写书累了，想想酒，喝点甜醪，重振诗兴。
当你梦见写完一篇很长的稿子时，你会在做爱时喝醉。
3354 《无题》姚
茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，被誉为“国酒”。这些年来一直是白酒价格的最高峰，消费者也在“抢购”。
然而，大树招风。最近茅台地摊上发生了一件事：成都律师花61996元买了两瓶“50年茅台”，两瓶“30年茅台”。不久后，他发现自己买的四瓶“年份”茅台酒是茅台公司用15年的基酒勾兑的。马上诉至法院，明明买的是30年还是50年，所以变成了15年基酒勾兑！贵州茅台给出的答复是：茅台陈年酒标注的年份与白酒的储存年份并不对应，只是为了区分口感。
那么边肖很好奇？白酒标注的陈酿时间依据是什么？你怎么区分其他酒精饮料的陈酿时间？
1、白酒
白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。优质白酒必须有一个合适的储存期。浓香型白酒至少要存放3-6个月，1年以上。清香型酒的贮存期在1年左右，而茅型酒需要贮存3年以上。
按照中国食品工业协会的规定，存放 20-30 年及以上的白酒（基酒），用不同年份的酒勾兑后，基酒含量至少超过 50% 才能标注酒龄。又回到了上述事件，也就是说，“50年茅台”和“30年茅台”分别用50年茅台和30年茅台勾兑而成，但还会有其他更年轻年份的白酒。
简单来说，如果用白酒勾兑的白酒来自不同年份，白酒标签上会标注最老白酒的年份，最老白酒的比例超过50%。
2、威士忌
威士忌是绅士们的最爱，其主流生产国是苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。威士忌标签上标注的时间一般是指这款酒最年轻的基酒的陈酿时间。用数字表示，常见的有12年、15年、18年等。
值得一提的是，不同地区通常对威士忌的最低年份有不同的要求：
苏格兰、日本、爱尔兰和加拿大威士忌：最年轻的基酒必须在橡木桶中陈酿3年以上。
美国威士忌：波旁威士忌通常对陈酿时间没有硬性要求，而纯正的波旁威士忌要求最年轻的基酒必须在全新的橡木桶中烘焙2年以上才能保存。不足4年的，必须在酒标上标注陈年期。任何陈年超过4年的波旁威士忌都必须在酒标上标明。
3、白兰地
白兰地是一种高度蒸馏酒，由葡萄和其他水果经过发酵、蒸馏和储存制成。
一般来说，白兰地是以VS、VSOP、XO等来陈酿的。不过也有少数会标注20年、30年、50年等酒标。酒标上标注的时间是最年轻基酒的陈酿时间。
白兰地在科涅克和阿马尼亚克中最有名。
干邑可以分为：
VS(非常特别):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少2年。VSOP(非常高级的老帕莱):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少4年。XO(特级陈年):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少10年。
根据阿玛尼亚克的陈酿时间，从低到高，可以分为：
布兰奇：最年轻的基酒没有在橡木桶中陈酿。VS:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少1年。VSOP:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少4年。拿破仑：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少6年。XO，Hors ' age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少10年。标明年份：酒标标明最年轻基酒的陈酿时间，有8年、12年、20年等。年份：在阿马尼亚克的某一年，所有的酒都来自酒标上标明的年份。葡萄酒在橡木桶中陈酿至少10年，并且只在葡萄特别成熟的年份酿造。更能体现特定年份和产区的地方特色，比非年份的阿玛尼亚克更珍贵。
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4、朗姆酒
朗姆酒最基础的原料是糖蜜（也有部分朗姆酒直接用甘蔗汁为原料的），经过发酵、蒸馏而成的。
按照颜色可以分为白朗姆（White Rum）、金朗姆（Gold Rum）和深朗姆（Black Rum）。白朗姆液体清透，大多数没有入桶陈酿。金朗姆液体金黄（并非深棕），显示出陈酿的痕迹，但通常陈酿的时间很短。深朗姆颜色深棕/金黄，大多在木桶中陈酿多年。
