赤霞珠是一种葡萄品种。
用它酿造的红酒是赤霞珠红酒.
下图所示的标有“赤霞珠”的酒，就是它了。它通常被翻译成“赤霞珠”红酒。
赤霞珠是我们中国人喝得最多的红酒。
饭桌上的红酒，不管是便宜的还是贵的，都是用赤霞珠起泡的。
你看，本富宾389和宾8有一半是赤霞珠，而本富宾407和宾707是纯赤霞珠红酒。
高档的商务宴请，如大拉菲、小拉菲、大玛歌、小玛歌葡萄酒，也是用很大比例的赤霞珠葡萄酿造的。
餐桌上遇到的国产品牌葡萄酒，如张裕、长城、卫龙等，都是最常见的，也就是他们的赤霞珠。
还有各种各样的赤霞珠葡萄酒，在中国很有名，赤霞珠也占了葡萄酒的大部分。
所以，中国人喝红酒，其实大多是喝赤霞珠葡萄酿制的红酒。
1
赤霞珠红酒，对红酒第一印象
就像一个女生的初恋。
遇到好男生，即使分手，也会对男人有好感，怕初恋是渣男。从此，女孩对雄性动物产生了挥之不去的阴影。
喝红酒也是如此。
出现频率最高的赤霞珠往往决定了国人对红酒的第一印象。
饭桌上一提到红酒，有些朋友就皱起了眉头。“郑小塔，红酒真的不好喝，又苦又涩。”
我的第一反应是，“恐怕你喝了一杯糟糕的赤霞珠。”
一个明智的问题之后，它发生了。
很多聚餐场合，主人会因为预算或者各种原因，买一些比较便宜的红酒。
这些葡萄酒大多是劣质的赤霞珠。
劣质的赤霞珠葡萄酒会给人一种非常“涩”的感觉，有些明显是“酸”的。简而言之，就是一种不愉快的味道。
结果刚接触红酒的人喝了，“神马，红酒这么涩，跟喝中药似的。下次我不会再喝了！”
哟！
求你了。
每个人都有倒霉的时候，不能因为第一个遇到的就是“渣”就否定整个森林！
所以我常说，赤霞珠葡萄酒一定要100元以上，便宜的赤霞珠大多不好。
2
赤霞珠红酒的标准味道
喝一杯高品质的赤霞珠葡萄酒就像遇见一个亲密的人，比如春风。
当我第一次闻到它的香味时，它有些掠夺和霸道，我什么也没和你说就冲到你的鼻子前。
当你烦躁的时候，它会显示出类似黑色水果的香气，比如黑醋栗、李子、黑樱桃，让你眉头紧锁。
深吸一口气，还能闻到香草、烟熏和烘焙的味道，这是赤霞珠在橡木桶中长期陈酿的结果。
当你摇着酒杯喝一口的时候，最明显的感觉就是“雄浑浑厚”，一种强烈而丰富的感觉在嘴里流淌。
过一会儿，它就会舒展开来，让你体验一下什么是舌尖上的“美味”。
回味悠长是优质赤霞珠葡萄酒的一个特点。
即使你把酒咽下去后，还是会有阵阵清香，停在嘴里，不想离开。
但是，不要以为这些美好的感觉只会出现在昂贵的赤霞珠葡萄酒上，很多几百的赤霞珠葡萄酒也会有这样的味道。
3
赤霞珠红酒的老年份味道
在一些宴会场合，你还可以看到一些陈年的赤霞珠葡萄酒。
历经沧桑，连酒瓶的标签都斑驳泛黄，依然挺立在圆台上。
赤霞珠具有“高单宁、高酸度”的特点，使得酿造的葡萄酒可以陈酿很长时间，往往是10年、20年。
我喝过一些陈年赤霞珠，比我老得多。
倒入酒杯的白酒已经是浅棕色，不经意间，飘出了一些类似皮革和烟的味道。
丝、湿树叶的气息。这是很多爱好者喜欢的气味，代表着红酒的独特陈年味。
喝入口中，饱经岁月的酒液，早已没当初的雄气，留下尽是淡雅柔和，不过细细品味，还能感受到单宁当年的强劲筋骨在。
有些人宁可花几千上万的钱，喝上一瓶赤霞珠老年份酒。
你在酒局上看到，也别觉得人家傻。
赤霞珠红酒适合长期陈年，变成老年份红酒，能让人感受到，时间沉淀的魅力。
这些在长年累月中“诞生”出的特殊风味，是稀有的，也是难以明说的，更是复杂地让人痴迷于其中的。
4
赤霞珠红酒，特别的混酿味道
前面讲的是，纯赤霞珠红酒的味道。
但赤霞珠葡萄，更多的是用来进行混酿。
混酿，这个词你可能听不明白，但我一说波尔多红酒，你就知道了。
在法国波尔多，把赤霞珠红酒、梅洛红酒按比例混合，再放入一些品丽珠红酒、小味儿多红酒等，调配出的红酒，就是举世闻名的“波尔多红酒”。
拉菲红酒、玛歌红酒、龙船红酒，这些著名的波尔多名庄酒，都是赤霞珠和梅洛混酿而成的。
后来，随着波尔多红酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混酿风格的红酒，在全球广受效仿，也就有了国内流行的奔富 Bin 389、Bin 8。
把梅洛红酒加入到赤霞珠红酒中，会让酒液更加饱满健壮。
同时，还能软化降低赤霞珠红酒的高单宁和高酸度，喝起来更加迷人可口。
当然，在餐桌上，你也可以这么解释。
