#夏日清凉生活#今天是夏至，20天后一年中最热的三伏天就要来了。东北的夏天并不凉爽，给我的感觉是南方“湿热”，东北“干热”。
夏天是啤酒配烧烤的季节，尤其是邀请三五好友的晚上。几个人围坐在路灯下或者树荫下，拿几瓶冰啤酒，吃一些喜欢的配菜。夏天除了烤串，东北人最爱这三种小吃和饮料，就算酒量轻的人，遇到这三种菜也能吹爆半瓶啤酒。
脆皮蚕蛹
蚕蛹是东北人喜爱的食物。蚕蛹中蛋白质含量极高，吃起来香脆可口。是东北酒店点击率很高的一道好菜。
主要食材：蚕蛹、干淀粉、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒和一级鲜酱油。
制作方法：
1.将蚕茧清洗干净，将清洗干净的蚕茧放入冷水锅中，烧开水，加盖焖三分钟左右，关火，使蚕茧成熟凝固。
2.将煮熟的蚕茧用刀切成两半，加入少许盐，拌匀腌制片刻，在腌制好的蚕茧切面上沾一层干淀粉备用。
3.把油放进锅里。油温六成热时，将蚕茧放入锅中，炸至蚕茧金黄漂浮，然后捞起。油温再次升高后，将蚕茧放入锅中炸至壳脆后捞起。
4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒丝炒熟，将炸好的蚕茧放入锅中，煮料酒和一口鲜酱油，翻炒均匀，撒上香菜出锅。
特点：茧蛹入口香酥微辣，因为经过油炸连外皮都变得酥酥的，吃起来不用吐皮，非常过瘾的一道夏季下酒好菜。
辣椒炒护心肉
护心肉就是包裹在猪心周围的那层筋膜。除了筋膜，就是瘦肉。护心肉吃起来有弹性，瘦肉不塞牙。是一道特别适合喝酒的好菜。
主要食材：生护心肉、辣椒、料酒、白糖、生抽、老抽、白糖、白酒、盐、水淀粉、花椒、八角、葱、姜、蒜。
制作方法：
1.用盐洗去护心肉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净，捞出晾干。
2.将清洗干净的护心肉放入冷水锅中，加入葱、姜、白酒，煮沸，撇去浮沫，然后捞出清洗干净。
3.将焯水后的护心肉放入高压锅中，加入料酒、生抽、老抽、葱姜、花椒、八角，盖上锅盖压20分钟左右，直到护心肉变软烂，然后取出。
4.腌制好的护心肉切成较厚的块，辣椒去蒂后，也切成与护心肉同样大小的块待用。
5.将葱、姜、蒜放入油中煸炒，将辣椒煸炒，将调料倒入护心肉中，放入一碗用料酒、酱油、糖、盐混合而成的酱中煮熟，煸炒至酱包住原料，然后出锅。
特点：护心肉软烂入味，咸鲜适口，尖椒的微辣清香也掩盖了护心肉的“脏器味”，特别适合下酒的一道好菜。
香葱拌猪耳朵
猪头肉是夏天喝酒的绝配，尤其是猪耳朵里全是脆骨。吃起来有嚼头不腻，特别好吃。
主要食材：'s卤猪耳朵，葱，香菜，一级鲜酱油，香醋，糖和辣椒油。
制作方法：
1.将猪耳朵的耳根切片，然后切成细丝。葱和香菜也切成和猪耳朵差不多粗细的细丝。
2.将猪耳朵、香葱丝和香菜混合在一起，加入用鲜酱油、白糖、香醋和辣椒油混合的酱料，拌匀即可享用。
特点：咸香微辣，小葱的呛口正好解了猪耳朵腻，是夏季里极佳的下酒好菜。
以上三道菜是东北人夏天最爱吃的小吃。在家里制作它们既容易又方便，当配以冰啤酒时，即使酒量不大的人也能吹上半瓶啤酒。