也有些生产商推出非常罕见的带陈年标识的高端朗姆酒，比如 18 年、21 年等，这些一般是指最年轻基酒的陈年时间。
5、黄酒
黄酒以大米、黍米、粟为原料，属于低度酿造酒。不同地区酿造方法各有不同。根据含糖量的高低，分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
根据黄酒产品的相关标准，黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照严格要求，勾兑的黄酒中，至少要有 50% 的酒达到产品所标注的酒龄。
简单来说，一瓶 500ml 的 10 年陈黄酒，至少要有 250ml 的黄酒是有 10 年酒龄的。复杂来说，一瓶 5 年陈的黄酒，用 50% 的 5 年陈、 20% 的 8 年陈和 30% 的 3 年陈勾兑，其加权后的平均酒龄刚好是5年。
6、加强葡萄酒
加强葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒，导致酒精含量较高，约 15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。雪利酒（Sherry）、波特酒（Porto）和马德拉酒（Madeira）都属于加强葡萄酒。
雪利酒
雪利酒产于西班牙的加勒斯（Jerez）。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，用葡萄蒸馏酒加烈，使用特殊的陈酿方式。
雪利酒都会经过索雷拉系统（Solera）陈酿。这也叫也叫“叠桶法”，就是将一组组的橡木桶分层叠放，最下面的一层叫“索雷拉层”（Solera，西班牙语“地板”）；往上的一层叫“第一培养层”（1st Criadera，西班牙语“育婴房”）；再往上的一层叫“第二培养层”（2nd Criadera）……
酒厂会间隔性地从索雷拉层里取出一部分酒液（最多 35%）装瓶。然后从第一培养层里取出等量的酒液补充到索雷拉层。从第二培养层里取出等量的酒液补充到第一培养层……最上面一层的培养层里补充的这是这一年新酿制的基酒。
大部分雪利都不会在酒标上标注陈年时间，但也有例外，比如十分罕见的陈年雪利。根据法规，陈年 20 年以上的雪利为 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），陈年 30 年以上的为 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）。陈年 12-15 年的雪利也有原产地认证。
由于雪利是在索雷拉系统中陈年，老酒和新酒不断混合，因此这里的陈年时间指的是雪利的平均酒龄。这些陈年雪利上市前必须经过当地官方机构品鉴判断，官方认为达到了年份要求和品质要求才会批准。
波特酒
波特酒其实是和雪利酒一般都属于加强葡萄酒，不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，因为酵母在高酒精（超过 15 度）条件下就会被杀死，葡萄汁中的糖分残余较多，所以波特酒都是甜的。
只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。
波特酒大致可分为年份波特（Vingtage）、红宝石波特（Ruby）和茶色波特（Tawny）这 3 种。
有些陈年茶色波特（Aged Tawny Port）会标注陈年时间，比如10 年、20 年、30 年、40 年波特，这里的年份指的是混酿陈年茶色波特的基酒的平均年龄。这些酒一般采用较好年份的基酒调配而成。
马德拉酒
马德拉酒跟雪利和波特一样，属于酒精型加强葡萄酒，具有超长的陈年潜力，被称为不死之酒。
马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛。其酿造方法通常是用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地强化，酒精度在 18-19 度，然后将酒加热使其马德拉化，产生特殊的氧化风味。
根据风格，马德拉酒可以分为优质 （Finest）、5 年珍藏（Five Year Old Reserve）、10 年特别珍藏（Ten Year Old Special Reserve）、15 年特级珍藏（15 Y.O Extra Reserve）、单一年份（Colheita/Harvest）、年份（Frasqueira/Vintage）等。其中的 5 年、10 年、15 年指的是基酒平均的的陈年时间，当然数字越高，品质等级就越高。
