中国酿酒历史悠久。《说文解字》说：“古人用夷狄做酒醪，禹尝之，甚美，故少用夷狄。杜康酿酒。”《史记大宛列传》年：“万周围，作酒，富者守酒万石以上，久者几十年不败。”从石喻开始，我国就有5000多年的葡萄酒历史，与中国历史文化齐头并进，同步发展。
中国古籍中有很多关于酒的记载。从《诗经》到《红楼梦》，在3000多年的文献史料记载中，酒文化的片段和诗词比比皆是，也有专门的酒文化书籍。传说夏杰和商周都死于酗酒。
中国现存最早的酒来自商墓。河南罗山莽张乡天湖商代墓出土的古酒，装在青铜箱里，密封良好。虽历经3000多年变迁，却并未蒸发，香味依旧。这真是一个谜一样的奇迹。
春秋时期，中山以酿造名酒而闻名。酒酿好后，立即倒入罂粟中，浸泡在9种花卉的茎叶中，存放10年以上才可饮用。考古学家在西汉中山陵王静刘胜夫妇墓中出土了33个大陶罐，每个陶罐都可以清楚地看到酒蒸发的痕迹。坛子上有“十五石为甜醪”、“十一石为米酒”等竹书铭文。
平山县中山一座战国墓出土两壶美酒。其中一个罐子装在一个圆形青铜罐子里，大约70%重约6公斤。另一个锅盛半锅，重约4kg。两瓶酒清澈透明，绿嫩欲滴，启封时香气四溢。它于1979年在故宫博物院展出。
1987年5月底，河北省镇平县宋小庄一农民挖出一个高41.5厘米的铜方壶，内装无色透明微粘稠液体，重约5公斤。根据文物鉴定，是汉代的玉米酒，方壶的年代是西汉。锅内液体含有乙醇酯、芽生菌等成分，锅底有玉米壳等碳化物。
曹操有两句著名的诗：“酒当歌，人生几何。”“杜康是解决你后顾之忧的唯一途径。”曹操好喝酒，懂酿酒技术。献帝在位时，曹操把自己家乡(今安徽亳县)的一套酿酒方法献给了献帝。它是中国最早有文字记载的白酒酿造方法，类似于现代的连续加料法，即在酒醅中，采用连续加料的方式补充糖分，使酵母在适宜的糖度下发酵，使酒味醇厚。
曹操是英雄，酒量很大。他的儿子曹植并没有继承他的才华，而是继承了他的文化和饮酒基因。"他任性妄为，不自我欣赏，酗酒成性。"(《三国志魏书陈思王植传》)曹操认识到酗酒的危害和节约粮食的重要性，主张禁酒。在战乱、饥荒、贫困的时期，他曾告诉汉献帝禁酒。
与酒社的经济、军事、文化、生活密切相关。《汉书食货志下》记载：酒是天道之美，所以皇帝照顾人间，祭祀祈福，扶弱扶病。百礼不可无酒。
皇帝祭天、祈福、部队出征、班师献俘、宴请宾客、招待客人、逢年过节、家人团聚、婚丧嫁娶、生日庆典、开店、丰收庆典等。都要喝酒庆祝，尤其是涉及到过年、结婚、生子、升职、升职等个人重大事项的时候。他们会置办酒席，与亲朋好友同乐。
在灿烂的唐代文化中，酒文化独树一帜，许多文人墨客都与酒有关。李白、杜甫、白居易、刘禹锡、柳宗元、孟浩然、杜牧、王昌龄、何、皮日休、元稹等诗人都饮酒，他的诗里没有一个不写酒的。
有1050首诗
酿酒在宋、元、明、清继续发展。其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、果酒、菊花酒、桂花酒、五加皮酒、皇宫酒等。
据宋33，360，010-30，000年：“燕中暑月冰室酿御酒，甚清，可尝可赐。女真人制作驼鹿酿酒。盛奎贵以雁粉，贮于木杵，用墨着色，放于生葱蒜之上。”
《山中与幽人对酌》年：“大部分酿酒师在30分的葡萄酒中取1分。”明朝初年，“商属”省。该县提供香米、人参和酒，但毛认为这对人民来说很难。“(《月下独酌》)但是后来，到了重阳节，皇帝和宫女们都去了土尔山的清虚殿(也就是玄默台)爬山眺望远方。”宫中百官皆穿重阳菊补衣，食冬兔菊花酒。”(《海陵集》)从以上记载中，我们可以一窥我国宋元明清时期的酿酒情况。
宋、元、明时期留下了许多关于酒的诗词和故事。大家都很熟悉李清照的一句诗，“三杯轻酒怎能敌得过他，来晚了也是匆匆。”“昨夜雨很大，酣睡未止酒。”写的是一种苦，苍凉中有美。现在酒桌上还能听到这种调侃：“这位大姐跟谁去喝酒了？她一个人喝，会把自己灌醉吗？”
