黄酒，才是中国酒的历史
在漫长的岁月里，你听到的关于酒的笑话十有八九都是黄酒：刘邦、项羽的《鸿门宴》；竹林七贤纵酒，“浇块于心”；王羲之生命的最后一天写了《屈刘水商》，《兰亭序》；李白的《将饮美酒，永不停息》；在《红楼梦》里的螃蟹宴上，从上到下的贾府都少不了黄酒.中国几代人的宴席上怎么会没有黄酒？哪里有黄酒，哪里就有段首。
黄酒永远温柔，让人想起江南风光，一碟茴香豆，一碟盐煮竹笋。在回味中，时间变了颜色。黄酒的水土习性比白酒更尖锐、更突出，与地理、历史、风俗甚至宗教信仰有关。所以很多人把黄酒归为南方酒，于是有了“南黄北白”的说法。自从但其实，黄酒才是与葡萄酒、啤酒并称的世界三大古酒。有了酒，一直到民国，无论南北，高级宴会都要开一坛上好的黄酒。
黄酒，来自远古，奔向未来
黄酒的历史源远流长，可以追溯到几千年前。根据《神农本草》，酒起源于古代和神农时代。《世本八种》记载‘夷狄始，酒发酵，变五味，少康(康)酿好酒。’易和邵康都是夏朝人，也就是夏朝有酒。考古发现更是惊人。在7000年前的磁山文化和河姆渡文化时期，人们用谷物酿酒。在商代，人们也用谷物来制作曲药。从商代殷墟妇好墓出土的青铜方仪可以看出，我们的祖先在饮酒方面一直是“兢兢业业”的！
自汉代以来，黄酒的酿造技术如天助般迅速发展。到了宋代，大大小小的米酒家族企业纷纷出现，成为皇族赵氏的重要纳税大户。
平遥“长生园”创建于明朝崇祯年间(1624-1644)，原名“聚生园”。它主要生产和销售小吃，黄酒，醋，人体丹药和其他物品，尤其是黄酒。19世纪初，随着晋商的兴起和发展，“聚生源”黄酒在晋中乃至全国闻名，成为富人宴请、招待外商的上等饮品。1900年，慈禧太后西逃经平遥，饮黄酒，入灶烹后赐“常”字，聚圣元改名为“常圣元”。
圣元黄酒3354山西老黄酒分为一年陈酿、三年陈酿、五年陈酿、十年陈酿。一年十年陈酿，一年淡十年浓，口感真的和江南黄酒不一样。
南绍北代，黄酒不赖
山西代县特产小米酒，已有一千多年的历史。宋金时期在北京很有名。明清时期，以代县阳明堡为中心的周边地区已经形成了比较完善的酿酒技艺。有民谣说“南邵(绍兴)北朝(代州)，黄酒不差。”
山西代县黄酒的独特口感首先来自于当地的农作物，比如小米。由于昼夜温差大，生长周期长，代县的小米比周边其他地区生产的小米品质更高。
滹沱河
其次，水是酒之母。滹沱河自东向西贯穿代县，南北山下多为砾石层。在地下水流动的过程中，砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水甘甜可饮，是酿酒的绝佳用水。
第三，代县米酒的酿造工艺看似简单，但很多工艺流程，如制曲、发酵、催熟、熬制、焦糖煎等，都只能由经验丰富的技师操作，靠眼、手、鼻来控制。有些体验只能根据不同的气候条件去感受，无法用语言表达。有些技术要求至今不能形成具体的理论指标，一
一碗脑浆，一壶黄酒，一小碟咸韭菜，一笼蒸饺，开始了太原人轰轰烈烈的一天。要趁热喝米酒，38摄氏度风味最佳，气味中的挥发性香脂慢慢逸出，香味扑鼻。用米酒和咸韭菜混搭作为引子，搅了太原人三百多年。
司,第三届世界酒文化博览会展品6.jpg">品一座城要从美食开始。人类从出生到成人，最先发育的便是味觉器官，味觉的记忆伴随着其它感官的复杂参与。因此，你品起一种味道，还会想到当年的人、事、地。其实饮食偏好并无高下之分，每个人的脑海中都深埋着自己的味觉记忆，我们的味蕾被家庭、家乡的环境驯化，并逐渐形成一种良性互动，接触到熟悉的味道，美好的记忆便被瞬间唤醒。那种愉悦，对刚刚离家、回到工作中的人们来说，怕是格外强烈吧。
