酒业的谣言在于信息不对称，谣言在于有人想靠这种不对称赚钱。其中“加水是否浑浊鉴别粮食酒”的说法很(害)(无)，流传很(差)。2017年，中国食品协会也发布红头文件辟谣。向“谣言”开炮，科普白酒行业，从你我做起。
白酒大众化
把书拿回去，再开十枪。
第一炮：包装看起来很高档，名字读起来很响亮，扫码价也不便宜，酒质肯定好。
金钱的真情留不住，只有套路赢得人心。包装大气，木箱，皮箱，亚克力箱，名字响亮，贡酒，御酒，特供酒，价格往往X99元/瓶。更有甚者，它和茅台、五粮液、国窖1573等酒看起来就像一对孪生兄妹。引进时也是前代工厂，价格也是X99元/瓶。
酒品牌深。
不可否认，除了茅台、五粮液、国窖1573等产品，高档的产品应该有高档的包装。但是市面上很多名牌产品，除了包装高档，酒质都相当差。这部分产品要么用来忽悠不知道怎么做的消费者或者经销商，要么用来走“特殊渠道”，比如清账。
酒来算账
买酒不要看包装，不要迷信扫码标价。你看到的是别人希望你看到的。
第二炮：酱香酒比其它酒更健康，某某人/懂酒人只喝酱香酒。
翻阅国家标准，如酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、双香型、芝麻香型等。有一种“不含食用酒精和非白酒发酵的呈味物质”。此条并非酱香型白酒独有。
只喝带酱的酒
酒与健康，今天不谈，只说一句话，适量饮酒有益健康。酱香型白酒，2018年产能约60万千升，约占白酒行业产能的4.5%，也就是说95.5%的份额是非酱香型白酒。香味是白酒风格的体现，没有高低贵贱之分。有浓香、清香、酱香等多种香气，各有千秋。
白酒风味自有风味。
第三炮：酒线拉的越细越长，酒的质量越好。
酒的厚薄和长短与酒的质量关系不大。
首先和酒瓶的瓶口有关系。-shaped瓶口有两个小珠，只能倒出来不能倒进去，防止倒酒速度过快溢出，倒酒时容易形成细长的酒线。
液体提取线
在其次和倒酒人的手法有关系。,无论什么样的酒瓶，熟练的操作者都能倒出细长的酒线。当然，倒水或者倒油都可以。
液体提取线
第四炮：酒花大且消失的时间长，就是好酒，反之是差酒。
将酒倒入杯中或摇晃酒瓶后，因表面张力而溅出的水和酒精的气泡称为“酒花”。
“看花摘酒”是酿酒师在白酒蒸馏过程中判断酒精度的传统技艺。白酒蒸馏过程中，随着蒸馏时间的增加，酒精含量由高到低逐渐降低。在此期间，酿酒师通过观察酒花的大小和长短来判断酒精度，进而分出高酒精度、中酒精度和低酒精度。
看花摘酒
科普：
在大清花,啤酒花和大豆一样大，整齐一致，清澈透明，消失得非常快。酒精含量在75时最明显。在小清花,啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大青花慢。酒精含量大约是58到63。在云花,啤酒花大如米粒，相互重叠(两层或三层可以重叠)，持续时间长，约2秒，尤其是酒精含量为46时。
二花,也叫小花，形状像一朵朵云彩，大小不一。最大的像大米，最小的像小米。其停留时间约为2秒，酒精含量一般为10至20。
在油花,啤酒花有小米的1/4大，表面布满液体，纯高级脂肪酸酯形成的油珠在酒精度为4到5时最为明显。
(信息摘自《酿酒科技》)
总结一下：酒花越大，消失越快，酒精度越高；花越小，消失越慢，酒精含量越低。
第五炮：看白酒燃烧的火焰颜色鉴定白酒好坏，蓝颜色是好酒，黄颜色是差酒。
火焰的颜色主要由两个因素决定：
首先，tempe
是决定燃烧火焰状态的主要因素。燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色。所以，以火焰的颜色判断白酒品质的科学依据并不充分。酒精灯燃烧
第六炮：加水变浑浊的酒是好酒，加水不变浑浊的酒是差酒。
白酒酿造过程中醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源，白酒中已知的酯类物质有80多种，加水变浑浊的主要是高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。
