厦门路这个点评网找不到的老档口，都是本地回头客。
由小琪9999
厦门是一座旅游城市，每年接待数千万外国游客。所以诞生了很多针对游客的商家，比如某小姐奶茶，疯子蛋糕，显微镜摊。有意思的是，像我这种在厦门生活了十几年的准土著，从来没有去过网络名人里的什么名店，经常一起吃喝的朋友也是如此。
也有一些餐馆，但恰恰相反，很难找到游客的人，几乎都是当地土著养活的。为了吸引游客，大多数餐厅被迫向大众点评缴纳“保护费”，以换取在平台上露脸的机会。现在在某点评网上搜868，也找不到这家位于厦禾路82-88号的阿红海鲜排档。幸运的是，有高德，百度，和蜂巢，导航仍然可以找到。
厦门土著很有意思。他们吃海鲜是为了追求“港”，也愿意为此买单。这样一盘虾(虾壳表面不光滑，有明显的粗糙感)，即使是冰鲜，也比池塘里养的活虾(多为南美白对虾)贵好几倍。但这种虾肉质弹性好，自然鲜甜度高。
“香港”螺，壳上的褐斑比广东、海南产的深，价格也高很多。为什么？因为肉质细嫩，气味清淡，香味浓郁。其实要不是斗茶这种头头是道的比较，我觉得外人也挺难分辨的。但是美食家可以吃，而且愿意出大价钱买。
卤鸭：厦门的卤鸭味道略甜，最有名的是厦门港甄珍卤鸭。上图是原住民中口碑最好的八家店的货，不过阿红家会做进一步加工，保证上桌时温度和湿度合适。
酱油煮海鲜：在厦门，能进厨房的人，必须掌握基本功。美食最重要的因素不是手艺，而是材料。鱼虾的新鲜度越好越好。请注意里面有萝卜干。它的作用主要是去腥，也许还有一点提神的作用。
蒜蓉拌大肠：大肠做得很好，味道极好，脆得不可思议，嫩而美味。
呛黄鱼：黄鱼是甲鱼中的上品，肉质细嫩鲜美。早些年，它被用来与“鸡”相提并论，“鸡、鸭、鱼”中的第一个名字，形容菜肴丰富美味。呛盐，我在厦门吃过的餐厅和小摊中，868绝对可以算是最好的。秘密就在于上图中鱼尾的姜丝。别浪费了。每一根都是吸收足够鱼汁的精华，但也浓缩了足够的盐分。所以，只能慢慢品。
上图中，这些像狮子头一样的超大扁平食品，其实是不卖的，是摊主自己包的，晚上给员工当零食吃。遇到这些知识渊博，厚颜无耻的老顾客，我们别无选择，只能把他们煮了给我们吃。至于工作人员，不用小心，光是拎一条鱼，在冰鲜桌上煮鱼粥，也亏不了。
用黑杉木炒韭菜花，还拌了鱿鱼干，逼出一个可以称之为“小黄超”的高餐厅
呛梭子蟹，这个季节，梭子蟹肉已经渐渐变得饱满，是时候处理它们了。
石斑汤：清汤是原味，但是那天盐少了，没有盐，没有甜味(鲜)，我也懒得跟老板说。我只是在咸鱼的尾部放了一大撮姜到汤里，这是一个完美的补救措施。
做饭的朋友应该都知道，绿梗的花菜脆度比白梗的好很多。
酸笋炒小肠：厦门本地的大排档多配酸笋，酸笋炒鸭胗很受欢迎。这家的酸笋不是那种闻起来像醋精的那种。它们在变酸后会变甜。
不要小看这个摊子。很多老板
