目前国内白酒市场上，固态白酒一般是酒质最好的，其主要卖点是纯粮酿造、无添加，消费者认可度最高。同时，固态白酒因其商品利润高，鉴定掺假酒难度大，成为重灾区。
白酒
白酒掺假多存在于固液型白酒和液体型白酒中，主要通过添加食用酒精、香精、香料等物质来实现。掺假酒除了理化指标达到国家标准外，产品口感还会尽可能接近固态白酒的真实口感，然后通过豪华包装、夸大宣传，以“纯粮酿造”的名义高价销往市场，严重损害消费者利益。
为规范白酒行业健康发展，2021年5月，国家发布了最新的两项标准《白酒工业术语》-《饮料酒术语和分类》，并于今年6月1日正式实施。
酿造的最佳原料：红高粱
新标准实施后，无论是固液法生产的白酒，还是固液法、液相法生产的白酒，今后都“不得直接或间接添加自发酵产生的色、香、味物质”，也就是说，不能使用酒精、香精等食品添加剂。如果用了，就不能叫白酒，只能叫“白酒风格的配制酒”。
那么，什么是固态白酒呢？勾兑酒是纯粮酿造的吗？怎样才能买到真正的纯粮白酒？
跟我来，教你三招。
第一招：学习一些关于白酒的知识。白酒种类繁多，不同的生产工艺使白酒具有各自独特的风味。根据生产方法的不同，白酒可分为固体发酵酒、半固体发酵酒和液体发酵酒。
传统酿造技术：固态发酵
固态白酒是我国传统的纯粮白酒，已有近千年的历史。所有的原料都是谷物：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。粉碎后加入曲药(多由小麦和麸皮制成)作为糖化剂，在泥塘或陶坛中自然发酵一定时间，高温蒸馏后得到白酒。因为它是在配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程中采用固态循环酿造的。因此得名。
传统酿造技术：固态发酵
这种传统的酿造方法复杂、费时、耗粮，生产一吨白酒大约需要3 ~ 4吨粮食。坤沙的酱香型白酒采用这种工艺，导致粮食消耗较高。而且原酒必须存放一到五年，甚至更久，然后成品酒必须勾兑出来。
液态白酒是以淀粉和糖为原料，通过液态糖化、发酵、蒸馏获得食用酒精，再与食品添加剂调味勾兑而成的一种白酒，俗称酒精勾兑酒。
液态法白酒是由固态法白酒(酒精含量不低于30%vol)和液态法白酒勾兑而成的一种白酒。
传统酿造技术：固态发酵
液态白酒和液态白酒是混合白酒，也叫“新工艺白酒”。白酒新技术诞生较晚，只有几十年的历史，但发展很快。
新中国成立之初，国家一穷二白，老百姓连饭都吃不饱。喝酒是一种奢侈的享受。
为了节约粮食，从1955年开始，当地工业部在全国推广“烟台酿造操作法”，用甘蔗、甜菜渣、马铃薯干等。作为替代原料生产酒精，然后将酒精与酒糟混合，吸入发酵酒的香气和口感(交叉香)，加入香料勾兑白酒。
《烟台酿酒操作法》
这种新工艺白酒具有成本低、产量大、周期短、口感与传统白酒相近的优点。因此，80年代以后，随着白酒勾兑技术的日益成熟和广泛应用，这项技术成为一些中小白酒企业牟取暴利的“有力武器”。
第二招：看“执行标准”。对于消费者来说，当购买
买白酒一定要去大商场，而且售后有保障。
买白酒首先要从正规渠道买，比如大商场、专卖店，其次要养成看商标标签的好习惯。无论是配料表、酒精含量、生产许可证号、生产厂家、生产日期、执行标准、质量等级，都不要落下任何东西。
瓶子上薄薄的一个字很关键：产品标准。
产品标准可分为：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等。有些产品必须执行某种
标准，有的产品可以选择执行某种标准。无论是强制的，还是选择的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受该标准的约束，否则就会受到行政监管部门的处罚。
白酒执行标准
白酒的产品标准，执行大都是国家推荐标准，一般来说由“3个字母”和“一串数字”组成的，其对应的是白酒的生产工艺，通过这一串数字，就能看出是纯粮酒，还是酒精勾兑酒。
