认品牌，品酒，听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;
如上所述，冬香不等于药香，
这也可以用历史渊源来解释，
早在《杂疗方》年出土于长沙的西汉马王堆墓中，
发明之初，酒还被用作药物。
(不仅是中国生产的葡萄酒，很多外国蒸馏酒也是为了药用价值而发明的)
桂川(包括现在的重庆)有悠久的中草药入曲酿酒的传统。
董酒创始人程明坤以其家族小曲为基础酿酒。
全面掌握医疗技术、
结合茅台等大曲窖酒技术，
开创了东乡酒独特的酿造工艺。
也就是说，药酒已经存在很久了，
像其他芳香的酒一样，
它是无数默默无闻的酿酒先贤在时代长河中积累的智慧结晶，
无法跟踪特定的发明人；
是程明坤老师发明的，
只是东乡型的，
不要混淆这两个概念。
目前作为药酒最具代表性的分支，
侗酒，有着奇妙的创始故事，
以及目前董酒四家厂商之间的传承关系，
这似乎是一个热门话题，
非常适合饮用。
钢丝哥目前收集了很多资料，
问问程家后人和遵义熟悉白酒的资深从业者。
总结自程明坤老教师发明董酒，
到东乡四门的传承故事，
记录在这里，
方便大家了解董酒，百年传奇历史！
01 酿酒世家创董酒
侗酒里的侗字不是姓氏，而是源于当地地名。
东寺原名“龙山寺”，后改称“喜乐寺”。清康熙元年(公元1663年)迁遵义军预备路的董出资修缮了该寺。清乾隆六年(公元1743年)，一个叫严的和尚到此游历，集资重修，觉得是董所为，就把“喜乐寺”改名为“董公寺”。
董酒的创始人姓程，名明坤，名张寒(1903-1963)；
1600年1644年
在明朝末期，
东宫寺有个小曲白酒酿造作坊。
至清末，当地酿酒作坊已有十余家，酒业兴盛。
这一时期，江西太和县程氏举家迁至东公庙，繁衍生息。
程明坤有五代酿酒史；
程的父亲名叫程恩龙，他有五个儿子，程明坤是第五个儿子。
目前明确至少有两个儿子(程明典，字念吾1876-1942)、四个儿子和五个儿子(程明坤)从事酿酒。
程恩龙去世早，程明坤长期跟着四哥生活。
1917年
程明坤14岁时，在四哥的作坊里学习酿酒技术。
对自己的酿造艺术和医学很感兴趣，愿意学习。
能够查询和开药。
起初，程的作坊需要购买清酒药，
几经摸索，程明坤在一些药剂师和作曲家的指导下，
加入中药材，将独特的中药材制成曲米曲。
确立自己的烧坊在当地的领先地位；
1926年
小曲酒的酿造工艺相对简单，出酒率高。
但香气的浓郁和口感的醇厚是大曲窖酒无法相比的；
在了解了小曲的酿造工艺，掌握了小曲酒中所用米曲的制作工艺后，
23岁时，程明坤立志酿造大曲窖藏酒，得到了四哥的支持。
大米只用于小曲白酒，大曲窖酒不适用。
在和二哥的沟通下，我用小麦制曲。
同时，为了改善香气，在酒曲中加入了许多中草药。
反复增减后，确定麦曲为生香曲。
1927年
(另一个来源是1929年。虽然1927年被更多地方认可，但三年酿酒更合理。这个暂时记录在这里。)
程明坤用大曲窖池发酵出香醅，
采用自家原来的小曲酒代替锅底水，
以此提高最终成品酒的香气浓郁程度，
形成香气独特的程家窖酒！
其后又根据消费者反馈，
靠古籍《黔书》记载的:“羊桃藤………..用此汁以合石粉膠漆不啻也”。
得到启迪改用石灰白胶泥加弥猴桃腾之汁混合改建窖壁，改善成品酒风味。
一时间成为遵义名酒，过往客商盛赞不已，
不过既是名酒，
难免有酒客拿茅酒与程家窖酒对比，
彼时茅台酒确已盛行多年。
1932年
程明坤前往茅村（茅台）实地考察了“华茅”(即成义酒坊)、“王茅”(荣和酒坊)、“赖茅”(即恒兴酒坊)生产茅台酒的酿造工艺，
从茅酒生产工艺中“造沙”得到启示，
回来后采用了“堆积发酵”工艺，
并将自己窖池中发酵产香较好的香醅作母糟又返回窖中使优良菌种扩大培养循环往复，
使窖酒质量保持稳定产量逐年扩大；
程家窖酒日趋完善。
1935年
红军四渡赤水到遵义董公寺，
伤员消毒、疗伤所用白酒即为程家窖酒；
1942年
宾客至家，必尝窖酒。
当时任高坪区区长的程家表亲伍朝华(1910年4月3日-1981年5月30日)提议
“茅村出茅酒，董公寺出酒就取名叫“董酒”吧！”
于是董酒因而得名！
1944年
程明坤时年41岁，
与四哥分家自立，
在董酒营生加持下，
家业迅速发展。
1946年
四哥的儿子程正全（字子安）多次表露想学习董酒酿造工艺未果后，
持枪强夺董酒秘方，
程明坤无奈将大曲的《产香单》和制小曲的《百草单》交出；
其后重新整理《百草单》为《蜈蚣单》；
程正全药单不全，
难以复原董酒，
但又不好再行强夺之事，
此事作罢。
1948年
此后程明坤发家更是遭人妒恨；
端午节前后暴雨，为了改进酿造工艺新修的条石窖池满溢，
家中雇佣的伍姓放牛娃失足落入其中淹死。
乡邻严家沟伍某与程明坤原有仇隙，
联合高坪伍氏大族状告程明坤
此案程明坤赔偿损失众多；
新修条石窖池也被毁；
后又一放牛小孩掉在河中淹死，
又在收款回家路上被强人所抢，
事后又被指控盗伐坟山树木，
遭数拾天牢狱之灾；
从此以后程明坤心灰意冷，关闭作坊；
剩余董酒销售至1949年当地解放前夕。
董酒在解放前的故事就此暂告停止。
这些故事为我们勾勒出一个勤于学、精于技的技术型创业者形象；
这种精神即便是在今天也值得学习！
董酒在解放后的发展更是精彩，
董酒如何复产的，
目前其他几家董香型酒厂又是什么关系？
目前几家董香型白酒品鉴起来是什么体验？
因篇幅有限，咱们下期再讲。
参考资料
1、董酒国密工艺——李长空
2、董酒创始人程明坤与董酒的传说——郑宪玉
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