60度的白酒哪种比较温和,温和38度固液法白酒多少钱一瓶

　　

　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖材料(主要是谷物)制成的发酵谷物或发酵醪被蒸馏。又名烧酒、老白干、烧刀等。该酒无色(或微黄)透明，芳香纯正，入口甜洁，酒精度高。经过贮存和陈酿，具有以酯类为主体的复合风味。优质白酒必须有一个合适的储存期。白酒的储存期最少3 ~ 6个月，多则一年。清香型酒的贮存期在一年左右，而茅型酒需要贮存三年以上。一般酒精度在40%以上，但目前也有40%以下的低度酒。 　　

　　

　　中国白酒的酒体清澈透明，质地纯正，不浑浊，香味浓郁，醇厚柔和，刺激性强，余香绵长。它产于中国所有地区，以四川、贵州、江苏、陕西、河南和山西的产品最为著名。不同地区的名酒都有自己鲜明的风格。 　　

　　

　　 　　

　　

　　按所用酒曲分类 　　

　　

　　固态白酒的主要类型有： 　　

　　

　　(1)大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，原料以小麦、大麦为主，加一定量的豌豆。大曲分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的。 　　

　　

　　(2)小曲酒小曲酒以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。 　　

　　

　　(3)麸曲酒是在解放后烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯曲霉和纯酵母为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。因其生产成本低，被大多数酒厂采用，该类型酒产量最大。以大众为消费者。 　　

　　

　　(4)混合曲主要是由大曲和小曲混合而成的酒。 　　

　　

　　(5)其他酿酒用糖化剂 　　

　　

　　这种白酒是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造而成。 　　

　　

　　固液结合法生产的白酒种类包括 　　

　　

　　(1)半固体和半液体发酵液 　　

　　

　　这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。 　　

　　

　　(2)串香型白酒该酒采用串香工艺酿造，代表有四川沱牌等。 　　

　　

　　还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。 　　

　　

　　(3)勾兑酒本酒是将固体酒(不低于10%)与液体酒或食用酒精以适当比例勾兑而成的酒。 　　

　　

　　液体发酵白酒也叫“一步到位”白酒。其生产工艺与酒精相似，但吸收了白酒的一些传统工艺，品质一般。有些工艺用产香酵母来弥补。 　　

　　

　　此外还有调味酒，以食用酒精为基础，勾兑食用香精和特殊调味酒，典型代表是半球王酒。 　　

　　

　　按酒的香型分 　　

　　

　　(1)酱香型又称毛香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为代表。这种芳香的酒是由高粱制成的。采用小麦高温制得的高温大曲或纵向大曲和产酯酵母为糖化发酵体系，采用一年一次高温采摘堆积、二次投料、八次发酵、酒发酵、七次高温烘烤、多次取酒、长期陈酿的酿造工艺酿造而成。其主要香气成分至今尚未确定，初步认为是一组沸点较高的物质。酒质无色或微黄，透明明亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不衰，优雅持久，口感醇厚丰满，回味悠长。酒精分为43度和53度。总酸以乙酸计 1.5g/L，总酯以乙酸乙酯计2.5g/L；低度白酒38%以下，总酸 0.7g/L，总酯 1.5g/L 　　

　　

　　(2)芬香型，又称芬香型，是山西汾阳杏花村的典型代表。这种风味白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲、酵母为糖化发酵剂)，采用蒸酒、酒糟酿造工艺，大桶固态发酵，蒸酒、流酒，强调“蒸去杂质、干净卫生”，即一切努力都在“干净”二字上，“干净到底”。其主要风味成分为乙酸乙酯，酒质无色澄清透明，香味纯正，醇厚柔和。甜润柔和，自然和谐，回味清爽干净。余味悠长：不应有浓浓的乔或酱香，其他主导香气和恶臭味。酒精分为40-54度和55-65度，其总酸(以乙酸计)为(0.4-0.9g/L；其总酯(在乙酸乙酯汁中)为1.4至2克/升.当酒精度低于40%时，总酸 0.3g/L，总酯 1.4g/L。 　　

　　

　　(3)浓香型又称浓香型、窖香型。四川泸州老窖特曲就是典型代表。这种香型白酒是以高粱、大米等粮食为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵(有的以麸曲和产酯酵母为糖化发酵效益)，采用以下酿造工艺：混蒸分支、酒糟勾兑、老窖发酵、文火蒸馏、贮存勾兑等。主要香味成分是正硅酸乙酯。该酒无色或微黄，清澈透明，酒窖浓郁，香甜绵柔，清爽干净，纯净和谐，回味悠长。酒精含量为40-60%，其总酸为醋酸汁。0.5至1.7克/升.总酯以乙酸乙酯计 2.5g/L，酒精度40%以下，总酸 0.4g/L，总酯 2g/L。 　　

　　

　　(4)米香型以广西壮族自治区桂林的三花酒为代表。该香型白酒是以大米为主要原料，以大米为糖比发酵剂，不添加任何辅料，经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、贮酒而成。主要风味成分是-苯乙醇。葡萄酒质量的特点是没有。 　　

色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。

　　

（5）凤香型以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。

　　

（6）兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表，现有安徽口子窖。这种香型的白酒，以高粱为原料，以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留香悠长。

　　

（7)其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，目前又可分为以下5种：

　　

一是董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

　　

二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

　　

三是芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

　　

四是四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

　　

五是老白干型以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。

　　

按酒度的高低分

　　

(1)高度白酒

　　

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

　　

(2)低度白酒

　　

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　

按照化学原理分

　　

应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。