文字：乡村导游郭晓涛 　　

　　

　　 　　

　　

　　作为一个资深的白酒销售打工仔，我不得不在这里多费口舌解释一下五千年的历史物质和文化产物——白酒。 　　

　　

　　说起白酒，你的第一反应是什么？ 　　

　　

　　颤抖？难喝？美女？晚餐？ 　　

　　

　　或者想想酒庄的品牌。 　　

　　

　　五粮液？茅台？姜呢？ 　　

　　

　　但很多饮酒者对白酒的真实内涵了解不多，往往因为品牌确定性而一概而论，认为勾兑酒不好，粮食酒好，或者五粮液、茅台是好酒。 　　

　　

　　不，不，我在这里和你讨论。欢迎吐槽。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

白酒的分类

　　

　　

　　从技术角度来看，白酒三大技术是时下的主流。 　　

　　

　　1、固态法白酒： 　　

　　

　　以五谷杂粮为原料，经固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用酒精和非白酒发酵的香吃味物质，白酒具有本产品固有的风格特征。 　　

　　

　　2、液态法白酒： 　　

　　

　　该酒是以含淀粉和糖的物质为原料，经液体糖化、发酵、蒸馏得到的基酒(或食用酒精)可以调整或勾兑而成。 　　

　　

　　3、固液法白酒： 　　

　　

　　由固态白酒(不低于30%)、液态白酒和食品添加剂制成的白酒。 　　

　　

　　《白酒生产技术全书》液体发酵、固液结合的白酒生产工艺在第24页有明确规定。 　　

　　

　　从香型来看，三种香型是主流。 　　

　　

　　一、酱香型白酒 　　

　　

　　什么是酱香型白酒？酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。中国最有代表性的是茅台酒。 　　

　　

　　酱香型白酒口感优雅细腻，醇香浓郁，回味悠长。 　　

　　

　　二、清香型白酒 　　

　　

　　清香型白酒是以粮食为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的具有复合香气的蒸馏酒，主要成分为乙酸乙酯。无色、芳香、透明、无悬浮物和沉淀物。口感绵软香甜，清爽干净，和谐，回味悠长。 　　

　　

　　三、浓香型白酒 　　

　　

　　浓香型白酒的原料是高粱，在老窖或人工培养的窖池中发酵生产乙酸乙酯。因其香气含量高，香气突出，被称为浓香型白酒。浓香型白酒口感柔和，甘甜干净，风味协调，饮后回味悠长。总的来说比较符合中国人的口味。 　　

　　

　　很多喝酒的人会在喝酒前闻一闻，揉一揉，嘟囔几句，然后判断酒的类型。 　　

　　

　　真人真事真好。这是猜测。但只有三种可能，而且几率很高。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

清香型白酒才是正儿八经的老实人

　　

　　

　　茅台和五粮液，这两个白酒品牌，我就不提了。我没资格也没喝过。 　　

　　

　　但作为白酒中的高富帅，真的让屌丝望而却步，只能意淫。 　　

　　

　　在江汉平原，人们吃饱了饭，无论是身体上还是精神上，都想得到额外的满足。在考虑财富自由的前提下，酿酒更靠谱。 　　

　　

　　第一是能闲着，第二是能喝自己放心的酒，第三是能赚点小钱。 　　

　　

　　清香型白酒之所以老实，纯粹是因为它是白酒中的老百姓。自古以来，老百姓是最老实的。当然，也有一些不守规矩的人，就像白酒中恶劣的造假，也是少数。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

清香型白酒成为老实人的依据

　　

　　

　　草根出道 　　

　　

　　主要原因是属于单粮酿造，原料成本低。常用的有高粱、大米、糯米。 　　

　　

　　发酵短 　　

　　

　　发酵周期时间为7天，可以保留大量的基酒，减少酿造的时间成本，间接降低酒的成本。 　　

　　

　　清白之身 　　

　　

　　口感醇厚，干净爽口，香型讲究干净，醇厚干净，清到底，无异味。 　　

　　

　　以上三点足以让清香型白酒成为白酒中的老实人，可以相对保证其品质纯正不掺假。 　　

　　

　　唐代诗人杜牧在《清明》年写道：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”. 　　

　　

　　这首诗印证了所谓的纯粮多来自民间村落的小作坊，汾酒成为了清香型白酒的代表。因此，清香型白酒又叫清香型白酒。 　　

　　

　　 　　

　　

白酒失宠

时至今日，白酒逐渐在下滑，时代的潮流化，经济的国际化，白酒本身的口感缺陷，让当代年轻人望而却步，更多的去选择了让人微醺的甜酒，比如葡萄酒，果酒等等。

　　

其中也有部分因为文化丢失的原因，白酒在年轻人的眼里逐渐失去了好感，提及白酒就会让人联想到难以入喉的口感，社会麻木的酒局，龌龊不堪的权贵之争，这如何让人心生喜欢，取而代之的是在国外饮酒文化进入，以及近代被推崇的小资生活等等情愫，让年轻主流开始抛弃了白酒。

　　

而这些现象的发生，让已经沦为工业的白酒生产商们不自知不自省。

　　

　　

今天就说到这里，欢迎大家讨论

　　

谢谢阅读