近年来，中国白酒行业的格局正在逐渐改变。酱香酒以其稀缺的资源、独特的酿酒工艺、无添加剂加酒的健康特性，以及天妃茅台的市场知名度，逐渐成为行业关注的焦点。很多巨头都在酱酒行业投入巨资，包括史玉柱巨人集团投资的“金酱酒”。
史玉柱对金酱酒的标准和要求很高，希望向茅台学习。据全图酱香工作室统计，虽然2021年酱香酒的销售收入和利润收入约占中国白酒行业的31.5%和45.8%，但酱香酒的产能仅占8.4%。恶劣的酿造环境和五年的酿造周期注定了酱香酒的稀缺性，大部分“外地”产品失去了与茅台竞争的资格。但该酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，恪守“12987”古法酿造工艺，以“黄金比例、循环勾兑”打造原汁原味的黄金酱香酒，即使在“纯正血统”酱香酒中。
茅台镇核心产区，定调品质基础
金酱酒庄位于茅台镇7.5平方公里核心酱香酒产区，与茅台酒厂隔河相望，共享独特的水源、气候、地质、微生物环境，可谓一脉相承、一脉相承。
就像高品质的白兰地和威士忌都产自特定的产区一样，中国80%以上的高品质酱香酒来自茅台镇7.5平方公里的核心酿酒区。茅台镇地处赤水河谷，两岸群山环绕，形成了冬暖夏热、少风少雨、云雾密布的特殊气候。2000多年来，大量从酿酒中生长出来的微生物群落在这里不断繁衍，形成了独特的酿酒环境。
作为酒的血液，金酱酒的源头是赤水河，被称为“美酒河”。据当地地质部门检测，赤水河含有多种微量元素，硬度和pH值适中。其两岸具有特殊的紫砂页岩地质地貌结构。当地下水和地表水经过红土层时，多种对人体有益的微量元素被层层溶解过滤成纯净甘甜的清泉水，形成了有利于酿酒的优良水质。
作为粮酒之肉，正宗优质的酱香酒是用茅台镇所产的红缨高粱(又名洪亮)酿制而成，金酱香酒也是如此。红高粱和其他地区的高粱相比，颗粒小，皮厚，籽粒饱满。在酿造过程中，红亮具有良好的糯性、耐煮性和耐糙性。与其他高粱相比，红亮五六次就能把酒喝完，能坚持“九次煮”、“七次取酒”的重要使命，因此被视为符合酱香酒技术要求的优质原料。
12987酿酒工艺，铸造典范标准
就酿酒工艺而言，酱酒工艺有坤沙、碎砂、翻砂、串砂、勾兑等不同。优质酱香酒应严格按照“12987”大曲坤沙工艺生产，即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
金酱酒秉承“12987”古老酿造工艺。每年重阳节落砂时，先加入50%的红高粱，加曲搅拌后“堆积发酵”。堆积温度达到50度左右时，将红高粱放入地窖，用赤泥密封，然后进行“厌氧发酵”。一个月后，打开地窖，放入剩余的50%红高粱进行“二次投料”，然后放入甑中蒸煮，也就是粗砂。前两次取出的生沙酒需要回窖发酵。第三次蒸煮后得到酒醅，酒醅经过摊晾、洒曲、堆积发酵、封窖发酵、酒醅开窖、蒸酒丢糟等六轮循环，每个环节一次蒸煮，前后八次发酵九次炖制，最后得到七轮基酒。
“12987”传统酿酒工艺
为了保证勾兑品质，使酒体更加协调，度数和口感更加均匀，金酱香酒邀请了原茅台集团白酒研究所所长、国家一级评酒师、首届中国名酒大师、第六届全国白酒评委、全国酱香型白酒技术标准委员会委员龙泽和担任总设计师。
龙泽和带领他的技术团队，为金酱香酒研发了“黄金比例、循环勾兑”的创新勾兑理论。每年新酒入库，龙泽和品酒师都会对每一坛新酒进行仔细的品尝、分类、分级，按照七轮储存。一年后分两次等级，合并同一轮，储存两年。这个过程还是第一次。两年贮存期满后，新酒再进行不同轮次的组合分级，即第二轮。随着时间的沉淀，储存的新酒酿造成香气浓郁、口感柔和、层次丰富、回味悠长的基酒。基酒生产出来后，酒体设计师将一定比例的基酒组合作为半成品酒，再将半成品酒与调味酒勾兑，形成高品质的半成品酒，最终可用于成品包装。金酱香酒除了基本的勾兑工艺外，还遵循了龙泽和独创的“黄金比例，循环勾兑”的方法，遵循大循环小循环的规律，使金酱香酒的酒体再次提升，保证了，
了酒体的长期稳定性，确保品质始终如一。白热化市场的“搅局者”
2021年，贵州茅台酒股份有限公司酒业实现营业总收入1090亿元，千亿茅台成为中国白酒产业标志性事件。除茅台外，中国酱酒企业营收规模突破百亿大关已有三家，另有13家企业营收规模突破10亿。
白酒行业专家蔡学飞认为，中国酒行业已经进入了品牌与品质化竞争时代，实际上是文化与产区的背书。再往下延伸，实际上是企业端，就是产能与品质的竞争。 他强调，只有靠品牌与品质背书，才能产生很强的刚性溢价消费能力，在市场层面构建自己的号召力和竞争力。
权图酱酒工作室认为，2022~2027年，酱酒市场将从品类扩张转向品牌竞争，品牌企业收割非品牌企业、大型企业收割中小型企业市场份额。同时，酱酒的吨位决定未来企业的体量和地位，头部酱酒企业扩产进入“军备竞赛”。
拥有史玉柱巨人集团背书、迈入茅台镇核心酱酒产区稀缺性门槛、坐拥20000吨基酒储存量的黄金酱酒，或许将成为这个即将白热化市场的“搅局者”。
