喝一瓶白酒时，摇晃酒瓶往往会导致白酒中产生气泡，也就是俗称的“酒花”。很多人认为酒花多就是好酒，酒花少就是质量差；花消失得越快，酒精含量越高。是真的吗？/你不说。那么，酒花和白酒质量有什么关系呢？喝一瓶白酒时，摇晃酒瓶往往会导致白酒中产生气泡，也就是俗称的“酒花”。很多人认为酒花多就是好酒，酒花少就是质量差；花消失得越快，酒精含量越高。是真的吗？/你不说。那么，酒花和白酒质量有什么关系呢？今天唐三镜酿酒师杨给大家讲讲白酒酒花的小知识。
如何用酒花判断白酒酒精度的冷知识——“看花测量”。根据不同的啤酒花，可以区分酒精度。——《以花量酒》，根据不同的啤酒花，可以区分酒的度数。
1.大清华
花大如黄豆，整齐一致，清澈透明，很快消失。酒精含量为60-75%(v/v)。
2.小清花
酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大清花慢，酒精度约为50-60%(v/v)。
3.云朵
花大如米粒，相互重叠(可重叠二至三层)时间长，约2分钟，酒精度在40-50%之间。
4.二华
也被称为小花，它们的形状像云一样，大小不一。大的像大米，小的像小米。它们的停留时间和云朵差不多，酒精度在15%-40%之间。
5.油花
花像小米的1/4，表面布满液体，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精度在5%(v/v)时最为明显。
摘要
花越大，消散越快――酒精含量越高；花越小，它消散得越少――酒精含量越低。
以浓香型白酒为例：市场上常见52%(v/v)和38%(v/v)的白酒，52%(v/v)的白酒应呈小清花，如绿豆大小，消散速度居中；而38%(v/v)应呈现两种大小不同、消散速度较慢的花。
但由于酒精浓度不同，白酒表面的张力不同，所以摇晃酒瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。因此，酒花可以作为鉴别白酒度数的参考。
技巧
当然，目前市场上也出现了酒花剂和增稠剂，所以酒花不是判断酒精度和品质的唯一标准，也不可能完全准确。这个小技巧只是让大家喝酒的时候多了一个小玩意，通过酒瓶体会到更深的“酒味”。下次喝酒，别忘了尝尝！
