台湾酱香酒的酿造是一系列复杂微妙的演变过程。台湾酱香酒具有酱香突出、淡雅细腻、酒体醇厚饱满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其酿造技术可以简单概括为“12987技术”。这一串简单的数字背后，折射的是千百年来传承沉淀的结晶。今天，华台酱酒将探究这串数字的具体含义。
“1”是一年的生产周期。它在端午节开始制曲，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心勾兑，坛坛可封藏。整个过程需要一年时间。
“2”就是喂两次粮，也就是喂一次砂，一次粗砂。在以后的酿造过程中，不再添加新粮，只有糟醅反复发酵蒸煮，直至浪费。
“9”的意思是煮九次。顾名思义就是煮九次。第一次投料后，蒸一次，粗砂(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿造的未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟粮。醅熟后，经过摊凉、摊曲、下窖、取醅、蒸酒等六轮循环。每个环节都有一次烹饪，一共九次。
“8”八次发酵，发酵强调阴阳调和，需要4-5天的积累发酵，俗称阳发酵。一个月厌氧发酵，俗称负发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再添加新粮，但由于原料粉碎或粗糙，酒醅中淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉会逐渐消耗，直到第八次发酵结束，酒醅中的淀粉含量仍在10%左右。酒的特性是在阴阳调和中逐渐形成的，是天地甘露。
“7”七次取酒，取酒是在第三次煮饭后进行。第一次取酒，如摊酒、加曲、堆积、窖藏等。每年的12月和次年的1月开始，总共需要7次。
古法大曲酱香型白酒完整的酿造过程远不止这些。一壶好的酱香酒，承载着岁月的沉淀，凝结着时间的精华。“12987工艺”的背后，是时间给予的馈赠，是酿酒师匠心的代代传承。时间久了，酒和酱就好喝了。华台酱酒用品质锻造品牌，以服务体现价值！
