即存在真理。
今天我想给大家澄清一个概念3360。白酒的勾兑是怎样的？
要搞清楚这件事，首先要了解白酒发展的三个阶段。
1.传统工艺的原始阶段(勾兑)。
白酒起源于汉唐露酒，元明清定型为蒸馏酒。近代这个时期是百花齐放、百家争鸣的时期，形成了中国白酒的框架。不同地域、不同工艺形成了中国白酒的四大香系，即浓香型、清香型、酱香型和凤香型。还形成了大曲、小曲、一粮多蒸馏、圆池发酵、单粮、多粮等生产工艺。在所有白酒生产过程中，不同轮次(第一轮、第二轮、第三轮)的分段拣酒(头、中、尾)，必然会形成同一厂家不同品质的原酒。分段、轮次、窖池的原酒分别存放在不同的坛子里。
这些酒各具特色，有的度数高，有的清香扑鼻，有的曲味突出，有的窖香浓郁等。最原始的酒就这样直接卖了，乱七八糟的。
为了提高效率，产出高质量的葡萄酒，保持我国葡萄酒的独特风味，勾兑成为必然的选择。而且不同轮次的原酒勾兑储存，本身就是酱香型白酒的生产过程。比如茅台。一粒饲料经过多次发酵蒸馏，每次蒸馏的酒精含量由高到低。酒精度高的6、7度，酒精度低的1、2度，卖不出去。不同轮次的酒只有勾兑储存三年，才能作为成品酒出售。
五粮液酒厂的勾兑技术是业内公认的最高、最老、最成功的厂家。百年不变的风味，这种历史传承和积淀，让五粮液白酒名扬天下！
2.白酒发展的繁荣与转型期。勾雕
是历史的必然，白酒的发展也是历史的必然。
上世纪八九十年代，随着科学技术、生物技术、分析技术和工艺的发展，白酒行业也受益匪浅，甚至引发变革。
首先，生物技术的发展导致了制曲工业的形成。以前每个厂家都有自己的秘制曲技术，生物技术的发展让制曲技术不再是秘密。不仅提高了曲的质量和产量，还形成了专业的制曲厂家。提高白酒的产量和质量。后来用现代生物技术生产糖化酶和酒用酵母，大大提高了传统工艺的出酒率。也为液态高品质酒精的生产提供了可能。
通过对老窖泥菌落的科学培育，新窖也能酿造出窖香浓郁的老窖酒。
此时通过生物技术提取培养单一菌种，生物生产各种香精香料，形成了一系列生物香精生产企业。例如，己酸和己酸乙酯可以通过培养己酸菌来生产。
其次，玉米脱胚的生产技术，使得高品质的食用玉米酒精成为所有酒厂必不可少的原料。
最后，随着分析技术的发展和普及，传统的感官评价不再是主要手段。视觉、嗅觉、味觉都有很大的不确定性，科学的色谱分析在给出感官证据的同时，也给出了科学数据。
白酒的主要成分是水和乙醇，剩下不到百分之一是白酒的风味物质。这一时期的技术使得调酒成为可能。
淀粉-糖-乙醇，即白酒的主体，不再是各个白酒企业的生产重点。因为白酒的主要成分乙醇，可以通过液体法去除胚芽玉米中的优质酒精来生产。制造商的生产重点转向生产各种风味的葡萄酒。
以前传统基酒的优级品率只能达到30%，现在可以达到80%以上。
用传统固态法生产的原酒的30%和酒精，就能生产出优质的基酒
20世纪末21世纪初，随着科学技术的发展和普及，可以不用固体传统工艺生产的原酒，直接用优质基酒勾兑，甚至直接酿造优质玉米酒精，生产出优质基酒。制得的基酒成本低、利润高、时间短、耗粮少、利润高、质量好、有害物质低甚至无。白酒勾调已成为白酒生产的生产方式之一。
这也直接导致了白酒生产国家标准的改革。GB/T20821-2007液体白酒
GB/T20822-2007固液白酒
过去通过改革工艺，如双层底、长时间发酵、制曲、培养老窖泥、陈酿等，费时费力地生产风味酒，现已被现代化的生产方法所取代。
