导读:关于白酒的风味，已经发表了两篇文章(链接附后)。第一个讲白酒的香味是怎么来的，反响热烈。第二部分讲什么是“画”。顺便分享一个简单的真假酒鉴别方法，反应冷淡。这是第三篇，关于白酒的口感。
主流白酒的三种口味(原浆、老酒勾兑、香精勾兑)中，哪种口味比较讨喜，你喜欢喝哪种？你以为好酒就一定是好酒吗？答案是不一定。
新酒文化是如何被洗脑的？通过前两篇，可以看出酒文化对我们大脑的洗涤有多干净。当然不是传统的酒文化，而是持续了半个多世纪的新酒文化，尤其是最近30年资本主导的酒文化。
这个时期的特点是白酒行业是资本主导的，或者说是“被占领的”。于是，酒厂编故事，专家来站台，舆论平台推波助澜，展开了一场前所未有的“洗脑”活动。从“孔府家酒使人思乡”开始，“国酒”、“酒祖”、“酒魂”都来了。几十年的酒厂，几千年的老祖宗，臭的被说成香的。无论感情、人性还是传统，消费者挠心，你就忍不住买酒。
先说白酒的风味。我客观的说出香的原因，但是很多人不知道。两天后的反应可见一斑：51.1万展示，3万阅读，725评论，528赞，105转发，1046分享，1016收藏。如此热闹，几乎都是豁然开朗，鲜有早知。我在回复里提到过，知道香味是怎么来的就不敢喝了。如果我告诉你泥塘是什么做的，我这辈子都不敢喝了，你信不信？
为什么没人知道真正的窖池？被新的酒文化洗脑了。老窖池的腐臭味被描述为美酒的清香，确定为香型。然后，把闻说成香，让所有人都相信，这就是文化的力量。
先说第二条。大家都知道好酒能抽丝，但什么是“抽丝”呢？新酒文化指的是倒酒的状态。好酒能把酒壶举得很高，酒线很细很连续。反之，劣酒就做不到这一点。但是你试过吗？所有的酒都可以不间断的做。这种宣传的目的其实是给酒鬼酒做铺垫，因为你把酒鬼酒也这样倒，就说明和老酒一样好。
真正的“画”不是他们说的那样，而是酒先爬上玻璃墙，然后“玻璃墙(卑鄙的)流下来”形成酒线，这就是画。很显然，如果不是真正的好酒，是不会“爬墙”的，所以自然也就不存在“杯壁倒挂”的情况。更何况，所谓的好酒并不需要那么好。原浆已经有一年多了。只是酒鬼酒除非添加违禁塑化剂，否则做不好，所以资本方的酒文化是沉默的。
下面我们来并排说说三种口味的酒：
原浆白酒是一种什么味道？没喝过白酒的人，第一个味道就是辣，冲，辣。您要喝点什么人就是从这个阶段过来的，明白自己的感受，不去指责，大多是笑笑不说话。
以前都是纯粮酒的时候，白酒对于老酒友来说主要有三种口味：醇厚、浓烈、清淡。那时候什么都不香，就是不香，不顺口。反映综合材料、工艺和储存的差异。好菜，好水，好手艺，而且酿出来的酒一定是在陈方几年后的好酒。好酒的标志是这样征服你的五官的：打开酒坛，满屋都是醇香，倒出来一看，像蜂蜜。多巴胺一口喝到脑子里，胃里温润如玉。温暖湿润到你的四肢，全身都感觉很舒服。然后一个酒嗝，酒味从鼻腔进入大脑，一阵微弱的、熏熏的但很不愉快。
酒不好，流鼻水，拉喉咙，烧胃。至于淡而无味的酒，是掺水的。
合成酒是什么味道？白酒有800年的历史。前700年还是小众白酒，喝酒的人不多。白酒普及至今已近百年。一百年前，几千年来，黄酒一统天下。清朝战乱的时候，人们开始喝白酒。20世纪50年代，白酒迎来了历史机遇。十年后，提倡节粮酿酒，开创了酒鬼酒。
