相信大家对酱饼都很熟悉。还记得上大学的时候，每天早上最喜欢吃的早餐蛋糕就是酱饼和鸡蛋饼的混合物，还有一杯热气腾腾的牛奶，更别提吃起来有多舒服了。
自从上班后，我很少有机会静下心来品尝美味的小吃。前段时间有个老厨师在美食街附近买酱饼。他只卖这种。早上卖的很快。那天我碰巧在那里。去的时候已经过了高峰期，人也没有了。老师傅在加工酱饼，我就和老师傅聊了起来。他说他在这里卖蛋糕已经20年了。每天早上4点起床做面条，准备辅料。面条和揉面都是手工制作的，涮酱是当天的新鲜食材，没有任何添加剂。最重要的是他的酱做的好。做了20年，老师傅每天卖3000份酱饼，是秘方。
酱饼做好之后，我试着吃了几块，真的很好吃。因为一月在家闲着没事干，之前试过酱饼，味道和店里差远了。所以想跟师傅学这个方法。谁知道师傅死活不给，说怕我学手艺，在他旁边开店。我说我是一个美食博主，我让我师傅看我账号的视频，所以我只靠苦练就学会了我师傅的方法。老师傅说：掌握这四点，酱饼，嫩多层次，凉了就不会硬了。
【美食分享——酱饼的普遍做法】【主料】：面粉
【配料】：甜面酱、酱油、豆瓣酱、小葱、白芝麻、葱、小葱、姜、蒜、孜然、盐】
第一步：准备500克面粉，加入4克盐，然后搅拌，用筷子将面粉一分为二。然后一半面条用开水拌，一般用冷水。
第二步：将面粉搅拌成絮状，然后揉成面团。起初，面粉并不光滑，因为水和面粉没有充分混合。所以把面团醒发10分钟，盖上盖子，防止面皮变干。时间到了，把面条搓平，继续盖上盖子再焖30分钟。
第三步：准备大蒜10g，生姜10g，葱20g，葱100g。豆瓣酱2汤匙，酱油1汤匙，甜面酱1汤匙，水150ML。
第四步：将所有材料倒入破壁机，然后打成泥。
第五步：在一个小碗里准备2汤匙孜然粉。用七成热油激香。
第六步：锅里还剩一点底油。将打好的刷酱倒入锅中，加入适量白芝麻，中火煮至粘稠，沥干水分。
第七步：面团醒发后，放在案板上，切成大小相等的小面糊。然后卷成薄饼，将刷好的孜然酥在饼上冲洗干净，均匀涂抹。然后从下往上滚，滚的时候用一点力。
第八步：煎饼卷好后，从另一端揉起，做成小圆饼形状的圆圈。最后压一压，用擀面杖擀成煎饼。
第九步：电饼铛冲洗少许油，放入面饼，开最高火，盖上锅盖。勤翻，一定要勤翻，不然容易糊。将蛋糕烤至两面金黄，然后用一层熟酱冲洗表面。撒上白芝麻和葱花，盖上盖子，烤一分钟，就可以出锅了。
酱饼师傅4点——技术总结：老师傅每天卖3000份酱饼。掌握这4点，嫩多层次，凉了也不会硬。
1.采用半热法使面条变软。即使冷却，也不会影响口感。酱饼的面要稍微微软一点，收面的时候要加水。
2.唤醒是关键。刚揉好面团，醒发10分钟，然后让面团变软变滑，再继续醒发30分钟。这样做的目的是让水和面粉充分混合。蛋糕吃起来嫩嫩的，多层次，但是凉了就不会硬了。
3.黄金比例酱：面粉500克，大蒜10克，生姜10克，葱20克，葱100克。2汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1汤匙
4.想让蛋糕烙的松软多层次，做蛋糕的时候一定要一层一层的叠起来，这样处理好了就会出现多层次的蛋糕，最重要的是要一路烙透火烤，一定要盖好。不然面饼凉了就硬了。锅盖的作用是让水蒸气留在煎饼里，这样才能进入煎饼内部，这样才能把水蒸气挡在锅外，凉了也不会板结。
