990年，北京酿酒总厂成立红星二锅头酒合资公司办公室，负责红星二锅头酒的商标管理，衔接合资公司的生产、经营、质量和销售。也就是说，北京其他酒厂也可以在保证质量统一的前提下，使用相同的“红星牌”商标生产销售自己的二锅头酒。
事实上，早在合资办成立之前，北京酿酒总厂就分别于1988年和1989年授权其归口工厂北京密云龙凤酒厂和北京延庆八达岭厂使用55度红星二锅头商标生产55度红星二锅头酒。后来，北京董娇酒厂和山西祁县玉泉酒厂也被授权生产55度红星二锅头酒。
北京延庆县八达岭酒厂1992年生产的55度“红星牌”二锅头酒
1989年12月，北京酿酒总厂许可延庆县北京八达岭厂使用55度红星二锅头商标生产红星二锅头酒，合同期2年(1990年1月-1991年12月31日)。一般工厂提供瓶盖和商标，按价格结算。后来又续签了几年。
北京市密云县龙凤酒厂1992年生产的55度“红星牌”二锅头酒
1988年1月，北京啤酒厂概况
北京董娇酒厂也于1989年被授权生产“红星牌”二锅头酒，灌装由集中工厂朝阳酒厂完成。北京董娇酒厂原属北京啤酒厂，后由北京啤酒总厂承包。1990年终止合同关系，1992年暂时合并在一起。
山西省祁县玉泉酒厂1991年生产的55度“红星牌”二锅头白酒
山西省祁县玉泉酒厂位于山西省晋中市祁县赵真。祁县是一座历史名城，乔家大院就在这里。祁县也是全国优质白酒酒厂所在地，“六曲香”属于麸曲型白酒，与二锅头酒工艺相近。赵真是古代三晋时期赵国的一座名城。春秋时期，赵国的开国诸侯在这里建了赵城，后来演变成现在的名称。赵真玉泉酒厂曾是北京酿酒总厂的合资企业，生产55度红星。
二锅头酒，后来乔家大院火了，他们便注册了“乔家酒”销路一度很好。北京酿酒总厂直属的位于总厂大院内的北京酒精厂白酒车间为了有别于上述多家归口厂的55度二锅头，开始生产56度的红星二锅头酒。
55度和56度对于白酒尤其是同一品牌同一标准的白酒来讲是没有区别的，正负加减一度也符合国家白酒度数的有关规定。那么为什么后来大多数北京市民只认56度红星二锅头为正宗呢？
原因就是56度为北京酒精厂生产，55度为北京市的归口厂甚至外地的归口酒厂代为生产。北京酒精厂就是北京酿酒厂，一直是生产北京红星二锅头酒的母厂，是二锅头酒粉丝们心中的圣地。55度和56度红星二锅头的微妙差别被酒友们迅速捕捉到，很快，56度热销成为二锅头的“新经典”，55度则受到一定程度的冷遇（包括北京酒精厂后来自己生产的55度红星二锅头），后来竟以销往外阜为主。
后来，授权使用“红星牌”二锅头酒的有效期结束，“红星牌”二锅头酒为北京酿酒厂即后来的北京红星股份公司独家使用至今。
多少年过去了，往事已被尘封，但当年的那些酒却被保留下来，成为人们饮用的老酒和难得的收藏品。
作为收藏品，当年度数相同（均为55度）、商标相同（商标上的地址均为北京建国路）、酒瓶相同，甚至商标和瓶盖上在不同时期都打着同样的LOGO的多家酒厂生产的55度红星二锅头该如何分辨呢？
瓶身酒标上北京酿酒总厂的LOGO和酒瓶盖上的总厂LOGO
主要看酒标下部，地址栏的前面。
在这个地方往往打着英文的大写字母，这个字母就是破解识别当年生产55度红星二锅头的实际生产厂家的密码。列表如下：
A 北京延庆八达岭酒厂
B 北京酒精厂
C 北京东郊葡萄酒厂
S 山西祁县峪泉酒厂
无 北京密云龙凤酒厂
请根据上述表格和前面各酒厂的55度红星二锅头照片自行验证。其中延庆酒厂的红星二锅头没有大写字母，北京酒精厂后来生产的红星二锅头为了区别于它加上了字母“B”。
加上字母B的北京酒精厂1993年生产的“红星牌”二锅头酒
为了进一步区别其它酒厂生产的红星二锅头酒，北京酒精厂还自行设计了专属的LOGO，印在酒标和瓶盖上。有了这个，也就不用在地址栏前面打上大写字母“B”了。
以前，酒精度65度以上的被视为高度酒，50-65度的是为中度酒，50度以下的是低度酒。现在，50度以上就被视为高度，40-50度为中度，40度以下为低度。
今后，继续降度，也许是白酒发展的趋势之一吧。
编辑：王韶卉