/p>至于北京的酿酒业，最早有一家老字号——“仁和”酒作坊，已有300多年的历史。该店生产的白酒是宫廷秘方，据说是出自清廷内务府。当时宫中的御酒要由内务府供应，因其需要量大，内务府不得不在宫外寻找私人造酒作坊，让其按宫内的质量要求酿造“御酒”，以供宫内之需，剩余部分由作坊自销。该店生产的莲花白酒和菊花白酒最为有名。
“仁和”生产的莲花白酒是以白酒作为基酒，这种基酒就是出自趣话君所在的昌平产的优质高粱酒，再用莲花、五加皮、当归、砂仁等32种中草药提炼，其酒味甜美、芳香扑鼻，有多种功效，为宫廷和顾客所喜爱。
菊花白酒的历史要久远得多。西汉时期就有重阳饮菊花酒的风尚。《西京杂记》中载有菊花酒的酿法：菊花舒展时，茎和叶一齐采，掺杂黍米酿酒，到来年重阳节时，开坛饮酒，所以称作菊花酒。
“仁和”生产的菊花白酒，是用精选的优质杭州白菊及人参、沉香等20余种名贵药材，用优质的白酒蒸炼成酒。具有酒液清澈、香气优雅、柔和甘爽的独特风味，并具有多种功效。李时珍在《本草纲目》中写道，常饮菊花白酒，“可令人颜色不老，令人头发不白，轻身耐劳延年。”
文学著作《红楼梦》可谓一部酒典。其中有关喝酒、饮宴、酒仪、酒德、酒的知识和醉态的生动描写。书中写得最多的是黄酒，为宝玉做生日用的“绍兴酒”是黄酒中的上品。此外，还有惠泉酒，它产于太湖之滨，是用惠泉水酿造。
曹雪芹在书中介绍了很多酒的知识，饮酒的方法、酒的作用、酒俗酒令等。秦可卿房中有一副“海棠春睡图”，旁边对联为“嫩寒销梦因春冷，芳气袭人是酒香”，读之仿佛有一股绵绵的酒香扑鼻而来。
我国古代饮酒以白酒和黄酒为主，葡萄酒次之。原料主要是大米（糯米或粳米）或黄米，工艺主要是蒸煮、摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，然后压榨出黄酒。
黄酒中以绍兴酒最为有名，其主要品种有“状元红”，口味清爽，甘甜鲜美。“加饭酒”酒味醇厚丰美，是绍兴酒中上品。“善酿酒”酒香浓郁、酒味芳馥醇厚，乃绍兴酒之佳品。“香雪酒”酒味浓郁醇厚，为绍兴酒中的特殊品种。浙江地方有一种风俗，民间生女酿酒数坛，泥封窑藏，待女儿结婚时饮用，即为“女儿红”。
高档白酒的主要原料是高粱，其次是玉米、大米、大麦。用固态发酵法，加入谷糠、稻壳、高粱皮等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，然后再拌入原料和疏松剂蒸馏。蒸馏出酒，新料也得到蒸煮。
酒糟留下一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，来回循环，充分利用原料中的淀粉，蒸馏出的酒一般在70℃左右，在酒窖中陈酿，装瓶前勾兑，使酒度达55～65℃。白酒从香型主要分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型，也有的将其分为七种。
葡萄酒的酿造包括葡萄破碎、发酵、管理、陈酿和勾兑几道工艺。破碎去掉籽梗后，将葡萄及果汁装入酒罐（桶）中自然发酵，葡萄上存有酵母，葡萄中的糖转变为二氧化碳和酒精。或是加入人工培养的酵母。发酵期为数天至数月。
红、白、桃红或玫瑰色的葡萄酒是因为工艺不同。发酵完的新酒在桶中陈酿，时间几个月、几年不等，定期换桶，去除沉淀，然后进行勾兑，在老酒中勾入少量新酒，目的是增加果香和新鲜感，也可用不同品种的葡萄酿成的酒进行勾兑，以保持特殊质量。
中国酒在国际上有很高声誉。1915年我国参加了巴拿马太平洋万国博览会，中国名酒大展风采，获107枚奖牌，博览会所设奖牌有1/6被中国夺得。
现在我国名酒很多，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、 汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、董酒、洋河大曲等各种名酒争奇斗艳，各绽芳香。
（图片由东方IC提供）
点击“了解更多”↓ 发现更多你喜欢的文章，欢迎关注。
