2017年10月27日，青岛崂山区沙子口渔村，一家小店正在加工虾酱。那一天，很多青岛大妈在小店排队加工虾酱，回家给家人吃一顿好吃的。据了解，胶东半岛渔村的人都喜欢吃虾酱，尤其是中老年人。这些大妈们以每斤6元的价格在附近的渔码头买虾做原料，来到小店自己清洗，然后让师傅加工成虾酱。加工费每斤在3元，生意红火。黄洁娴摄影(更多精彩，请关注头条号：栈桥视界)
虾酱是胶东半岛、华南、香港特别行政区以及东南亚、韩国沿海地区的常见调料。它是通过在虾中加入盐，发酵并研磨成粘性形状，然后暴露在阳光下蒸发水分制成的。好的虾酱呈紫红色，粘稠，鲜美，有腥味，细腻，无杂鱼，咸淡适中。
由于虾酱是一种发酵食品，在储存过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其具有独特的香味，味道鲜美，回味无穷。而且虾中所含的钙被分解成容易被人体吸收的钙，脂肪转化成脂肪酸，所以虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的吃法有很多种，可以作为各种炒菜、火锅的调料，也可以用来做很多独特美味的配菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱蛋糕。将油烧热，倒入虾酱，加入葱花、蒜末、干辣椒、少许黄酒和醋，翻炒，倒入打好的鸡蛋，烤成饼。春天吃的话，加一点香椿味道会更好。
吃虾酱时，最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C可以阻断胃中亚硝胺的合成。另外，由于虾酱的含盐量一般在30%左右，需要限制盐摄入量的人群，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
虾酱又叫虾饼，是用各种鲜虾经盐发酵后研磨而成的一种粘稠的糊状物，产于我国沿海地区。制作时，选10斤虾皮(虾的一种)用清水洗净，放入干净的坛子里，再加入1500克精盐，用木槌捣几下，然后封口，放在阴凉通风处自然发酵。每天勤加搅拌，假以时日，自然成熟。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制和发酵过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是动物实验中已公认的致癌物，对动物有致畸和致突变作用。资料显示，在山东、辽东沿海地区，人们吃虾酱已有上千年的历史，但同时，这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能作为调料，不宜大量食用。
虾酱富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养成分。虾酱中还有一种非常重要的营养成分——虾青素，是迄今为止最强的抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红，虾青素越多。适量食用对身体相当有益。
原料处理：原料以小虾为主，如白虾、虾皮、牡蛎虾、糠虾等。挑选新鲜强壮的虾，用网筛去除小鱼和杂物，洗净沥干。
一般用虾酱做调料。放在各种新鲜蔬菜和肉类里，味道最好吃。在面汤里加一点虾酱，会有一种独特的风味。也可以生吃，或者蒸着当菜吃。虾酱是用虾做成的酱。海鲜酱通常在每年的八月到十月制作，因为t
img.php?k=东北大酱属于腌制食品吗,东北大酱属于发物吗11.jpg">虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。黄杰显摄影（更多精彩，敬请关注头条号：栈桥视觉）
