怎么买到便宜的正品北面,怎么买到便宜的风扇

　　

　　炎炎夏日，即便是满桌子的美味珍馐，恐怕都抵不过一份面给予的清爽和快乐。 　　

　　

　　凉面不是现代产品，而是有几千年历史的传统食品。古代称之为“冷淘”。面对夏天的高温，聪明的古人把从火锅里捞出来的面条放在冷水里，洗净物理降温，再拌上植物油，防止面条粘连，延缓淀粉老化，入口更加顺滑。 　　

　　

　　 　　

　　

　　如今，冷淘的“穿越”时光不仅改了名字，还流向了更多的地方，在不同的地方演变成了独特的夏日气息。随着气温的升高，很多朋友一定很贪吃冷面。在南北特色冷面中，精选七种各具特色的冷面介绍给你，看看你最喜欢哪一碗冷面。 　　

　　

　　延吉冷面夏天爽口的冷面到了东北，“冷”字换成了“冷”，改名为冷面。东北有很多好吃的冷面，比如黑龙江的鸡西冷面，吉林通化的榆树皮冷面，辽宁沈阳的西塔冷面，但是最出名的还是吉林的延吉冷面，毕竟是全国十大冷面之一。 　　

　　

　　 　　

　　

　　延吉冷面是韩国传统食品，由荞麦粉和水反复揉搓，然后从面条机中压入煮锅中制成。 　　

　　

　　煮熟后，取出凉水放入碗中，加入辣酱、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋、牛肉片、苹果片或梨片，撒上芝麻，淋上香油，最后浇上凉面汤。这汤看起来很普通，但它是由牛肉或鸡肉制成的。高汤冷却稀释，配以各种调料，制成“凉面汤”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　通常情况下，冷汤上漂浮着一层冰碴。东北人管它叫冷面，好像也不怪。如果吞下去，真的很冷的人可能会发抖。荞麦面入口顺滑，酸甜可口。牛肉、苹果、辣白菜等食材味道非常丰富。夏天来一碗真的很享受。 　　

　　

　　 　　

　　

　　北京芝麻酱冷面老北京人骨子里爱芝麻酱。他们得用芝麻酱蘸羊肉火锅，把芝麻酱倒在面条茶上，还有芝麻酱烤饼。夏天，他们不能错过一碗芝麻酱凉面。 　　

　　

　　 　　

　　

　　老北京正宗的凉面，面条要反复揉面，抻出来。面条加热后，放入水中煮，光滑、均匀、有韧性。刚出锅的面条要用冷水泡三次，爽滑度会瞬间提高。浇上精心烤制的芝麻酱，芝麻酱会慢慢滑下面条渗透进去。然后，加点炒花椒油，在码上切黄瓜丝，就可以开始吃了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　一碗凉面，坐在胡同里的大院里，把芝麻酱和面条拌在一起，往嘴里送。芝麻的香气瞬间达到顶点，缓解了夏天的烦躁。劲道的面条，鲜美的黄瓜，淡淡的花椒香气，正好减少了芝麻酱的油腻感。一口又一口，我不自觉地看到了碗底，擦了擦嘴，感觉很舒服。对于北京人来说，炎炎夏日，没有什么是一碗凉面解决不了的。 　　

　　

　　兰州的平原冷面进入夏季，都不开心的兰州人，把吃牛肉面的一半时间都给了平原冷面。一大早，面馆的师傅开始忙碌起来，和面，拉面，煮面。面条煮熟后，取出拌上清油，再用风把面条“降温”。不同宽度的面条整齐地排列在一起。 　　

　　

　　 　　

　　

　　面条做好了，配面条的素盐水也要准备好。将芹菜和胡萝卜切段，倒入面汤中煮出香味。到了吃晚饭的时候，食客们走进店里，抓起一把凉面，抖掉，放在盘子里，往面上倒一勺淡盐水，再加一勺蒜汁和一勺辣椒。有的冷面店会加一勺浓郁的芝麻酱，吃的时候再根据自己的喜好决定加不加醋。 　　

　　

　　 　　

　　

　　素面杂陈，酸辣咸香，面上散发着小麦的香气。 　　

　　

　　四川鸡丝凉面常说“南饭北吃”是我国的饮食格局。其实南方的面条不比北方的差，尤其是四川的。南宋时有“四川无麦，四川也是麦的主要来源”之说。 　　

长地之一，因而四川人对面条也是十分喜爱，做出了很多经典的面食，鸡丝凉面就是其中之一。

　　