以前叫制作调味酒，现在叫配制调味剂。就是以下四种主要调味剂的制备方法3360。
1、调味剂的制备。
白酒的四大微量香味物质是根据各自的香型进行调配的，如酯、酸、醇、醛、酮。
2.综合调味料的制备
以上四种香精根据自己的酒风，添加了100多种微量成分。如多粮香味调味料、凤翔调味料、酱香调味料、清香调味料、豆豉调味料、奶酪调味料等。注意3360酱香型白酒的生产技术曾经是国家机密技术，现在借助现代科技，配制茅台酒的香精毫不费力。
3.老式鸡尾酒调酒器
戊酸乙酯和乙缩醛是提高葡萄酒陈酿的主要物质。戊酸乙酯、乙缩醛、戊酸按2.5:7:0.5的比例混合，稀释十倍，成为老味调味剂。
4.老窖调味剂
将己酸、丁酸、丙酸按5.5:4.0:0.5的比例混合，稀释十倍，即得老窖调味剂。
陈味、酱味、劣味、曲味、窖味、浓香等一系列调味剂。不仅可以由各种工厂配制而且可以成为一个产业，并且是商品化的。
此时，1%的白酒除了99%的水和乙醇
%的呈味物质都可以毫不费力的配制出来。香味浓郁，曲味，陈味，窖香具有的液态法白酒就大量充斥整个白酒市场。
以我几十年的经验，甚至仪器，乃至本厂的员工。开玩笑说神仙也分辩不出来你喝的是纯液态法还是纯粮固态法生产出来的白酒！
因为出于严格的保密，生产部门只知道生产的工艺和流程，调配基酒的只知道如何调配基酒，生产调味剂的只知道调味剂的比例方法，这样分工明确，各司其职，专业化，职能化的生产模式更能保密。一个厂里只有一个人知道全部的生产工艺，老板甚至懂事长也不知道一款酒的配比。
总结
存在即真理
极少数厂家在坚守利用科学的方法对传统固态发酵的工艺进行改良和发展，继续生产纯粮固态酿造白酒。这既需要市场的支持也需要对传统酒文化的认可继承的人文精神！一些厂家全面引进液态法白酒的现代化生产。大多数的厂家都是固液结合的方法生产白酒。这就是目前白酒业的现状！
科学需要怀疑的态度来给出普遍认同，可重复的证明过程和证据。现在网上给出的不论多少饮酒即有害健康的观点甚嚣尘上！试问你能拿出全面科学的证据吗？
时间和存在即是最好的证明。勿用多言，几千年的酒类存在即是最好的证明！
坚守传统固态法生产白酒的企业也会反问:既然酒精和各类的生物发酵香精可以专业化分类生产，为什么不在固态白酒的生产过程中通过科学的工艺改革而一次成型呢？！
科学本身也证明了纯液态法白酒的缺点。这就是你用不论多么纯的配料多么精准的配比，也生产不出来你做为样品酒一样口感风味的白酒。至今科学也无法解释白酒中一些微量元素的作用机制。
固液结合的方法结合了两种生产方式的优点。形成了时代的特征。满足普及了民众对优级白酒的需求，成为了市场的主力。
至于喝什么酒更有利于健康就成了悖论！
科学技术的发展给人类除了带来利益外同时也给人类精神，心灵，环境，气候，健康带来极其严重的恶果！
加之资本主义的衰落，资本的恶被放大。马克思说“有50%的利润，资本就会铤而走险，有100%的利润，资本就敢践踏一切人间法律，有300%以上的利润资本就敢犯任何罪行，甚至去冒绞首的危险”。
据我所知略质酒有几倍的利润，假酒的利润何止三倍？十倍几十倍的利润都有。
这也就是笔者上期所说的市场上买不到纯粮固态传统工艺生产的白酒的原因。
道法自然！笔者认为还是喝传统工艺固态发酵的优质白酒好，因为它来自自然。
科学证明不了，也无需证明，千年的存在即是最好的证明！
郭宇贤 于清凉山北路