我们以GB/T10781.1-2006为例，GB是国家标准的简称“国标”的汉语拼音首字母，T是“推荐”的“推”字的汉语拼音首字母。GB/T代表国家推荐执行标准（GB则表示国家强制执行标准）；10781是标准号，表示生产工艺是固态法；小数点后面的1，是指浓香型白酒，2006代表这个标准从2006年开始执行（很多白酒产品往往省略不写）。
白酒执行标准
如果我们看到白酒商标标注的执行标准中，打头的数字是“1”，比如GB/T10781、GB/T14867、GB/T16289等，都是经固态发酵法酿造、不添加食用酒精和其他香味物质的纯粮白酒。
而酒精酒，商标上标注的执行标准，打头的数字都是“2”。比如，液态法白酒，执行的标准是GB/T20821；固液法白酒，执行的标准是GB/T20822。这种酒相对来说价格比较便宜，而且决定白酒的风味和质量的酸、醇、酯主要物质成分含量极少，喝起来辣喉、上头，长期饮用会对肝脏造成损害。
上图董香、云南小曲清香，用的是国家地理标志产品标准，这类企业标准是必须高于国家标准的
当然，也有一些纯粮酒的产品标准第一个数字不是“1”，比如四特酒等特香型白酒的产品标准是GB/T20823，衡水老白干等老白干香型白酒的产品标准是GB/T20825，江小白等小曲固态法白酒的产品标准是GB/T26761，还有一些地理标志产品，如舍得白酒、沱牌白酒、国窖1573白酒，分别采用GB/T21820、GB/T21822、GB/T22041等标准。
第三招，看“配料表”对于普通消费者来说，这么多产品标准，要是一一都记住，也不太现实。所以，就得再看看商品标签上的第二项重要内容：配料表（原料）。
酒精勾兑酒
2013年11月28日，国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，其中有明文规定：“使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。”
酒精勾兑酒
而固态法白酒的标签上，标注的原料只有“小麦、高粱、玉米”等粮谷，绝对不会有任何食品添加剂。
所以，我们在购买白酒时，只需要记住这点：在配料表中找一找，看看有没有“食用酒精” “食用香精”这几个字，如果有，就是“酒精勾兑酒”；如果没有，那就是“粮食酒”。
纯粮酿造酒
执行标准看明白后，还不算完，这只是粮食酒的最基础的标准，并不能判定就是好酒。
白酒的酒质，一般来说分为四个等级，分别是特级、优级、一级和二级。
特级酒当然最好，不过市场上已经很难看到，甚至到了有价无市的地步。我们能购买到的、酒质相对较好的，当属优级酒。
忧级白酒标签
很多的酱香型、清香型和浓香型的大酒厂，他们通常会在GB/T10781产品标准后面括注“优级”或是“一级”。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。
即便是同一款酒、同一系列的酒，仍然会有优级和一级之分，优级酒的品质在同一系列中属于上乘，而一级酒的品质就比较一般了。
传统酿酒工艺：固态发酵法
有些纯粮酿造的白酒，质量也是参差不齐，产品标准后面没有括号标注是优级或是一级，通常这一类酒的酒质是纯粮酒中较差的，主要出自小酒厂，他们仅仅满足了粮食酒的较低标准，然而品质却不怎么好。
所以，在挑选时，我们尽量购买优级，较次也是一级，当然如果能买地理标志的嫡系产品那可能会更好一些。
江小白金盖酒，纯粮酿造
另外，有些白酒还会在酒瓶或是酒盒上印上“纯粮固态发酵”标志，这个标志是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证，使消费者对纯粮白酒和非纯粮白酒有了明确的区分，既可以保护市场销售的传统名酒，又增加了更多的科学内涵和质量安全措施。（张文平）
