在日常教学中，老师们经常会在甜点中加入各种酒，有的是加入慕思、甘纳士，有的是刷在饼底。虽然量不多，但却让整个甜品弥漫着高级的香味，既能提升产品的风味，又能凸显各层次的丰富口感。但不是随便哪种酒都能加到任何蛋糕里的。好的搭配可以锦上添花，不好的搭配就会占主导。那么在制作具体的甜品时如何巧妙运用呢？
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为什么要在甜品中加入酒？
葡萄酒不仅可以增加糕点的风味、香气和口感的丰富性，还可以延长糖果的保质期。
02
焦点
几种烘焙中常见的酒
1.EAU DE VIE vs 白兰地
通过发酵和蒸馏除葡萄以外的水果获得的酒精含量高的白兰地。在法语中，我们称之为“生命之水”，字面意思是“生命之水”。通常不陈酿，清澈无色，酒精度约为40%~45%。
有趣的是，不同的水果有不同的制作方法。比如樱桃、桃子等坚果，一般都是先碾碎，再用酵母发酵液发酵，蒸馏，所以有独特的苦味。而无籽水果(如树莓)，因为含糖量低，发酵不充分，会用中性酒浸泡，蒸馏。更神奇的是，瓶子里还有全果的酒，比如瑞士梨酒。方法是在晚春时在梨树上挂一个空瓶，把梨盖住，形成一个微型温室。
然后，通过葡萄酒的再蒸馏，就是我们常见的“白兰地”。法国干邑白兰地生产的干邑，阿尔玛尼的雅克生产的阿玛尼克(arman AC)最为著名。
优质白兰地能经受加热、与油脂混合等苛刻条件，香味持久浓郁。
适用：普通白兰地可加入各种果味酱料、慕思、蛋糕、冰淇淋、乳制品中调味。
水果白兰地最好搭配这种水果配料的蛋糕甜点。
推荐：巧克力糖，比如make perfect。由浸泡在白兰地中的坚果制成的磅饼也很受欢迎。
2.朗姆酒
甘蔗发酵酿造，口感纯正清澈，适合各种饮品。朗姆酒是甜的，它之所以成为烘焙界的佼佼者，是因为它和巧克力是绝佳的搭档。朗姆酒可以最大程度的刺激巧克力的香气和口感，所以我们在很多甜品食谱中都可以看到朗姆酒的身影。
朗姆酒按颜色可分为白色朗姆酒、金色朗姆酒和黑色朗姆酒。色泽和风味的差异是由不同的蒸馏方法和陈化方法造成的。
适用于：可能是朗姆酒浸泡过的最著名的葡萄干。浸泡过的葡萄干可用于烘焙蛋糕、冰淇淋、巧克力和奶油。
朗姆酒也很适合搭配栗子和咖啡。
最普通的朗姆酒粑粑蛋糕，简直是令人难忘的经典！
3.利口酒
利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，具有颜色娇美，气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
那利口酒和水果白兰地有什么区别呢？拿樱桃利口酒来说，樱桃白兰地其实是樱桃利口酒的一个分支，市面上大多数的利口酒都是通过将樱桃浸泡在中性烈酒中（伏特加）而不是白兰地，然后加糖制成。每种口味的利口酒的工艺有细微的差别，不能一概而论。
适用于：一般根据口味的不同用于不同的甜点中，如：咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。
特别提醒：樱桃利口酒不只对应樱桃味的蛋糕，对其他浆果，比如草莓，蓝莓，也是极友好的。
4.君度
COINTREAU 君度橙酒，属于水果类利口酒，始于1875年，是一款拥有悠久历史的世界名酒，一直以调配均衡闻名，口感很独特：君度橙酒有水晶般的色泽，晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,香醇且丰富，浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人一种与众不同味觉新体验。
适用于：君度酒一般适合在水果慕斯里使用，增添质感。
