说到日本清酒，就不得不提在日本饮食文化中占有重要地位的大米。日本清酒是大米在水中发酵的副产品。它由精米、水、酒曲和酵母酿造而成。它的酒精含量在14到18度之间。
与葡萄酒相比，它的香味是安静而悠长的，它尖锐的酸味和味道被磨掉了，颜色薄淡，口感轻柔.
地下清酒
清酒不同于西方的酿酒。它的香气不是浓烈艳丽的类型，但有自己独特的特点。
我们经常看到的“吟酿香”是尹酿酒比较明显的特点，有水果和鲜花的香味。“米醇香”来源于米粒的醇香淳朴。此外，可能还有草药、矿物质、坚果、木材、乳酸等的香气。
从味道的角度来看，清酒可以由甜度、酸度和旨味.来判断我们经常可以看到日本人在清酒瓶中的酒精含量。酒精度大于0表示酒体轻，含糖量低(辛口)，酒精度小于0表示重量大，含糖量高(甘口)。近几年流行的口味在-2度到6度之间。
优雅的日本清酒有很宽的温度跨度。根据饮用温度的不同，它有不同的名称，从5度的“雪冷”到55度的“飞燗”。在温度的变化下，葡萄酒也会展现出不一样的魅力。
饮用后，酒精的香气和甜味明显；低温饮用会降低葡萄酒的气味，使香气更加浓郁、纯正、清爽。因此，瓜果花香明显的酿造型葡萄酒会更倾向于低温饮用；米香浓郁的纯米酒，偶尔用来加热饮用。
在除了酒，日本酒具也为很多人津津乐道。,日式酒具有很多种不同的形状，比如用来盛酒的熟食店和Pianokou，还有用来盛热酒的钳子和瓶子，以及用来喝酒的马克杯、猪嘴、扁杯和木箱。材料也有切(玻璃)、陶、瓷、锡、竹等。合适的酒具不仅能烘托气氛，还能更好地体现葡萄酒的特色。但是现在很多人用酒杯喝日式酒，认为这种杯型适合香气扩散。
