一、原浆酒
原浆酒是指以粮食为原料，经过制曲、发酵、蒸馏制成的一种酒。是没有勾兑加水的原酒。原浆酒历史悠久，我国传统白酒属于原浆酒的范畴。原浆酒其实就是原酒，也就是经过蒸馏过程后得到的酒，这就解释了为什么市面上卖的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比，其实省略了“勾兑”的过程，那么原浆酒和勾兑成品酒在口感上有什么区别呢？由于原酒没有经过勾兑、组合和调味，其风格和口感都比较单一，缺乏成品酒的浓郁口感和持久香气。而且不同批次的原酒口感和品质不一样，导致产品缺乏稳定性和一致性。用酒甑(俗称蒸笼)蒸馏出来的就是原酒(又称基酒)。这种原酒或基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，口感风格不太统一，也可以直接饮用。不含有害物质，不像有些专家说的不能喝，但就是不一定好喝。
20世纪60年代以前，中国传统白酒属于原浆白酒的范畴。因为古代的白酒大多是由粮食经过酒曲发酵而成，完全是原酒没有错，也就是我们现在所说的“原浆酒”。
二、基酒
从字面上看，基酒就是基酒。如果要勾兑不同品质、口味、风格的白酒，需要选择不同的基酒进行勾兑。所选基酒勾兑后，要与调味酒、调味酒等物质勾兑，使酒体更加饱满、协调。
而勾兑勾兑白酒需要使用不同的年份，按照一定的比例分批勾兑，勾兑勾兑用的白酒就是基酒。
三、勾兑酒
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调风味，降低酒精度，方便消费者饮用。“勾兑”都做到了，白酒厂家也叫勾兑。
现在的“勾兑”有两种，一种是“酒与酒勾兑”，是白酒生产工艺的一种。
另一种是酒精和水的勾兑，也称液体白酒或新工艺白酒。
酒勾兑酒勾兑是指不同生产时间、不同度数的纯粮酒，经勾兑、勾兑而成。勾兑后的酒比原酒色、香、味更协调，口感更舒适。
酿造白酒有“七分技术三分艺术”的说法，而这三分艺术就是关于勾兑酒的。良好的葡萄酒勾兑能使酒体和谐平衡，从而衬托出主要香气，获得更优异的风味。
配制酒是指用食用酒精和一定量的水勾兑而成的白酒和调味酒。它是用甘蔗、甜菜浆、木薯、甘薯、马铃薯和玉米制成的酒精和添加的调味物质混合而成的液体酒，以模拟传统粮食酒的味道。
所有的酒精勾兑无非就是勾勾兑串。
勾兑就是把白酒的头尾加入稀释的食用酒精中。
勾兑是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，清水三分之一。
串，就是把食用酒精放在水的底锅里，在箅子上面放上白酒的酒醅，然后用串蒸的方法把酒精和白酒的酒醅混合在一起。
四、新酒
新酒只是发酵和蒸馏的酒。这时候的酒刺激感很强，不纯正不柔和。
五、老酒
老酒是相对于新酒而言的。经过一定时间的贮存，新酒刺激性降低，口感醇厚柔和，称为老酒。
六、年份酒
年份酒里的“年份”是指白酒的贮存时间，贮存一定年份的白酒称为年份酒。经过十年甚至几十年的贮存，酒体的辛辣刺激感下降，而风味和微量成分增加，整个酒体的口感趋于和谐醇厚。保存完好的老酒收藏价值也极高。
葡萄酒巨大的含金量让各路酒企趋之若鹜。在各大线上线下超市，打着“年”旗号的白酒犹如鲫鱼过河，价格也是参差不齐。甚至可以花十几块钱买一瓶所谓的年份酒。
所有酒厂都追逐年份酒。年份酒到底是什么？“年份酒”的概念最早是由顾靖贡酒引入的。90年代推出“年份原浆酒”概念，各大酒企纷纷效仿。
在普通消费者眼里，‘年份’指的是他买的酒的存放时间，其实不是。年份酒不是储存在某个酒窖里的酒的即时包装，而是老酒与新酒的勾兑。
根据中国食品工业协会
会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。
但事实上，不少白酒年份酒恰好相反，很有一些白酒厂家用最近几年的基酒，加上少量的年份基酒制成产品，标签标注的却是少量基酒的年份。陈酒添加多少才合适，全凭勾调师的经验。有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陈年酒含量，就像炒菜放味精一般。
