醉忆故乡醪糟香
邓四平
“一次生，两次熟，三次四次买酒谷！”家乡川北的糯米，我吃了不醉人，后人吃了会醉。除了盛产美女和艳遇，古朴的家乡更以其芬芳醉人的醅香吸引人。
味道鲜美，风味独特，工艺精湛，制作精美。普通的，在一个陶罐里，盖子上盖着一张鲜红的油纸，用红丝带裹着，扎紧封口，很像电影《红高粱》里用红纸写着“酒”字的大酒罐。还有一个透明的玻璃瓶，酷似天真的弥勒佛。雍容大方，里面的酒醅绵软酥脆，波光粼粼，漂浮不定，清晰可见。礼物形的酒醅价格高，装在青花瓷坛或陶瓷坛里。瓷罐上绘有龙凤或各种花草，古色古香但古朴大方，让人怀疑是景德镇极其贵重的瓷器。打开坛子，坛子里只装着香醅。舀一勺，甘爽解渴，沁人心脾，清香四溢。
酒酿最常见的吃法是掺少量井水，烧开，敲上一两个鸡蛋或捏几个汤圆，放在锅里短时间，捞出来，放在碗里品尝。家乡的醪糟，因其独特的曲药配方和盆地的气候，口感香醇绵软，入口化为渣滓，甜而不腻，爽口回味无穷，所以一直让人难以忘怀。
小时候逢年过节走亲访友，跟着爸妈“踹脚”。到了亲戚家，我用热水洗了把脸，泡了一杯薄荷茶，接着是一碗热气腾腾的酒酿，香喷喷的，热腾腾的，冒着烟。小时候，我经常跟着妈妈去乡下叔叔家做客。我叔叔是一个非常和蔼可亲的人，中等身材，瘦瘦的，皮肤黝黑。我的叔叔虽然只是一个老实的农民，但他知识渊博，诚实善良，热情好客。勤快的阿姨看到我们的到来，会热情的招呼我们，然后去厨房洗锅，生火，烧水，煮酒酿。酒酿能充饥，甜水能解渴，驱走一路风寒，缓解疲惫，彰显亲情的温暖与珍贵。
一袋不到一斤的糖和冰糖，一把陈年的热干面，居然可以反复走到好几户。礼物虽轻，友情却很浓。午饭前先喝醪糟，这叫“打表”。大人经常逗我们孩子说，吃酒酿热空气吹不掉。如果吹掉了，以后你让你老婆去你老人家接她会下大雨，走湿滑的路。吹酒酿的时候脸上还有酒。就像永兴场上药房里的邓麻子一样，我的脸上布满了酒窝.于是，我小时候懵懂无知，在亲戚家喝醪糟的时候，虽然醪糟的开水热气腾腾，烟雾缭绕，但我从来不敢吹醪糟碗里的热气，怕以后去老人家接老婆会下大雨，路又滑，更怕热气吹到脸上。
酒酿因为原料简单，制作方便，农村无论贫富都可以酿造，一年四季都不缺。那时候贤惠的母亲经常自己酿糯米3360。先将糯米，也叫糯米，用水焯一下，放入锅中蒸熟。煮沸后用开水或清凉甘甜的井水冲散，撒上曲药，仔细拌匀，然后放在家里的大脸盆里，撒上糠壳，压封，甚至盖上棉絮等厚物。有时干脆掖到被窝里，一天一夜下来，满屋都是香味，仿佛八月桂花遍地。将酿好的醪糟放入瓷缸中，盖上盖子，放入厨房青石水缸中。吃了十个半月，坛子里的发酵米饭还是一如既往的好吃，一点都不酸，一点都不差，保鲜效果甚至比现在的冰箱好很多。要酿酒，就得用曲药。酒酿味道太浓不好吃，但出酒率高。酒酿里的汁是米酒，温和，醇厚，有点像现在的啤酒。后来看了《水浒传》，才知道景阳冈打虎的宋武吃了18碗酒。我觉得其实应该是这种酒酿出来的米酒，度数不高。如果是现在酒厂烤的那种60度左右的诱人干米，喝下18碗就叫“咕噜咕噜”了，更别说上山打虎，不先瘫倒在地。
小时候经常偷家里大瓷坛的醅。有时我很贪婪，喝得太多了。我像川剧里面红耳赤的关公一样醉了，开始东倒西歪。很多次，我坐在饭桶旁边的柜子下“呼呼”睡着了。当我醒来的时候，我不知道我在哪里。
那时候，我老家镇上的大街上，每天都有一个从兴隆场到永兴场赶集卖酒曲的老婆婆。头发花白的婆婆，步履蹒跚，提着一个小竹篮，在街上熙熙攘攘的人群中叫卖着醪糟。有时候，卖酒曲的婆婆会在桥角的地上铺一张西恩油纸，把酒曲铺在布口袋里，放在地上卖。曲药方方正正，洁白如雪，就像现在打麻将用的骰子。用纸包着，一包三粒，一包十美分。酒酿吃起来香甜可口，入口即化成渣。一点都不油腻。味道真的很好。久而久之，那个善良的婆婆，那个街头巷尾卖酒的贤惠母亲，已经不在人世了。现在，我再也吃不到妈妈酿的醪糟了。我很失望，但是醪糟的香味和甜味已经融入了我的记忆、生活和血液！
很多时候夜深人静的时候，我常常会情不自禁地想念家乡的那些人。清新的笑脸像家乡池塘里碧绿的荷叶和涟漪，还有淡淡的桂花香和浓郁的醪糟味，让我一次次沉醉.
情深，人寂寞，醉忆故乡醅.
作者简介
邓四平，1974年5月出生于四川省蓬安县，毕业于西南大学汉语言文学专业，获学士学位。中国散文协会会员，故居陈列馆馆员，《彭安全搜索》、《蓬安和四川搜索》主编。1989年以来，在《中国教师报》 《中国旅游报》 《青年作家》 《四川日报》 010-30000等报刊杂志发表文学作品400余篇，多篇散文入选各类文学选集。
和中小学生语文单元考试测验试卷。其中,《醉忆故乡醪糟香》被选入上海交通大学出版编著的现代文经典阅读教材。- 上一篇:名匠梦酒怎么买,伊力名匠白酒系列
- 下一篇:信阳五粮液尊耀,信阳五粮特曲
