茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能充分利用微生物群，发挥其作用。反之，越老越香，在密封性好，环境适宜的情况下。
理论上来说，如果用纯粮酿造白酒，如果环境适宜，密封性好，长期存放也不会变质，所以我们还是能看到五六十年代的陶瓶茅台酒。
但是存放时间太长的酒是不能直接喝的，因为酒的酯化反应早已停止，开瓶就“闻不到”了，喝下去的口感太软。
根据专业品酒师的经验，储存时间在10-30年的茅台酒最适合品鉴。把凝结着时间魅力的酒倒入杯中，看它金黄的颜色。时间仿佛凝结在其中。这时，诱人的香味就会扑鼻而来。本品入口香甜绵软，香气悠长。它那迷人的旧魅力和好色的唇齿，都是值得回味的美好回忆。
而储存时间稍长、饮用期极佳的老酒价格却相当高。大多数茅台爱好者收藏天妃，一般都没有达到10年以上的储存期。如果打算喝老酒，其实可以选择茅台陈年酒(15)，品鉴体验一步到位。
凉爽：温度恒定在0到20度之间。最好设置专门的储酒空间。白酒一定不能暴晒，否则温度升高口感直接变差，瓶口的密封膜容易变脆，使酒的口感变差；同时，酒标的颜色也会变浅，更加模糊。包装不好会大大降低老酒的收藏价值。
干燥：相对湿度在70%左右，最好给酒柜配备隔热防潮。
封口：酒瓶从上到下包裹一层塑料薄膜。多层保护，既能防止酒逸出，又能保护瓶口，密封薄膜。千万不要用石膏、蜡、胶带等材料包裹瓶口。这些材料虽然有一定的密封效果，但对胶帽的损害是不可逆的。
一、避免与有刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。因为气体分子会从微小的缝隙进入瓶中，从而影响葡萄酒的风味。第二，瓶口要直立放置，平躺容易漏海。
