白兰地，原产于荷兰。现在用葡萄蒸馏制成的葡萄酒一般称为“白兰地”，而用其他水果用同样的方法制成的葡萄酒，往往会在前面加上水果原料的名称，以区别其种类，如“樱桃白兰地”和“卡尔瓦多斯”。白兰地的酒精度一般为40-45度，色泽金黄透明，香味浓郁。在酿造过程中，白兰地的储存期越长，质量越好。一般用五角星来表示衰老程度，每颗星代表五年。如今，法国的“人头马路易十三世”被誉为洋酒之王，是白兰地中最著名的。
蒸馏白葡萄酒以制造白兰地。原料的发酵工艺与传统方法生产的白酒相同(用红葡萄制成的白酒蒸馏白兰地是不可取的，因为发酵过程中产生较多的杂醇油，蒸馏酒质地粗糙)。当发酵完全停止后，残糖已达到0.3%以下，仍在罐中澄清，然后将上层清酒与酒脚分离，取出后即可蒸馏清酒(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种风格独特的饮料酒。不需要太多酒精含量。一般在60-70度(v/v)的酒精中能保持其固有的香味。所以白兰地的蒸馏方法还是停留在釜式蒸馏器上(釜式蒸馏还有一个优点：釜是铜做的。在加热蒸馏过程中，产生丁酸、乙酸、辛酸、癸酸和月桂酸铜。这些盐是不溶的，所以去掉了这些口感不好的酸，有利于白兰地的品质)。
罐式蒸馏是通过直接火加热的两个连续蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，将新发酵的原酒加入容量为150-500L的釜中，加热蒸约8小时或更长时间，直至蒸汽中含少量酒精。蒸馏液(即粗制白兰地)的酒精含量为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，倒空水壶，然后放入新的原酒和上次蒸馏的酒尾进行第二次蒸馏。用这种方法，第三次蒸馏。将从三次蒸馏中获得的主要馏出物合并，然后再次蒸煮。复蒸时间更长，14小时左右，也去掉1%-2%的酒头或部分酒尾。主馏出液的平均酒精含量为58-60%(v/v)，为原白兰地。原白兰地经过勾兑、勾兑，再经过储存和一系列后处理，最后装瓶出厂。
威士忌，起源于爱尔兰。一般很多国家都采用大麦芽蒸馏法，苏格兰威士忌是最著名的一种。美国有杰克丹尼等人。威士忌一般储存10年以上，20年以上开始变质。威士忌也以玉米或其他谷物为原料，经过糖化、发酵，然后蒸馏，储存在木桶中。在陈酿过程中，葡萄酒的颜色从无色透明变成浅琥珀色或深琥珀色。一般来说，淡威士忌只能储存四年，标签上可以看到不同的年份。
威士忌是一种由谷物制成的酒，在原料方面没有白兰地那么严格。所以，当今世界威士忌品种繁多，品牌更是让人讨厌。要认识威士忌，必须删除各种杂七杂八的类别，大致可以分为以下几类：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、黑麦威士忌。不太清楚威士忌的蒸馏技术始于何时，但可以肯定的是威士忌起源于爱尔兰。大约在四世纪，炼金术在埃及被整合成一个体系，在北非延伸到西方，在中世纪初传播到西班牙。在这漫长的流传过程中，偶然发现将某种发酵液投入炼丹术的锅炉中，会产生酒精度很强的液体。这是人类第一次获得蒸馏酒的经历。炼金术士用拉丁语将这种酒命名为Aqua Vitae，并将其视为长生不老的秘密宝藏。这种蒸馏酿酒的方法传到了北爱尔兰。蒸馏了当地的麦芽酒后，他们生产了烈性酒。他们把这种酒逐字翻译成当地语言UlSGE-BEATHA，也就是威士忌的起源。
如今，世界各地都生产威士忌。每个人只要知道获取谷物的方法，蒸馏，成熟的设备和生产技术，都可以生产威士忌。但是，要想酿造出优秀的威士忌，就必须对适宜的气候和土壤、高科技的酿造技术以及酿造者从酿造到成熟生产的敏锐嗅觉有严格的要求。有五个地方有这些上好的威士忌。苏格兰威士忌产于苏格兰(不列颠岛的北部)，爱尔兰(包括政治上属于英国的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国)不分领土，都称为爱尔兰威士忌。