这段白酒历史就不多说了。本世纪，资本大规模进入白酒行业。原因很简单：白酒利润极高，几十倍或者上百倍，几乎超过所有商品。所以在这短短的20年里，白酒标准被改写，白酒文化被刷新，饮酒者的口味被驯化。
毫不夸张地说，我们的品味是被驯化的。短短20年，白酒化学合成的研究水平超过了芯片，几乎所有密码都被完美破解。然后只靠劣质酒精和香精，就能勾兑出所有风味的粮食酒，高中低档都有，当然是高仿。同时也破解了饮酒者的味觉密码，勾兑的口感让你开怀大笑，品味一流。这是现代科学对人类味觉的驯化。
为什么老酒勾调白酒是什么样口味把
“老酒勾调”放在第三位？按理应该排在原浆白酒后面，因为也是粮食酒。放在这个位置，是迫不得已。传统的白酒，是原浆酒，也叫原酒、原度酒。这多叫法，只为表现出酒的性质，没有酿造之外的添加物，原浆原酒。有了合成酒（酒精酒），并且合成技术成熟之后，口感超过原浆酒。
原浆酒口感竟然不如酒精酒？是真的吗？是真的。用饭菜打个比方，湖南人爱吃辣的，酒精酒会合成出湖南小炒肉味道，原浆酒却还是过去茱萸当辣椒的味道。所以现代人喜欢鲜明的辣味，不喜欢微弱的茱萸辣味。
可是粮食酒毕竟还在生产，相当多的中小酒厂没学会大厂合成技术，就仿着酒精酒的勾兑思路，用酒、酒勾调。把老酒调入新酒，让新酒的鲜和老酒的陈糅合，取得均衡口味。也就是说，新酒性子燥，属阳性；老酒性质缓，属阴性。新老酒勾调，得到阴阳平衡，风味自然协调，口感就有了鲜活。
三种主调口味，您选哪种白酒不像黄酒，黄酒是液体蛋糕，营养丰富，喝了对健康有好处。白酒其实没有什么营养，对身体健康没什么好处。比较而言，白酒里的原浆白酒营养成分又略多些，所以有把它列入传统酒一类。
既然这样，白酒为什么会成为主流酒饮料？黄酒被冷淡？是因为黄酒作为身体食粮，也同时具有精神食粮性质，不过来得慢，喝很多才会熏熏然。白酒虽然没有物质食粮性质，只是精神食粮，因为酒度数高，喝一口就能进入状态。再者黄酒历来比白酒贵，一般酒量3、2斤喝不醉，白酒半斤达到目的。原浆酒也是类似道理，一斤能兑多少斤，酒厂舍不得当商品酒，市面就少有卖的。
正因为白酒喝酒效果来得快，风味又多，而且酒品层次悬殊大。关键还有新的酒文化熏陶，白酒成了身份的象征。关键还是合成酒暴利，原浆酒被故意冷落，逐渐被喝酒人遗忘。合成酒成了主流商品，占据完全的市场，高中低档都是它。当然合成酒也有品质区别，普通百姓喝低品质便宜酒，不满各种劣质口感。因为是消费最大群体，于是形成市场大概率反映：纯粮食酒好，酒精酒不好喝。市场的反应向来及时，就做调整，都做高仿粮食酒。到目前为止，基本都是这样的产品，有粮食酒，但是有添加勾兑。
当前白酒口感，就这样格局，三种口感三种酒：原浆酒、勾调酒、合成酒（酒精酒）。若按照对身体不利的程度，是这个顺序，原浆酒第一；若按照口感舒适程度，则要倒过来，合成酒第一。您会怎么选呢？
附录：
白酒香型：是烂泥味还是美酒香？知道内情的您，还会挑选香型吗？
能拉丝是真酒吗？酒都能拉丝，只有这一种拉丝才是真好酒
