卡瓦(Cava)西班牙起泡酒的招牌
如果说法国香槟是一位彬彬有礼的绅士的话
那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士
西班牙卡瓦酒
卡瓦于1872年出生于西班牙加泰罗尼亚地区的圣萨杜尔尼德阿诺亚镇，也就是现在的“卡瓦之都”。当时，卡瓦也被称为“钱帕那”。1970年因名称之争更名为卡瓦，在西班牙语中是洞穴或酒窖的意思。
与香槟类似，卡瓦酒由三种主要葡萄品种制成：马卡贝奥、沙雷尔-洛和帕雷拉达。沙罗提供了结构坚实的葡萄酒和矿物风味，而帕瑞亚达带来了足够的酸度和新鲜度，而比例最大的马家坡主要提供了花香和果香。
卡瓦酒是在原酒瓶中二次发酵而成，主要是白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。将葡萄汁倒入不锈钢桶中进行低温发酵，然后静置品尝以确定其质量，然后进行选择性调配。最后勾兑后，将酒装入瓶中，放入酒窖至少9个月，但通常这个储存期要长得多。
在此期间，葡萄酒将在瓶中进行第二次发酵，成为巴塞罗那北部的起泡酒。这些美妙的水果汽酒可以成为任何场合的亮点。新鲜的卡瓦酒可以作为开胃酒搭配干果，陈年的卡瓦酒可以作为配菜。最后，一杯陈年或香甜的卡瓦甜点是晚餐的完美结局。
葡萄品种的不同，香槟所用的三种葡萄分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。由于葡萄品种不同，其香气和口感也会有所不同。香槟除了吐司的香气，还有明显的青木瓜和青苹果的香气。如果有更多的黑皮诺，葡萄酒的质感会更强，而卡瓦有轻微的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的香气。就酸度而言，香槟入口感觉更酸。
香槟酒存放了很长时间。没有年份的卡瓦必须陈酿9个月，香槟必须陈酿15个月。年份卡瓦陈酿30个月，而香槟陈酿36个月。此外，在年份卡瓦中，还有一种陈年36个月的格兰Reserva葡萄酒，非常罕见。陈酿时间越长，香气越浓郁，像吐司一样的香气越浓郁。
此外，香槟的产量低于卡瓦。从出汁率来说，卡瓦每150公斤可以产出100升葡萄汁，而香槟每102公斤是75升。
尽管如此，卡瓦是最好的起泡酒，性价比最高。它有着香槟般的口感和起泡，但价格只有香槟的一半左右。“作为葡萄酒专业人士，我们在节日期间买得最多的不是香槟，而是年份(vintage)卡瓦。最便宜的年份香槟要四五百元，而年份卡瓦只要200多元，性价比非常好。一年中卡瓦的香气会更香更浓郁，建议情人节使用。
选择年份卡瓦更加合适。”
有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。
卡瓦葡萄汽酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦汽酒被称作ExtraBrut，其后随着糖份的增加，依次分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。
在配餐方面，卡瓦的适配性很强。它的口感清新脆爽，既可以当开胃酒，也可以与餐前小吃搭配饮用。同时，还能与各类海鲜、火腿和烧烤搭配。那么，你觉得它能胜任墨西哥菜、泰国菜、日本寿司和博大精深的中国菜吗？答案是：当然可以！
与烈性酒不同的是，卡瓦酒让人友善、和蔼并愿意接受生活。这个假期，邀约亲友，赏味卡瓦，体验从未有过的满足与舒适，享受灵魂出窍的感觉！
起泡酒是欢乐社交场的宠儿，尤其是开瓶时，嘣的一声，伴着人们的欢呼，与溢出的白色泡沫交相呼应，热情总能被推向高潮。
所谓杯酒人生
不管是欢庆佳节也好，消磨炎夏也罢
手边有一杯卡瓦酒，品尽地中海的万种风情
想必足矣