　　

四川的鸡丝凉面，面条要用碱水面制作，通过用机器制成的棍棍面放入沸水中烫熟，时间火候把握的要准，既不能煮的太轻夹生，也不能煮的太久过软，煮好捞起摆放在案板上要趁热撒上熟菜油，抖散降温，面条根根分明、金黄油亮。

　　

　　

晾凉的面放入碗中，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜以及手撕鸡丝，撒上花生碎、香菜。当然鸡丝凉面的最后一步“浇料汁”，也是其灵魂所在，料汁要用辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等多种佐料调配而成，被料汁包裹的凉面麻辣香甜，还有鲜嫩的鸡丝和爽脆的黄瓜等辅料做加分项，吃起来香辣过瘾。

　　

　　

重庆万州凉面炎炎夏日，当外地人千里迢迢奔赴至重庆，排着长队、汗流浃背地去吃火锅和重庆小面时，重庆当地人早就跑到隔壁的万州吃起了烤鱼和凉面。

　　

去到万州不吃面，就等于白来，这是万州人对自家面条的自信。万州的水碱面比重庆市区内的面多了几分柔软在里面，万州的凉面则比其他的凉面多了一股“冲”劲在里面，万州凉面最与众不同的地方就是里面会放上芥末，这是万州冷面的灵魂。

　　

　　

在万州走进任意一家凉面店点上一碗凉面，看老板把油亮金黄的面条从面筐中夹出，看老板手起手落，酱油、醋、花椒油、辣椒油、白糖、葱花等快速加在面中，再从一个专门装芥末的罐子中盛出一勺黄芥末盖在上面，一碗鲜、香、麻、辣、冲的凉面就可以开吃了。

　　

　　

佐料拌匀，嗦上一口面，各种香味一层层地冲破味蕾，凉面清爽柔和，小料浓郁刺激，最后还有着回甜，吃完凉意四起，怪不得能被称为“传奇冷面”。

　　

苏州风扇凉面风扇凉面是苏州人过夏的“解暑神器”，再热的伏天，来上一碗风扇凉面，热气就会被驱散开。苏州的凉面和多数地方用的细面和棍棍面不同，他们的面必须是小阔面，也就是北方人常说的韭叶儿宽的小宽面。

　　

　　

阔面下水，在沸水中翻滚到面熟，捞出面过遍冷水，拌上油以免粘连在一起，接下来这步就是重中之重了，开始吹风扇。把面摊放在风扇下，让凉风驱走面条中存留的热气，面条遇冷渐缩，质感慢慢地过渡到爽滑筋道。

　　

　　

被风扇吹得“凉快”的面条，浇上店里冷面秘制的卤汁，再倒上糟油或者虾子酱油，最后配上江南地区吃面不可缺少的浇头，雪菜、茭白也好，大排、肉丝、鳝丝也行，最终的成品还要食客说的算。凉面在卤汁、糟油、浇头的陪伴下，转眼变得丰盛豪华起来，吃起来清凉鲜香，是苏州人夏天的专属味道。

　　

　　

临清什香面山东临清的什香面和山东人一样朴实无华，名字中既不带“凉”，也不带“冷”，单听名字根本猜不到它竟然是碗冷面。什香面，原名为“什锦面”“十香凉面”，面多是加了鸡蛋、盐和出来的，和好的面也不用机器轧制，一定要是手擀出来的才好，吃起来更筋道。

　　

　　

面要用地锅和柴火慢煮，让面最终呈现的口感达到平衡，不软不硬恰到好处，煮好的面捞出过一下凉水。什香面的面条要好，卤子更要好，要用十多种菜和调料来做“配角”，一般是四种丝、四种丁和两种卤子以及八种调料。面配上菜，满满的一碗，多“滋”多“彩”，吃起来色香味俱全，清香浓郁，好不过瘾。

　　

　　

——老井说——炎热的夏日，来一碗清爽的凉面是最舒服、享受的，以上这些凉面是我国“凉面地图”中最具特色的七种，我国还有地方的凉面也非常美味，像天津的四叠捞面、武汉的全料凉面、陕西的蓝田饸烙、上海凉面等等，都是夏天值得一尝的凉爽味道。大家夏季若是有机会到这些地方游玩，千万别忘了点上一碗凉面来解暑，如果你也有自己钟爱的凉面想分享给大家，欢迎在评论区留言。

　　

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。