归根结底，还是地域，有些地狱的气候不够温暖，让赤霞珠葡萄很难成熟，只好靠梅洛等其他葡萄来补充中和。
有些酒局上，你还会在一些波尔多红酒中，闻到一些明显的生青味、青椒味。
这时你心中该有数，“哼，这可能是便宜酒，可能品质不太好啊！”
5
哪些地方的赤霞珠红酒比较好
全世界有些产地的赤霞珠红酒，或是赤霞珠、梅洛的混酿红酒，是公认为比较优质的。
如果宴席上，遇到这些地方的红酒，可不要错过，要好好品尝下。
法国波尔多，我们前面已经提到过，拥有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒。
这些红酒常常会在酒标上，标示“Bordeaux （波尔多）”“Médoc（梅多克）”“Haut-Medoc（上梅多克）”“Graves（格拉夫）”等字样。
澳大利亚的库纳瓦拉 Coonawarra、玛格丽特河 Margaret River，出产的赤霞珠红酒也广受赞誉，有些还有浓浓的桉树味儿。
新西兰的霍克湾 Hawke's Bay，既有优质的纯赤霞珠红酒，又有好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒，飘逸着新鲜浓郁的水果香气。
美国赤霞珠红酒也是一个相当好的，有股金发妞儿的甜美味道。
也正是这股“甜美浑厚”味儿，塑造了美国人对红酒的口感认知，影响了整个世界。
比如纳帕谷 Napa Valley、罗塞福 Rutherford、索诺玛 Sonoma 等产地，代表着美国赤霞珠红酒的优异品质。
智利的麦坡山谷 Maipo Valley 、科尔查瓜 Colchagua 产地的赤霞珠红酒，相比其他国家的，性价比要高些，有些会有薄荷味道，很是独特。
南非最好的赤霞珠红酒，在斯泰伦博斯 Stellenbosch 产区，单一品种、多种混酿的都有，风格各异，绚烂多彩。
6
赤霞珠红酒，搭配什么食物好
搭配赤霞珠红酒，或是赤霞珠混酿红酒，就得配“大肉”。
就是“大鱼大肉”中的“大肉”呦！
比如，肉质纤维粗犷的牛排，肉质结实紧密的羊肉，遇到赤霞珠红酒，就好像周星驰扮演的唐伯虎，平日里张狂不可一世，但见了秋香，顿时柔软如无物。
饭局上，郑小塔我通常会建议身边朋友，吃一口牛肉或羊肉，再喝一口赤霞珠红酒，然后细嚼慢咽下，由此产生的味道，美妙地让人许久难忘。
还不是因为，赤霞珠红酒饱含的高单宁，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，犹如干柴遇烈火，一点即着。
单宁轻轻拂去肉质的油腻，接着迅速软化肉质中的纤维，同时，蛋白质还降低了红酒的酸涩感，让人产生舒适的愉悦感。
不光是牛肉、羊排，对肉类红烧、烟熏、烧烤的做法，也同样适合搭配赤霞珠红酒。
杭帮菜的东坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、内蒙古的烤全羊、鲁菜的锅烧肘子等等，都是不错的餐酒搭配。
不过，你也别把赤霞珠红酒想得这么伟大。
就餐时，你要是把赤霞珠红酒跟鱼虾等海鲜河鲜，合在一起食用，就等着满口“铁锈味”吧！
鱼肉跟高单宁，是天生的冤家，会让酒液更苦更涩，产生难闻的金属味。
所以，在河鲜海鲜居多的饭局，如果主人家准备的，多是赤霞珠之类的红酒，不妨私下提醒他，“这不是好的餐酒搭配，鱼虾最佳的搭配是白葡萄酒。”
7
为什么赤霞珠红酒这么流行
说起这个，会出乎很多人的预料。
其实，赤霞珠葡萄的年纪并不大，跟黑皮诺相比，简直是幼童见了老爷爷。
赤霞珠的诞生不过200多年，它是品丽珠和长相思杂交后的产物，而黑皮诺的年龄，还要在后面加个“0”，有将近两千多年的历史。
赤霞珠相比黑皮诺，或者其他酿酒葡萄，胜就胜在“不挑剔，好伺候”。
就像打不死的小强，它到哪个地方哪片土壤，都能很好的生长，所以，受到各地酒农的喜欢，全世界都有它的身影。
同样，中国人也很喜欢种赤霞珠葡萄。
你看，张裕、长城、威龙这些国产红酒品牌，推出了很多赤霞珠红酒，还有家喻户晓的解百纳红酒。
而国外的葡萄酒进入中国后，又以赤霞珠红酒居多，特别是波尔多红酒，是赤霞珠的坚实后盾。
当然，现在赤霞珠红酒也遇到强劲对手，来自澳大利亚的西拉红酒。
有时候，赤霞珠红酒就很不爽，“介个小赤佬，还想到中国来白相！”
谁知，鸿运当头的西拉红酒，一挺胸、一撅臀，冒出一句，
“侬有我这样前凸后翘（口感更饱满丰腴）伐？”
