口感绵软甜而不腻的飓风蛋糕，一直深受吃货宝宝们的喜爱。对于烘焙爱好者来说，飓风蛋糕也是经常烹饪的美食之一。
但是很多朋友也容易被奇峰“气疯”，因为如果不掌握制作奇峰蛋糕的技巧，很容易出现各种问题，比如高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬等等。
为了大家能做出一个成功的奇峰蛋糕，小石为大家总结了制作奇峰蛋糕中常见的问题及解决方法。掌握了这些技巧，就不怕被“气”了~
关于戚风蛋糕
奇峰蛋糕起源于20世纪30年代的美国加州，40年代后期风靡全球。起凤糕是目前最受欢迎的糕点之一，因其质地膨松，含水量高，口感轻而不腻，滋润嫩滑。
松软的奇峰蛋糕抹上奶油或加入巧克力和水果味道更好。奇峰蛋糕还可以做成蛋糕卷、波士顿馅饼等甜品。各种好吃的吃法都能挑逗你的味蕾。
(@伊娃肖佳美食)
如何判断戚风是否做成功了？
飓风过后，你也可以通过以下方法进行判断：
1、高度是否足够？
一般6寸模具是7.3cm，8寸模具是7.9cm，一个成功的奇峰蛋糕至少要6cm，满模才是最好的状态。
2、组织是否细腻、有弹性？
不凹底，不踩腰，不塌陷，不超大毛孔。用手掌轻轻按压，像海绵一样反弹。
3、开裂是否较小，且四周及表皮松软？
裂一点没关系，但不能裂成裂谷。
4、内部是否湿粘，蛋腥味过重？
而且湿粘的表示没熟，当然不算成功~
(@肖xiaoxiaoc2014)
戚风蛋糕的常见问题及解决方法
NO.1 塌陷
原因一：蛋糕没有完全烤熟，内部还有面糊状
解决：要延长烘烤时间，适度提高上下火温度。
技能：
1.用手轻拍蛋糕表面，看是否有弹性和明显的“沙沙”声。如果很快弹出，说明蛋糕熟了；反弹慢，说明烘烤时间还需要加长。
2.将竹签插入饼体，看是否会带出湿的饼糊。如果竹签保持干燥，就说明它熟了。
原因二：出炉没有倒扣在凉网架上
解决：出炉后，可以在桌面上轻轻摇晃，让水蒸气排出，也可以倒扣在凉架上，彻底冷却。
(@伊娃肖佳美食)
原因三：蛋白打发不到位、蛋白消泡
解决：
1.打蛋器和打蛋器要干净，不能有水和油。打蛋器最好用铜和不锈钢打；
2、鸡蛋要新鲜，最好冷藏，蛋黄要分离，特别是蛋清中不能留有蛋黄；
3.加入糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫；
4.开始低速发，粗泡后加1/3糖，然后转中速发，中间加2、3糖，连续打。不要停太久，然后打至干起泡。
原因四：蛋糊未搅拌均匀
解决：掌握了搅拌的要领，动作轻而快，但他必须很好地混合。
(@可可妈妈咪呀)
NO.2
凹陷原因一：下火温度太高（蛋糕底部距离下火太近）
解决：降低下火的温度。
原因二：蛋黄部分与面糊搅拌时，面粉起筋
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌。
NO.3 缩腰
原因一：面粉糊搅拌过头，已经出筋
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌。
原因二：未彻底凉透便脱模
解决：待其完全凉透后在脱模。
（@开心豆ht）
NO.4 严重开裂
戚风蛋糕开裂属于正常现象，但是开裂过于严重就属于不正常现象。
原因一：模具中蛋糕面糊装得太多
模具中蛋糕面糊装得太满，超出模具太多，形成了开裂。
解决：一般装到模具的8分满即可。
原因二：上火温度太高。
烘烤时上火温度太高，蛋糕表面提前结了一层壳，内部需要膨胀，所以导致开裂。
解决：适当调整下上火温度。
（@爱美食的乐乐）
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
1、温度不能太高
如果开始烤时，温度就太高，蛋糕成长太快，那么戚风表面开裂基本上是不可避免的了。因此开始时温度不要调得太高，一般调至170°即可。
2、勤快
烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂迹象，立刻调低温度。如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
3、使用“水浴法”
这也是解决戚风开裂的法宝，将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样在烤时，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
（@Eva小佳美食）
NO.5 有腥味
原因：
①鸡蛋不新鲜；
②没有烤熟；
③容器，工具等未清洗干净；
④蛋白打发时未加酸度调节剂（柠檬汁、白醋等）；
⑤使用味道浓重的油。
解决：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，可有效消除蛋腥味。
NO.6 内部有大气孔
原因：
①面火高，封盖快，空气出不去；
②面糊和蛋白没有搅拌均匀；
③蛋白打发不足，未达到干性发泡，有部分已经消泡；
④混合好的戚风面糊倒进模具的时候，一下全部倒进去，容易卷入大面积的空气，产生大气泡；
⑤蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡。
（@小耳Maggie）
看完这篇戚风蛋糕问题大全
以及相关解决方法，
想必你一定Get到了不少技巧吧？
嘻嘻~希望接下来我们都不再被“气疯”。
如果还有其它问题，也可以在文末留言哦~
