贵州茅台有大小酒厂564家，大部分都是你没听说过的作坊。只是长沙的每一个臭豆腐都好吃，重庆的每一个火锅都好吃。茅台镇以茅台酒闻名，而近年来，一些藏身于茅台镇的不法商贩甚至冒用茅台镇的名义以次充好，使得“茅台镇”一词几乎成为假冒酱香酒的代名词。
所以就像我们去长沙吃臭豆腐一样。只有长沙本地人才知道巷子里的小摊最好吃。在茅台镇，上千个坑中，有没有特别有代表性的坑？
其实茅台镇不是所有的酒厂都有坑。他们可能只是罐头。今天我们了解到的，也是当地一个非常奇特的“疯狂地窖”。他们只酿酒，但不卖酒。那么这个“傻逼地窖”在哪里呢？为什么取名？
这需要从茅台酱香酒的工艺说起。熟悉酱香型酒生产工艺的朋友一定知道12987工艺，后7指的是“七次取酒”，但这七次取酒生产的只是基酒，不是我们餐桌上喝的酒。七种基酒各有风味和口感，其中影响酱油酒口感的酸、酯、醛、酚的比例完全不同。七种基酒不勾兑储存。五年后，此时的基酒就可以勾兑了。所以当酱和酒混在一起的时候，我们说的15年的酒就和2005年的瓶装酒不一样了。
了解了这个过程，就知道一瓶酱油酒的容量不是今年能出多少基酒，而是我五年前存了多少酒。高品质的酱香酒必须用陈年10年以上的基酒勾兑。所以，优质酱香酒的产能取决于10年或15年前储存了多少酒。
18年后，中国酱香酒市场开始升温，到2020年供不应求，耗尽了茅台镇多年的库存。2020年贵州酱香酒产量为30万吨，但扩产后2021年产量仅为15万吨。这个奇怪的现象是可以解释的。基酒的价格也因为供需不平衡而上涨。
此时的贵州，有持有茅台股份的人，也有囤积几万吨基酒的人，风光一时不在。正是在这种背景下，贵州仁怀第五大酒厂国服酒厂人头攒动，各大罐装和销售型酒企向国服酒厂开出高价，从国服酒厂购买10年以上的陈年老酒。而郭芙酒厂则以烟酒茶招待客人，晚饭吃饭，晚上自己开酒店，却只字不提收购“囤货”。
不卖国服酒厂？不完全是。国服酒厂的销售公司叫“方”。因为真的不努力，所以很少听到。弄了个淘宝，JD.COM，市场上没有推广。
所以游客很困惑。他们不卖基酒或瓶装酒。这么大的工厂，这么大的销售公司，总要花钱维持生计。你不能在罐子里吃东西，是吗？长此以往，人们一提到国服酒厂和季节工匠作坊，就形成一种“有钱就是傻”的印象。这种“赤椒”因此而得名。
但是，真正熟悉茅台镇的人都会知道，池窖诞生于茅台，尤其是像郭芙酒厂这样的老酒厂并不新鲜。“北京不比官大，茅台更没有酒”。茅台镇的酱商数量不清楚，酿酒高手都是在路上抓的。季芳7股东是茅台酒在7个省的总经销，是各省正当酱香酒的老板。总而言之，掀起中国酱香型白酒市场的半壁江山也不为过。不酿酒不卖酒是合理的。
国酒庄的“池窖”里到底有多少陈年老酒，不得而知。公开数据显示，目前郭芙酒庄优质基酒的储备量为3万吨。这个值是什么概念？根据《中国酱酒产业生产与研究报告》，预计2021年坤沙酱香酒产量为15万吨。这一储备占酱香型白酒年产量的20%。
酱香型白酒的市场还会火爆多久，“池窖”中的珍品何时才能再次流向市场？我们不知道。季芳今年推出的“道道”系列葡萄酒的“道道”项已经公开摆上了公开屏幕，可以一窥平均水平——郭芙酒庄将利用其基酒和陈酿储备，打造全新的“道道”系列，投放市场。让郭芙酒厂的优质基酒不再成为其他酱香品牌的调料，而是直接到达消费者的餐桌。相信很快，我们的饮酒者就能进一步揭开“痴情”的神秘面纱。
茅台镇有很多神秘的酒窖。关注小季，揭秘更多酱香传说。