强调一点，引起浊变的高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。有些白酒企业为了防止酒体加水变浑浊，一般会采用分段摘酒或活性炭吸附等方式处理。
假如在纯酒精中添加一定量高级脂肪酸酯成分，加水也会变浑浊。
所以说，成品酒中加水后酒体浑浊与否，不是检验酒质好坏的方法。
白酒加水变浑浊
第七炮：挂杯的酒是纯粮酒，不挂杯的酒是酒精酒。
挂杯，将白酒倒入酒杯，轻轻摇动酒杯，分布在酒杯壁上的酒液会产生一种张力，酒中的风味物质，如酸、酯类等产生黏性，在重力的作用下，酒液会慢慢下滴，在杯壁上留下痕迹，有人称之为“美人泪”。
酒水挂杯与否，与酒水好坏无关，与存储时间有关，与酒精度有关，劣质酒水通过长时间的存储，也会产生挂杯现象，而优质酒水通过存储，更会产生挂杯现象。现在有很多手段可以让白酒产生挂杯现象，所以说，好酒一般挂杯不错，但挂杯的酒未必是好酒。
照酒镜
第八炮：有劲儿的酒才是好酒，没劲儿的酒不是好酒。
对于白酒的口感喜好，不同年龄段的人，不同地域的人，存在巨大差异，尤其是不同年龄段+不同地域的人聚在一个酒桌上喝酒。有人喜欢喝高度酒，还要喷香刺激，赞其辛辣有劲，认为是好酒；也有人喜欢喝高度酒，但要幽雅细腻，高而不冲，认为是好酒；还有人喜欢喝低度酒，却要醇厚绵甜，低而不淡，认为是好酒。
另外，不同时期，社会主流群体对白酒的口感要求并不一致。早些年，物资紧缺，缺衣少食，人们喜欢香气更浓郁的白酒，所谓“香时代”；这些年，物质丰富，不愁吃喝，人们喜欢味道更绵柔的白酒，所谓“味时代”。
啥是好酒
第九炮：醉酒后喝点浓茶、陈醋好，不仅醒酒特别快，而且对身体好。
酒足饭饱以后，有人要赶二场，有人要回家休息。不管哪样，都希望快速醒酒。此时，经常有人建议喝点浓茶或陈醋，其中不乏亲朋好友等。
先解释酒后为啥不能喝浓茶。
饮酒后，酒精进入人体，对神经系统有兴奋刺激作用，导致心跳、血液流动加快。茶叶含茶碱、咖啡因，同样具备刺激神经的作用，醉酒后喝浓茶解酒，对于心脏无异于火上浇油，加速心脏跳动，加重心脏负担，不利于健康。
另外，醉酒后饮用大量浓茶对肾脏不利。浓茶中的茶碱，有着利尿作用，会促进尚未分解的乙醛过早进入肾脏，从而对肾功能造成损害。
酒后喝浓茶
再解释酒后为啥不能喝陈醋。
酒后喝一些食醋、果汁等饮品感觉舒服，是因为醋或果汁稀释口腔、体内酒精的浓度，并非解酒。有人认为，喝醋解酒，是因为醋酸（乙酸）能够和酒精（乙醇）发生化学反应生成酯类。脑补一下，实验室中的有机实验，乙酸和乙醇在浓硫酸催化下在玻璃试管中（需要酒精灯加热）完成酯化反应，在胃里根本不可能。
醉酒后，酒精对胃肠粘膜刺激严重，会使胃和十二指肠充血，此时喝醋不仅加重对胃肠黏膜的刺激，还有可能诱发十二指肠溃疡和急性胰腺炎。所以说，醉酒后不能喝陈醋。
酒后喝陈醋
第十炮：酒后口干的厉害，肯定是酒不好。
纵横酒局十年多，喝酒第二天口干的次数有很多，其中包括喝名酒。为何会难受呢，要么是喝得太多，要么是掺酒（啤酒、葡萄酒）所致。
喝酒口干，是酒精进入人体后的正常现象，不能说酒不好。喝酒为啥会口干呢？
大量酒精进入人体，由于渗透压的改变，细胞内水分会进入血液来稀释含有过高酒精浓度的血液，人体会缺水，感到口干口渴；大量酒精进入人体，刺激肾脏加快工作，排尿增多，自然会感到口干口渴；大量酒精进入人体，会刺激肾上腺素的分泌，心脏跳动加快，血流加速，血管扩张，人往往会出汗，也会导致口干口渴。
喝酒口渴
所以说，酒后口干口渴是正常现象，不要误认为是“酒差”。有人说了，我喝酱香酒，从来不口干。那是小杯喝，再来瓶矿泉水，在喝酒中及时补充水分，酒后自然不会口干喽！
如果喝酒又口干又头疼，那就是说明酒质可能真的不好，因为这时候头疼口干与酒体里面的杂醇油、醛类等不良物质有着很大关联。
