开一家酿酒作坊,如果你的酒口味和品类单一,很难从当地的酒庄中脱颖而出。什么样的酒有竞争力?开酒厂做五粮酒需要注意什么?粮酒成本是多少?杨老师接下来会和大家分享这些知识。
1.什么样的酒有竞争力?
全国各地酿高粱酒、米酒、玉米酒的朋友很多,占所有粮食的60%以上。但是你知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆.也是酿造粮食的好原料。
此外,还有土豆,马铃薯,蜂蜜,各种水果,如苹果,梨,葡萄.
不同的谷物有不同的风味,比如高粱,大米,玉米,糯米,小麦。
传统上采用单粮发酵酿酒,生产出来的酒口味单一。如果突破传统思维,改为酿造多粮酒,结合各种粮食酒的优势,生产出来的酒更有竞争力。
第二,五粮和酒的原料选择和比例。
要用什么比例来酿造五粮液?我们以大米、糯米、高粱、小麦、玉米为原料制成的五粮液为例。
粮酒比例:玉米8%,大米22%,糯米18%,高粱36%,小麦16%。接下来杨老师给大家分享一下选粮的技巧。
1.高粱是糯高粱,支链淀粉多,粘度高,吸水性强,颗粒饱满;
2.大米中淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%,米质纯正,结构疏松,蛋白质、脂肪、纤维素含量低,有利于糊化;
3.糯米几乎全是支链淀粉。发酵后能使酒体美观、香甜、醇厚。
4.小麦要求蛋白质含量高,附着力强,营养丰富,易糊化,出酒率高,发酵时产热量大;
5.玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然成熟。
此外,我们还可以根据当地情况灵活组合粮食,如三粮酒、五粮酒、六粮酒和七粮酒.这些也很好。
比如东北同学,多做五谷和酒就喜欢加豌豆和绿豆.
第三,实时分析粮酒经济效益。
粮酒比例:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。每天加工200斤需要高粱72斤,大米44斤,糯米36斤,小麦32斤,玉米16斤。
粮食成本:721.8 442 362.5 321.3 161.2=350.8
燃料费:木柴、煤、天然气30元左右。
酒曲:200斤粮食需要1.2斤酒曲20=24元。
水费:4元/吨 1吨=4元
人工费:80元/天
总共花了490元,就算500元吧。
200斤粮食可以酿造140斤50度白酒,每斤白酒成本500140=3.57元。
由于五粮液融合了各种粮食白酒的优点,口感更加醇厚,所以价格远高于普通的单粮白酒。一般来说,50度的五粮白酒价格在15-25元/斤,完全没问题。
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